河北
藏在菜市场猪肉摊的内行选购窍门，卖了20年的老肉摊师傅才肯私下告诉你，学会之后再也不用花冤枉钱。
你是不是每次去菜市场买猪肉，看着摊上摆得五花八门的部位，挑得眼睛都花？
花大几十块钱拎回家，要么炒完柴得塞牙，要么腥气重得倒半锅料酒都压不住，好好一顿饭，最后全毁在这块肉上。
我家楼下开肉摊的王叔，干了整整20年卖肉行当，跟我们家熟得很。昨天聊天聊得高兴，索性直接跟我交底：普通人买猪肉根本不用研究那么多复杂部位，就专挑这3种，全是性价比拉满的好肉，懂行的老主顾每次来，都直接点名要这几样。
第一种，就是很多人瞧不上的前腿肉。
不少人觉得前腿肉肉质老，不如后腿肉细嫩，这可真是天大的误会。猪平时活动全靠前腿发力，肉里带着点细筋膜，吃着特别劲道，肥瘦比例也刚好，香味直往鼻子里钻。
不管是剁肉馅包饺子、做丸子，还是卤着吃，香味比别的部位浓一倍，价格还比别的部位便宜一大截，性价比高得离谱。带点肥的前腿肉切薄片炒回锅肉，大火爆到边缘微卷，紧实不柴，配着米饭我能连炫三碗。
第二种，是懂行的人才会抢着要的梅花肉。
它长在猪肩膀的位置，瘦肉里嵌着一丝丝均匀的脂肪，纹路像梅花似的，梅花肉的名字也这么来的。几乎没什么多余的肥油，肉质嫩得像能掐出水，煎、烤、炒，怎么折腾都不容易柴。
想做糖醋里脊、香煎猪排，选它准没错，炸完外酥里嫩，咬一口还能爆汁，比用普通里脊做出来的香多了。
第三种，就是大家都熟、但很多人挑不对的五花肉。
上好的五花肉是一层肥一层瘦，层层叠叠分布的，肥肉部分一烧就化，入口即化，瘦肉部分嫩得一点都不塞牙。做红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉，没有任何部位能替代它，炖得糯叽叽的，肥而不腻，连吃两三块都不觉得齁。
最后王叔还补了三个挑新鲜猪肉的小技巧，我也一并给你们记下来了：
第一先看颜色，新鲜的好肉是淡红色的，看着润润的，要是颜色发暗或者发白，千万别买。
第二用手指按一下，按下去马上弹回来的就是新鲜的；按出个坑半天弹不回来，摸起来还黏糊糊的，直接转身走就对了。
第三别瞎选部位：想快炒就选梅花肉，想炖肉卤肉就选前腿肉，想做红烧类大菜就挑层次分明的五花肉，按需买绝对不浪费钱。
以后再去菜市场买猪肉，照着这个标准挑，保证你花的每一分钱都不亏，做出来的菜全家都夸你会过日子。
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