上海
香港人吃了37年的
「華姐清汤腩」
终于开到上海了！
他们真正厉害的不止名气
还把菜单上的“牛腩”
研究得太细致！
一块牛腩到了这里，被拆成：
崩沙腩、爽腩、華姐牛腩、
嫩筋腩、坑腩...
不同部位都有完全不同的口感！
吃完才发现——
原来牛腩不是一道菜
真的可以是一门专业！
香港37年老店
把牛腩做成一门专业
提到「华姐清汤腩」其实很多人并不陌生，连续15年米其林推荐、无数香港老饕和明星都去打过卡，它早已成为香港牛腩界的代表之一。
但比起这些人气背书，更让人好奇的是：一家专卖牛腩的店，为什么能让香港人一吃就是37年？答案或许就藏在他们几乎把所有心思，都花在了“把牛腩做好吃”这件事上。
一碗清澈见底、却能飘出浓香的汤底，是每天上百斤牛腩牛骨现熬出来的；整块牛腩被细分成5个部位，每个部位根据筋膜、脂肪和肉质结构分别处理；牛腩什么时候出锅，全靠老师傅经验判断…
比起做一碗“清汤腩”，他们简直是把一块牛腩从汤、部位到火候都研究透了。
南京西路上海首店还没正式开业，围挡期间已经有不少熟客追着问什么时候能吃到。这次终于不用飞香港了！
以前吃的“牛腩”
原来只是一个统称
第一次看到菜单的时候其实有点意外。很多地方卖牛腩，菜单上通常就是简单的一份牛腩。但到了华姐，牛腩能被细细拆成了5种部位：崩沙腩、爽腩、华姐牛腩、嫩筋腩、坑腩！
不同部位的筋肉比例、肥瘦结构都不一样，第一次来还真的有点无从下手！不过也别担心，跟着菜单上的推荐挑自己喜欢的部位就行~
01°
一头牛只有1%是崩沙腩
我敢说吃过崩沙腩的人，一口就会记住它！这个部位本身就非常稀少，一头牛身上不到1%，每天数量有限，来晚了真的可能吃不到。
它最大的特点是筋和肉层层交叠，炖透之后，筋的部分软糯胶润，肉又保留着纤维感和牛肉香，一口同时吃到两种质地！
02°
有韧劲也不会柴的爽腩
和崩沙腩完全不同，爽腩吃的就是这个“爽”字。筋膜和肉之间形成明显反差，咬起来紧实脆弹，却不会发柴。喜欢有嚼劲、而且口感越嚼越香的人，多半会偏爱这个部位！
03°
第一次来，闭眼选华姐牛腩
如果不知道怎么选，直接点華姐牛腩基本不会错。作为店里最经典的部位，既不会筋感太重，也不会过于油润，还能把肉香和软嫩感表现得刚刚好！
04°
筋感更明显的嫰筋腩
对于很多爱吃牛腩的人来说，真正让人上瘾的其实就是筋的部分。吃到嫩筋腩才懂什么叫软糯之中又带着筋肉韧劲的胶质感！
05°
坑腩的肉香格外浓郁
相比前几个部位，坑腩吸引人的反而是牛肉本身的香气。筋、肉和脂肪比例比较均衡，炖完不瘦不腻，每咬一口都能感受到浓郁而直接的牛肉香气。肉食爱好者对这个部位一见钟情了！
开到了上海
不只搬来香港经典
很多老饕来华姐当然是冲着那碗清汤腩。除了招牌清汤牛腩，牛肉丸、牛腩煲这些经典产品也都保留了下来。但上海首店还第一次增加了其他城市没有的烧烤菜单又多了一点新的吃法！
吃过这碗清汤腩，能清晰感知到他们对研究牛腩的执着。当一块牛腩被分出5种部位细细品、一碗清汤背后藏着几十年经验积累的时候，也就不难理解，为什么那么多老饕会为了这口味道，惦记37年。
華姐清汤腩
地址
静安区石门一路231号
ONE Shanghai地下二层B205室
营业时间
周一至周日 10:30-21:00
电话
# 你最喜欢哪个部位的牛腩 #
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编辑 | 雪鹅
设计 | 三点水
摄影 | YY
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