北京
天气凉快了，家里吃肉多了起来。尤其馋这一口红烧排骨，软烂入味，啃上一口不腻还香，真是太满足了！
好多人说红烧排骨好吃不好做，不是黑乎乎色泽暗淡无光，就是腥味去不掉，还肉质发柴。其实这道菜做起来一点都不复杂，只要掌握到几个小细节，家家都能做得红亮诱人，软烂脱骨，尤其是浓汁拌着米饭，全家都抢着吃。
下面我就把这个照着做不踩坑的红烧排骨做法分享给大家，香料简单，操作不复杂，一看就会~
家常食谱：【红烧排骨】
需要准备的食材：排骨2斤，5小段大葱，4片姜，1小把冰糖，3个八角，2片香叶，生抽3勺，料酒3勺，盐适量，植物油适量，开水适量
具体做法：
第一步，把排骨剁成小段，加水洗去血水去腥，换水至清澈。捞入煮锅里，加入没过排骨的凉水，大火烧开锅
第二步，把 浮沫 撇掉 ，排骨发白后捞出来控去水待用。注意水一定要控净，以免炒糖色的时候迸溅
第三步，炒菜锅，加入比炒菜量少点的植物油，抓入一小把冰糖，中火煸炒，用饭勺搅炒至冰糖完全融化，转小点火
第四步，冰糖会慢慢变成深色，此时不断有白色气泡往起鼓，这就是可以了
第五步，快速倒入排骨，煸炒几下后，把葱姜、八角都下锅炒香
第六步，倒入没过食材的开水，加入3勺生抽，3勺料酒，2片香叶，大火烧开锅，先不用盖锅盖，挥发几分钟出出腥味，再盖上锅盖中小火炖40分钟，记得中途加盐调好咸淡
第七步，40分钟后，排骨软烂合适，如果汤多需要收收汁，最后是浓汁裹在排骨上，但还能看到一些汤，就是刚刚好
照这个方法烧出来排骨好看又好吃！虽然这次排骨不太好，但丝毫不影响味道，肉嫩好咬，儿子说天天吃都不腻。
香喷喷的【红烧排骨】做好了，要点我再唠叨几句：
要想红烧排骨肉嫩，焯水后一定不要用凉水洗，此外，炖的时候要用开水。
要想排骨红亮，炒糖色一步不能少。且炒的时候不要过火，密集白泡泡起来立马倒入排骨。
最后的汤汁别收得太干，变稠且能挂住排骨为好。
关于酱油的加入，我用的是生抽，颜色浅还鲜美不那么咸。如果你用老抽或其它酱油，就放一丢丢就可以，以免排骨黑乎乎，这菜就毁了。
就这样简单好上手的家常菜，在充满凉意的秋季烧上一盘，热乎乎，幸福感直接拉满。
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