从咖啡到啤酒，古茗的“全时段生意”算盘

来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 林恩

和大多数中国连锁品牌一样，古茗依靠高密度加盟连锁实现扩张。

截至目前，古茗开出14351家门店。六小龙中的其他品牌，蜜雪冰城63987家、沪上阿姨13120家、茶百道8863家、霸王茶姬7639家、奈雪1685家。

古茗的规模，已经是数一数二。

不过，随着新茶饮逐步按下减速键，规模定胜算的时代也在成为过去。

2025年下半年开始，行业开始“降温”。艾媒咨询数据显示，2025年国内新茶饮市场规模达3749.3亿元，同比增速降至5.7%，行业加速洗牌。

过去，5000家门店是新茶饮品牌的一大划分线。超过5000家门店，意味着品牌已经跑通了供应链、加盟管理、仓储物流、区域拓展等关键环节。

在行业减速大背景下，那些已经超出5000家门店的品牌，面临的是规模之后，如何继续增长的课题。

古茗的实践，或许是其中一个值得探讨的样本。它的答案，指向“全时段生意”。

要知道，新茶饮的主营产品是现制茶饮，核心场景是下午茶，一天中的淡旺时段明显。“全时段”的经营逻辑有望带来更多收益。

古茗的做法是，尝试在同一家店，用同一套供应链，在一天中原本人流稀少的时段里，用适配该时段的品类，提高单店产出。

01 古茗咖啡，跑通了

今年上半年，古茗单店日均GMV由7600元增至7800元，日均售出杯数基本维持在440杯。古茗的店效不算最高，但稳定性领先。

上半年，霸王茶姬单店日均GMV约1.15万元，但相比2025同期的接近1.4万元已经明显回落。茶百道的整体定位与古茗相似，但上半年日均GMV仅有约4850元。

古茗管理层将单店表现部分归因于咖啡品类增加和早餐场景拓展。

在古茗的上半年业绩说明会上，古茗首席执行官王云安表示，咖啡业务成为吸引到店消费的重要抓手，古茗已有超过90%的门店配置了咖啡机，咖啡收入占整体收入20%以上。

古茗首席财务官孟海陵则提到，如果没有咖啡，没有早时段这些，我们可能跟整个行业差不多，至少很难维持上半年的增长。

可以看到，古茗目前的咖啡覆盖率极高。

截至2026年6月底，古茗约1.35万家门店已经配备咖啡机，覆盖率超九成，上半年推出的51款新品中就有12款是咖啡。另有报道提到，古茗咖啡消费者中超过一半是古茗的新客，咖啡业务的拓新能力明显可见。

复用茶饮资源、差异化定位、持续投入，是古茗做咖啡的底层逻辑。

首先是复用此前茶饮的系列资源，用奶茶的供应链重做一杯咖啡。

24个仓储基地、7万立方米冷库、300余辆冷链车，原先服务鲜果鲜奶配送，现在同步跑咖啡豆和鲜奶拿铁。

古茗咖啡研发负责人董鹏飞曾提到，古茗咖啡会和奶茶、果茶共用供应链，大家一起商量一款原料怎么用，同时推出基于这款原料的茶和咖啡。

其次，古茗做咖啡，有自己的定位。

古茗卖得好的几款产品，都有一个共同点：没有一款是经典咖啡，看起来都不太像咖啡。比如，苦尽柑来拿铁、香草籽雪芙拿铁、冰咖小黄柠。

本质上，这样的产品路径避免了同质化竞争。

再者，持续投入也是古茗咖啡取得成果的关键因素。

晚点LatePost写道，古茗用四年准备期让自己的咖啡没有明显短板。

目前，古茗咖啡团队约30人，包括研发、采购和品控，其中研发团队大多具备食品技术背景。尽管复用茶饮的供应链，但古茗依然在咖啡供应链上，从头到尾建立一遍自己的规则，一一拆解、逐个改进其中的环节。

今年5月，古茗更是宣布投入4亿元发展咖啡业务。

古茗对咖啡寄予了厚重期望。王云安在业绩会上提到，未来希望咖啡收入占整体收入提升至25%至30%。

对于古茗而言，咖啡的意义不止于多了一个品类。它把古茗门店的营业时间往前拉，填补了早间时段。这是古茗“全时段生意”的第一步。

02 “全时段生意”，还在探索

咖啡之后，古茗也在往更多时段试探。

今年5月，古茗宣布推进早餐业务，并计划向更多门店推广烘焙产品。据公开信息，部分试点门店烘焙产品日均销量超过25个，日均流水增量超过200元。

早餐填补的是上午场景。而近期古茗卖酒的消息，则将触角伸向了夜间。

近日，古茗在杭州一家门店上新两款啤酒饮品，单杯价格在15元左右，并推出啤酒免费试喝活动。

从选址来看，古茗选择了杭州湖滨in77这家店试水。这里是景区商圈，夜间客流密集，天然具备啤酒的消费场景。在这里试水，可以用更低的成本验证“奶茶店卖啤酒”的可行性到底有多大。

不过，古茗卖酒，挑战也是明摆着的。

最明显的就是，卖酒增加的成本将远高于咖啡。卖现打啤酒需要额外的啤酒机、冷库、短保冷链、废液处理系统。单店的投入，远高于给门店装一台咖啡机。这也是目前，古茗只在一家店试水的原因。

从新茶饮同行卖酒的历程来看，也并不顺利。

在这之前，蜜雪冰城通过收购方式控股现打啤酒连锁店品牌鲜啤福鹿家，茶颜悦色则推出平价酒馆品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”。

不过，9月7日，茶颜悦色在官方公众号发布“昼夜”告别文章时提到，“不能说一分钱不赚，但这几年探索下来，商业模型没有被验证。我们发现，情绪下消费的堂食酒水和第三微醺空间并不是刚需，无法形成持续性的健康流水。”

03 写在最后

一个明确的信号是，当新茶饮品牌做到几千家店以后，门店数和生意大小不再成正比。

比如，霸王茶姬门店数量排第五，约占六小龙7%门店，但它上半年收入却占六家公司合计收入的19%。

当规模发展到一定阶段、不再起决定性作用时，新茶饮品牌们不得不寻找更多新的增量。古茗的选择是，围绕单店做全时段生意：早间卖咖啡，上午做早餐，晚上加入啤酒。

从目前来看，古茗的咖啡探索已有了眉目，但距离全时段产品的成熟运作仍有一段距离。

对于其他茶饮品牌而言，已经跑通咖啡业务、正在挖掘其他品类的古茗，或许提供了一定的借鉴参考意义。

参考资料：

1、定焦One：新茶饮红利退潮后：蜜雪向左、古茗向下、霸王茶姬向右

2、红餐：1.3万家门店“不务正业”！古茗靠咖啡撑住了增长

3、南方都市报：知名奶茶品牌试水卖啤酒，单杯价格15元左右，市场前景有待观察

4、小菜鳄：古茗中报深度分析

5、晚点LatePost：古茗卖咖啡，不止是加一台机器那么简单

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