北京
人们都知道吃防腐剂对身体不好，但具体怎么不好？安全剂量是多少，就不太清楚了。
借着中秋节月饼，把防腐剂研究明白。
月饼里的防腐剂通常是山梨酸钾。前几年还能添加苯钾酸纳、脱氢乙酸钠，今年给禁了。
❶防腐剂的防腐原理是啥呢？阻止细菌繁殖。权威专业解释是这样的[1][2]↓↓↓
山梨酸钾…可以与微生物酶系统的巯基结合，从而破坏微生物的酶活性，达到抑制微生物繁殖的防腐效果。
更具体一些[3][4]↓↓↓
山梨酸穿透细胞膜、扰动膜结构、干扰呼吸链/能量代谢、抑制ATP生成；山梨酸抑制霉菌孢子萌发、胞内酸化、破坏跨膜质子梯度、阻断营养主动转运。
人体消化食物靠肠道里的细菌，就是人们常说的益生菌。2016年的权威论文[5]说：标准70公斤成年男性，肠道内活细菌总湿重约200克，干重只有50–100克。
❷问题来了，山梨酸钾会不会抑制益生菌的繁殖啊？
当然会。
肠道内的益生菌，大肠杆菌、拟杆菌、厚壁菌和其它绝大多数菌，分裂繁殖一代只需要几个小时，中位数大约2.5小时。部分慢菌可达8–12小时一代，产甲烷古菌约12小时一代[6]。
益生菌繁殖这么快，如果吃进去大量防腐剂或者有毒食物，一两个小时，肠道内的益生菌数量就会大幅减少。消化吸收能力变差，甚至直接拉肚子。
花钱买的益生菌饮料，一口月饼就全抵消了。
❸谈毒性脱不开剂量。
山梨酸钾的每日容许摄入量（ADI）是0～25 mg/kg[1]，一个50公斤的女士，每日最多摄入1250mg，即1.25克。
苯甲酸钠的毒性是山梨酸钾的40倍，防腐效果是山梨酸钾的十分之一至五分之一[1]。世卫组织建议，苯甲酸钠的ADI是0～5 mg/kg[7]。一个50公斤的女士，每日最多摄入225mg，即0.225克
❹月饼里有多少防腐剂？
《GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[8]规定，山梨酸钾在焙烤食品馅料及表面用挂浆中，例如月饼，含量上限1.0g/kg。
苯甲酸钠在茶、咖啡、植物类饮料中的含量上限为1.0g/kg。
拿一块200克的月饼计算，含山梨酸钾200mg，达到50公斤女士日摄入量的16%。一天最多吃6.25块月饼，千万别吃多了。
有人会说，6.25块月饼，2.5斤了，谁会吃那么多？
月饼放几个月不长毛，一两年都不变质。你觉得所有商家都会严格遵守国家标准吗？商家敢不敢超标10倍？
如果月饼里有苯甲酸钠，那么一天最多吃1块（225mg/200mg）。如果某个食品配料里同时出现山梨酸钾和苯钾酸钠，说明只放一种防腐剂会超标。不吃为妙。
如果食物里有苯钾酸钠，而不是山梨酸钾，说明老板为了省一两分钱而使用毒性高40倍的防腐剂。谨慎购买。
奶茶里的常温珍珠、芋圆、仙草，为了不开封就能放几个月，会加山梨酸钾；果泥、果酱、浓缩果汁、风味糖浆，常有山梨酸钾、苯甲酸钠。
虽然单独一种食物中的防腐剂不会超标，但多种食品加在一起，防腐剂就可能过量。即使没有量，没有拉肚子，肠道内的益生菌仍然有损失，只是多少的问题。
买月饼前，例如没吐痰的鲜花饼，记得检查下违法防腐剂苯钾酸钠、脱氢乙酸钠。为了健康，尽量少吃有防腐剂的东西。
全文完。喜欢这类深度文章的话，可以点下关注，点下在看！
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