湖北
葱油拌面是江南一带常见的吃法，面条煮好，浇上熬香的葱油，简单拌匀就很入味。荞麦面口感偏清爽，和葱油搭配，既有麦香又不过于厚重。过去夏天胃口一般时，不少人家就爱做一碗这样的面，省事又顺口，慢慢成了家常快手餐的一种。
做这道面，先准备葱和荞麦面。葱选小葱，洗净后切成长段，葱白和葱绿分开。荞麦面按包装说明煮，一般水开后下锅，煮到没有硬芯就捞出来，别煮太软。捞出的面过一遍凉水，沥干备用，这样面条更爽利，不会粘成团。喜欢温热口感的，可以不过凉水，直接沥干。再准备一点生抽、少许糖，调成简单的料汁。
熬葱油是这碗面的关键。锅里放油，先下葱白，小火慢炸，等葱白变软、颜色微黄，再放葱绿。全程用小火，慢慢把葱的香味炸出来，葱段变得焦黄酥脆时关火。火大了葱容易糊，味道会发苦。把炸好的葱段捞出，葱油留在锅里。趁热把料汁倒进葱油里，稍微加热一下，让糖化开，香味更融合。注意别烧太久，料汁容易咸。
面装碗，淋上葱油和料汁，放上炸好的葱段，拌匀就能吃。喜欢的话可以加一点黄瓜丝或煎蛋，但别放太多，免得盖住葱油香。这碗面的要点是葱油小火慢炸、面条煮好过凉。调味简单，生抽和糖就够，葱香是主角。做起来不费时，从煮面到拌好，十几分钟就能上桌。清爽不厚重，适合忙碌时做一餐，也适合夏天没胃口的时候吃。
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