上海
今天（9月19日），2026年上海湾区大灶厨神挑战赛（下半年度）之田园五镇赛第四场，在上海溪进生态农庄火热开锣。四支风格迥异的厨艺战队齐聚乡土灶台，以传统柴灶为器，本土鲜美食材为料，在方寸灶台间见真章，上演了一场本土厨艺对决。
本次赛事沿用“经典定题+时令创意”双轮比拼制，由专业评委、大众评委、网络投票联合评比，从口味、品相、技法、创意四大维度综合评定。定题比拼环节精选两道金山本土经典菜式，一浓一鲜各有侧重，全面检验选手的土灶烹饪功底。
打头登场的定题菜是平湖十六味经典——油爆鳝丝。这道菜最是讲究土灶猛火快攻，浓油赤酱裹住滑嫩鳝丝，火候差一分则口感失色，最见厨师颠勺掌火的真功夫。四支战队各有章法：扶摇餐饮队仗着团餐大厨的功底，猛火快炒锅气十足，鳝丝紧实弹牙；漕泾野路子队调味大胆奔放，酱香浓郁带一丝回甜；三只小蜜蜂队主打原汁原味，鳝肉本鲜突出；留溪第一楼队深得老本帮精髓，酱汁比例拿捏精准，成品油亮润泽，入口醇厚不腻。
另一道定题菜金山嘴海鲜馄饨，则走的是清鲜路线。源自渔村的地道风味，海鲜入馅、薄皮裹鲜，从调馅的分寸、包制的手法到土灶煮制的火候，处处都是细节。火大易破皮散馅，火小则面皮软塌，要做到皮薄馅饱、汤清味鲜，半点马虎不得。各队选手稳扎稳打，出锅的馄饨个个饱满匀整，咬开就是满满的海味鲜甜，鲜气伴着热气飘满赛场。
如果说两道定题菜比的是扎实基本功，那以廊下新鲜菱角为主题的创意菜环节，就是各队施展巧思的秀场。四支队伍围绕这枚水乡时令食材各辟蹊径，家常、本帮、创意、老铺四种风格碰撞，把小小菱角做出了百般风味。
来自金山卫镇的扶摇餐饮队是专业团餐大厨出身，走的是醇厚本帮路线。他们借鉴老上海油焖茭白、油焖笋的经典技法做油焖菱角，浓油赤酱慢火收汁，酱汁牢牢裹住粉糯菱肉，入口咸香回甘，把本帮菜入味的精髓发挥得淋漓尽致。
漕泾野路子队则剑走偏锋，充分发挥“野路子”的创意感。三位业余烹饪爱好者跳出常规做法，打造出蛋黄菱角：菱角先炸至外酥里糯，再裹上绵密的蛋黄，底部垫鲜荷叶、以鲜花点缀摆盘。入口沙糯鲜香，颜值与风味双双在线，把家常食材做出了精致仪式感。
三只小蜜蜂队的成员都是家中公认的家庭大厨，他们选择用最朴素的方式还原食材本味，端上了一碗热气腾腾的排骨菱角汤。排骨慢炖出浓醇汤底，再下入鲜菱角同煨，不做繁复调味，全靠肉香与菱角的清甜自然交融，喝起来暖胃又暖心，一口就是熟悉的家常烟火气。
留溪第一楼队的队员都出自张堰百年老店，在食材处理上尽显深厚功底。他们的作品捏菜炒菱肉工序讲究：菱角精细去皮取肉，青菜经盐腌后反复捏揉挤干水分，再搭配蘑菇一同旺火爆炒。腌菜的爽脆、蘑菇的鲜醇、菱肉的粉嫩层层叠加，口感丰富余味悠长，深得评委认可。
经过两轮比拼与综合评定，留溪第一楼队成功拿下本场周冠军。队长周会军赛后坦言：“比赛输赢不是最重要的，我们想借着这个平台和大家切磋学习，也把留溪第一楼的味道、金山本土的风味推广出去。接下来的决赛，我们也会全力以赴。”
赛场的烟火气也感染了专程赶来的观众。从松江驱车一个多小时前来的市民赵女士说：“现场氛围特别好，柴火土灶做出来的菜有股特别的锅气，吃着就像小时候家里的味道，特别亲切。”
随着第四场赛事落幕，2026年上海湾区大灶厨神挑战赛（下半年度）之田园五镇赛小组赛阶段圆满收官，四位周冠军全部脱颖而出，他们将在接下来的总决赛中，站上终极灶台大展身手。
记者：杨可亦、段棣文
编辑：杨丽
责编： 程佳域、杨丽
审核：陈建军、洪艳青
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