待客8道高端家常菜！色香味俱全，上桌有排面，亲戚吃了直夸香

逢年过节家里来客，总发愁做什么菜才能既显心意又有排面？不用跑去大酒店点贵价宴席，8道看似家常却暗藏巧思的高端硬菜，做法全给你理得明明白白，出锅颜值能打味道惊艳，端上桌亲戚都得追着你要菜谱。

一、蒸鸡腿卷

食材

主料：鸡腿肉 300克（去骨）

辅料：葱花 适量（装饰用）

调料：生抽 1勺

调料：蚝油 1勺

调料：淀粉 1勺

调料：白糖 半勺

食材预处理

1、鸡腿去骨，加生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖半勺，抓匀腌制30分钟

2、腌好的鸡腿肉平铺在锡纸上

3、从一端卷起，卷紧后把锡纸两头拧紧封口

烹饪步骤

1、卷好的鸡腿卷冷水上锅，大火蒸20分钟

2、出锅晾几分钟后拆开锡纸切片，撒上葱花即可

二、番茄豆腐汤

所需食材：熟透的红番茄2个（约300克）、嫩豆腐1盒（约350克）、金针菇1小把、鸡蛋1个、香葱1根、生姜2片、食盐适量、白胡椒粉少许、食用油1勺、清水约800毫升。

步骤：

1.番茄洗净后在顶部划一个十字花刀，用滚烫的开水浇淋外皮，静置一分钟就能轻松撕去外皮，然后切成小碎丁，越碎越好方便炒出沙。

2.嫩豆腐从盒中取出，切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡待用，这样处理过的豆腐在煮汤时不容易破碎。

3.金针菇切去根部老硬的部分，撕成细丝后拦腰切两段，鸡蛋磕入碗中用筷子充分打散至蛋液顺滑，香葱切葱花，姜片切丝。

4.炒锅烧热下入食用油，油热后放入姜丝煸香，随即倒入番茄碎丁，转中火不断按压翻炒，直到番茄完全软烂呈浓稠的泥状。

5.炒出红油后倒入准备好的清水，盖上锅盖大火烧开，水沸后下入沥干水分的豆腐块和金针菇段，轻轻推散。

6.保持大火煮约3分钟，让番茄的酸甜充分融入汤底，此时转小火，将打散的蛋液沿着锅边画圈缓慢淋入，形成漂亮的蛋花。

7.蛋花浮起后立刻关火，撒入食盐调味、白胡椒粉去腥增香，最后撒上一把葱花，搅匀后出锅装入汤碗中即可上桌。

三、娃娃菜炒牛肉

准备食材: 牛肉、娃娃菜、蒜末、姜丝、黑胡椒粉。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片放入大碗中，接着加入姜丝、黑胡椒粉、生粉一起抓拌均匀，再加入食用油拌一下锁住水分备用。

2、清洗干净娃娃菜切好，然后热锅烧油，油热以后，倒入牛肉快速翻炒至变色，再盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入娃娃菜翻炒，然后加入少许食盐调味，再继续翻炒均匀。

4、最后把牛肉倒入回锅，加入少许的生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

四、菠菜炒鸡蛋

所需食材：新鲜菠菜一把，鸡蛋三个，大蒜两瓣，盐适量，生抽半勺，食用油适量。

步骤：

1. 菠菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，尤其注意叶缝间的泥沙。

2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入菠菜焯烫三十秒，捞出立刻过凉水。

3. 将焯好的菠菜挤干水分，切成五厘米左右的段；大蒜切片备用。

4. 鸡蛋打入碗中，加一小撮盐和几滴水，用筷子充分搅打均匀。

5. 热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后翻炒成块，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入蒜片爆香，再倒入菠菜段快速翻炒二十秒。

7. 倒回炒好的鸡蛋，加盐和半勺生抽，翻炒均匀即可关火装盘。

五、土豆炖牛肉

所需食材：牛腩500克，土豆两个，胡萝卜一根，洋葱半个，生姜一块，大葱一段，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，料酒两勺，生抽三勺，老抽一勺，冰糖几粒，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 牛腩切成三厘米见方的块，放入冷水中浸泡半小时，中间换水两次，泡出血水后捞出沥干。

2. 土豆和胡萝卜分别去皮，切成滚刀块；洋葱切块，生姜切片，大葱切段备用。

3. 牛腩冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲净。

4. 炒锅放油，下入冰糖小火炒至融化并呈枣红色，倒入牛腩块快速翻炒，使其均匀裹上糖色。

5. 加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶炒香，淋入剩余料酒、生抽和老抽，翻炒上色。

6. 倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，再放入土豆、胡萝卜和洋葱块。

7. 继续炖煮二十分钟至土豆软糯、牛腩酥烂，加入食盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

六、秋藕小炒

食材：嫩莲藕1节、胡萝卜少许、蒜末、盐、白糖、生抽、少许淀粉水

详细步骤：

1、莲藕去皮切成均匀薄片，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，避免炒制发黑，口感也更脆；胡萝卜切薄片搭配配色。

2、锅中烧水，水开后放入藕片、胡萝卜片焯水30秒，立马捞出过一遍凉水，这一步是藕片清脆爽口、不发软的关键。

3、热锅凉油，下入蒜末小火炝锅，炒出浓郁蒜香后，倒入沥干水分的藕片和胡萝卜片，开大火快速翻炒1分钟。

4、加少许盐、一点点白糖提鲜、半勺生抽调味，不用多放调料，保留食材本味。

5、淋入一点点薄淀粉水，大火翻匀收汁，汤汁微微挂在藕片上就可以出锅。

七、砂锅盐焗鸡煲

食材 ：鸡肉、盐焗鸡粉、生姜、大葱、大蒜、米酒

做法

1、鸡肉剁成块，加入 1 勺生抽、半勺蚝油、1 勺盐焗鸡粉、1 勺料酒、少许砂糖，充分抓匀，腌制 20 分钟入味。

2、热锅倒油，鸡块下锅煎到两面微微金黄捞出。砂锅里放油，把姜葱蒜爆香，倒入煎好的鸡块。

3、沿着锅边淋一圈米酒，盖上锅盖，小火焖煮十分钟。出锅之前撒上葱段即可。

八、菠菜木耳拌鸡蛋

食材

菠菜300克、干木耳一小把、鸡蛋2个、蒜末、生抽、香醋、香油少许

做法

1.木耳提前冷水泡发，洗净；菠菜摘去老根清洗干净。

2.鸡蛋冷水下锅，水开煮8分钟，捞出过凉水剥壳，切成厚片。

3.锅中烧水，先下入木耳焯水3分钟，再放入菠菜焯水一分钟，捞出菠菜挤干多余水分，去掉菠菜里面草酸。

4.菠菜切段，木耳撕小朵，一同放进大碗，放上鸡蛋片、蒜末。

5.调入生抽、香醋、几滴香油，全部拌匀即可上桌。

8道菜摆满满一桌子，红的亮绿的脆，香的鲜甜的糯，没有花里胡哨的难度，每道都是家常食材做出来的硬实力，亲戚尝完都得说你手艺比馆子还强，待客的体面感直接拉满。