湖北
紫苏焖茄子是一道南方家常菜，在湖南、江西、广东一带都能见到。紫苏气味独特，和茄子搭在一起，既添香又解腻。过去人家院子里常种几株紫苏，做茄子时随手摘几片放进去，菜就有了不一样的清香。茄子本身吸油，炒起来费油还容易发黑，用焖的做法，少放油也能做得软嫩，颜色也好看。
做之前先备料。茄子选长条的紫皮茄子，洗净后切滚刀块，泡在淡盐水里十分钟，捞出沥干，这样能减少吸油，也不易发黑。紫苏叶洗净，大片的撕一下，梗不要。再切点蒜末、姜末，喜欢辣的放两个干辣椒。茄子块下锅前可以撒一点干淀粉抓匀，薄薄一层就好，煎的时候不容易吸油，表面也容易定型。
锅里放油，比平常炒菜略少一点。油热后下茄子，中火慢煎，一面金黄再翻另一面，煎到表面微焦、内部变软就盛出。锅里留底油，下蒜姜和辣椒炒香，把茄子倒回去，加一点酱油、少许糖和盐，翻炒均匀。接着加小半碗水，盖上锅盖焖两三分钟，让茄子吸味。开盖后放紫苏叶，翻几下，紫苏遇热出香，叶子变软就关火。整个过程油不多，茄子却软嫩入味。
紫苏焖茄子做起来省油，吃着也不腻。茄子软，紫苏香，咸鲜里带一点特别的清味。关键是先泡盐水、再煎后焖，减少用油，颜色也不容易发黑。平常做饭，配米饭正好。多做几次，掌握好焖的时间，茄子不烂不硬，紫苏的香气也留得住。这道菜不复杂，食材也常见，家常日子做一盘，踏实又下饭。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
