蔡学飞：一瓶酒的文明探源，五粮液的历史底色与时代表达

酒者，所以成礼，亦所以观世。——题记

作者 |知趣营销 蔡学飞

编辑 | 知趣营销 叶阳子

一滴酒的追赶跨越，跳动着时代变迁的强劲脉搏；一瓶酒的沧桑蝶变，见证着民族产业砥砺前行的峥嵘历程。以酒观史，寻根溯源，方能读懂名酒传承背后的价值坚守与时代命题。

9月16日，宜宾501白酒文化圣地，由四川日报全媒体主办、五粮液独家战略支持的“大咖话川酒”第三季启动仪式暨第一期活动正式启幕。

本期活动以“宋元酌风华”为主题，结合“历史经典产业”发展的时代要求和“考古五粮液”最新成果，跨越700余年时光，开启一场关于川酒文明探源、产业传承与文化公共表达的深度对话，为中国名酒守正创新、长效发展提供全新行业样本。

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考古视角

重新审视川酒历史底色

有道是：川酒甲天下，精华在宜宾。

五粮液正是这“精华”之一。从杜甫“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”的戎州雅宴，到黄庭坚“姚子雪曲，杯色争玉”的谪居吟咏，再到范成大笔下“我来但醉春碧酒，星桥脉脉向三更”的登亭怀古……历代文豪或以酒抒怀，或以酒传情，为川酒积淀了深厚的诗酒底蕴。

诗文之外，考古发掘为川酒的历史根脉提供了坚实的物证支撑。1986年，三星堆2号坑出土的大量青铜酒器与陶制酒具，将蜀地酿酒饮酒的历史上溯至商周时期；2020年，国家文物局“考古五粮液”项目启动；2024年底，“考古五粮液”项目（二期）成果发布，为宜宾浓香酿酒文明的延续性与稀缺性再添考古实证。

“大咖话川酒”第三季第一期活动现场，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长邓敏表示，依托多学科交叉、科技与传统考古融合的“考古五粮液”项目，实证了以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒年代可溯源至宋元之交，这段绵延不绝的活态酿造传承既是中国蒸馏酒发展史的鲜活实证，也是世界烈酒产业中独一无二的文化瑰宝。

历史的深度，决定产业的高度。酒自诞生之初，便不只是饮品，而是可以承载人文记忆的文明载体，川酒是这份记忆最生动的载体之一。

五粮液作为川酒龙头，其“考古五粮液”项目的价值已经超越单纯的考古发掘，通过对自身、宜宾产区乃至川酒的溯源，不仅填补了行业历史研究的空白，夯实了宜宾作为中国五粮浓香白酒发源地的产区地位，更关键的是推动中国白酒历史叙事由文献佐证，走向“文献 + 实物”双向互证，为川酒乃至中国名酒的文化价值表达建立起可验证、可传播的底层逻辑。

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产业视角

读懂五粮液的经典实践

前不久，工业和信息化部等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，从国家层面将酿造与丝绸、茶叶、瓷器、中药等并列为“历史经典产业”。政策背后是一个清晰的判断：能被称为“历史经典”的产业，既要有经历时间积淀的年代价值，也要有在同业中具有代表性的典范价值。

五粮液溯源于先秦，肇始于唐，兴盛于宋，定型于元，精进于明，定名于清，是世界上首个五种粮食固态酿造的蒸馏酒，其酿造技艺更是国家级非物质文化遗产，代表着中国白酒酿造技艺的最高水准之一。

从工艺细节看，五粮液的五粮配方并非一开始就固定为今天的高粱、大米、糯米、小麦、玉米，而是经历了从荞麦到小麦的替换，目的是去掉酒体后味的苦涩，让多粮香气更协调；技术层面，宋元之交出现了天锅蒸馏技术，宜宾地区的酿酒技艺借此完成了从传统发酵酒到纯正蒸馏烈酒的历史性跨越；最后是微生物的驯化。五粮液古窖池群活态传承至今，窖泥中的微生物在数百年不间断的酿造中被驯化，今五粮液拥有全国最庞大的菌种储藏库、30余项全国领先科研成果（其中13项达世界领先水平），并曾与江南大学合作发现解乳酸基小杆菌GNU-WLY1368，以微生物科技筑牢浓香根基。

简单来说，所谓历史经典，不是固守过往，而是让沉淀千年的产业文明，在当代社会持续生长。五粮液的酿造历史拥有扎实的考古实证支撑，并拥有国内规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的元明古窖池群，在利用自然禀赋和传承千年酿造工艺基础上，五粮液不断地适应时代变化进行创新，结合当下消费者对品质、文化、体验的多元需求，将厚重的历史积淀转化为看得见的品质优势、可感知的品牌优势。

邓敏表示，五粮液将坚持 “只争朝夕的长期主义”和“系统思考的精细管理”，深耕“和美”核心文化体系，勇担历史经典产业引领者使命，极致守护古窖池稀缺资源和独特酿酒微生物群落，传承赓续传统酿造工艺，让川酒文化、五粮液文化焕发全新生机，助力擦亮川酒金字招牌，以实干笃行赋能产业升级，推动中国白酒文化走向更广阔舞台。

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传播视角

名酒文化的公共化表达

作为一档汇聚多领域顶尖学者、以跨界对话深掘白酒文化纵深的文化栏目，“大咖话川酒”连续三年以年度主题递进的方式，将川酒的文化厚度从行业共识推向大众认知，梳理三季内容脉络，可以看到一套层层递进的思考逻辑：

2024年第一季，以“好粮酿好酒”“佳酿传千年”“蜀酒浓无敌”为主题，从农耕文明与多粮酿造、历史底蕴与佳酿缘由、文人佳话与文脉传承等方面，多角度、多层次探讨川酒文化的历史渊源，共话川酒文化对巴蜀文明的深远影响，极大地提升了川酒和五粮液品牌文化价值。

2025年第二季，以“川江蕴酒源”“长江美酒河”和“五粮酝和美”为主题，从多维度深入揭示了川酒的品质奥秘和文化密码，深刻展现了五粮液作为川酒龙头以及中华优秀传统文化的重要组成部分的担当，以及带头擦亮川酒金字招牌，助力川酒打造世界级品牌IP的不懈努力与坚定信心。

如今，第三季正式开讲，立足考古实证，聚焦历史经典产业，探讨千年酒脉如何永续向前。可以说，三季环环相扣，完成从品质溯源、精神挖掘再到产业未来的完整思考。更早之前，五粮液还曾携手南方周末打造 “长江文化带万里行”项目，跳出企业的小叙事，把品牌放进长江文明的长河里，从流域文明的视角看待川酒的传承与发展。

三年有成，久久为功。主流媒体与头部名酒共建的对话平台，自带公共文化价值。媒体与酒企协同发力，服务四川工业兴省、制造强省战略，持续构建川酒文化价值体系，通过引入考古、历史、文学等跨学科专家，以外界第三方视角解读川酒，把局限在行业内部的认知，转化为普通大众可以共情、可以读懂的公共内容。

从这个角度看，“大咖话川酒”已经不只是川酒的文化品牌IP，更是一个可参照的样本：头部名酒可以联动主流媒体，将产区资源转化为广泛的社会文化认同，进而抬升中国白酒整体的公共形象。

问渠那得清如许？为有源头活水来。川酒，是华夏农耕文明孕育出的特色产业。五粮液，是川酒文脉绵延至今的缩影。当前，白酒行业正处于深度调整期，消费需求、品牌格局、渠道生态都在发生变化。依托“历史经典产业”的政策定位，五粮液扎根产区沃土，兼顾传承与革新，以名酒之力讲好中国故事，以经典之实回答时代之问，让历史经典产业在当下焕发新的生机。