西贝没倒，但麻烦大了

01

西贝辟谣，但难掩困境

西贝又上热搜了。

9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”冲上热搜。

微博大V“理记”称，西贝将在两三个月内彻底倒闭，贾国龙将承担绝大部分债务、放弃股份，只留下100多家盈利门店交给员工自营。

这件事很快被西贝方面否认。

西贝客服回应称，目前全国门店均正常运营，并表示将继续做好产品与服务，呼吁公众理性看待网络信息。

虽然辟谣，但西贝当下遇到的困境，也已经被各路媒体扒光摆到了台面上。

今年1月，贾国龙确认，西贝将在一季度关闭102家门店，占当时门店总数约30%，涉及员工约4000人。

贾国龙同时透露，预制菜风波后，西贝一度没有一家门店现金流为正，公司亏损已经超过5亿元。

更早之前，贾国龙还披露，2025年11月西贝整体营收只有2.65亿元，不及往年同期一半；当月仅工资这一项固定支出就达到1.35亿元。

到了今年9月19日，窄门餐眼数据显示，西贝全国在营门店约226家。

从300多家、接近400家，到如今200多家。

西贝确实已经大幅收缩。

02

西贝的问题，远比预制菜争议复杂

如果把西贝今天的困境全部归到罗永浩头上，其实并不准确。

罗永浩只是导火索，西贝原来的问题，早就存在。

2025年9月10日，罗永浩发微博称，自己在西贝吃饭时发现“几乎全都是预制菜”，同时质疑价格过高，并呼吁推动立法，要求餐厅注明是否使用预制菜。

9月11日，贾国龙公开回应，称西贝没有一道预制菜，并表示要起诉罗永浩。

这场争论随后迅速失控。

消费者的注意力很快从“西贝是不是预制菜”，转到了“西贝到底值不值这个价格”。

这两件事情看起来差不多，实际上完全不同。

西贝可以解释自己的供应链、中央厨房、净菜和门店加工工艺。

但消费者已经不愿意为这顿饭买单，这是西贝真正麻烦的地方。

西贝“贵”的争议，其实早就存在。

2021年前后，21元馒头、33元花卷曾引发争议。

2023年，西贝又因为“3只蒸饺29元”登上热搜。当时公开报道显示，西贝莜面村人均消费约97元。

到了2025年9月预制菜风波时，西贝小程序显示，胡麻油炒鸡蛋43元、3个莜面蒸饺19元、大花卷19元等价格，再次成为舆论讨论焦点。

所以罗永浩出现之前，消费者对于西贝“贵”的印象已经存在。

这也是为什么那场争论能够迅速引爆。

罗永浩没有创造西贝的价格争议，只是把已经存在的问题一次性放大了。

03

真正击中西贝的，是值不值

这是今天复盘西贝最关键的一点。

餐饮企业卖得贵，并不意味着一定没有生意。

海底捞可以贵，日料可以贵，高端火锅可以贵。

问题在于：

消费者必须觉得这个价格值得。

过去西贝能够支撑较高客单价，靠的是品牌、环境、服务、菜品以及“西北菜头部品牌”的认知。

消费者愿意为这些东西支付溢价。

但当消费者开始重新计算一顿饭的价值时，西贝的压力就来了。

一份主食多少钱？一盘菜多少钱？羊肉到底值多少钱？同样的钱，其他餐厅能吃到什么？

这些问题一旦开始被反复比较，品牌溢价就会受到压力。

更深层的问题，是消费者对西贝原有价格体系的信任开始松动。

去年9月最开始的时候，西贝选择了强硬回应。贾国龙强调“没有一道预制菜”，并准备起诉罗永浩。

消费者并不关心西贝和罗永浩谁在微博上赢了。

他们关心的是，西贝到底有没有把消费者最在意的信息说清楚？

财新当时对双方争论的梳理显示，争议背后实际上涉及预制菜定义、中央厨房、门店加工以及消费者知情权等一系列问题。

而贾国龙后来接受《中国企业家》采访时也解释过，西贝有大量预加工和净菜工艺，但按照他对国家标准的理解，这些并不等同于“预制菜”。

这里其实存在一个非常典型的商业沟通问题：

企业讨论的是生产标准，消费者讨论的是消费体验。

两边说的根本不是一回事。

后来西贝开始道歉、调整部分菜品工艺、推出优惠券、降低价格。

但问题已经从一场产品争议，变成了品牌信任危机。

04

门店模式承压

今年1月，西贝宣布关闭102家门店。

贾国龙当时透露，西贝单店净利润率只有约5%，而2025年11月整体营收只有2.65亿元，工资固定支出却达到1.35亿元。

这组数字非常值得注意。

餐饮最怕的就是固定成本太高。

房租要交。员工工资要发。供应链要维持。门店装修、设备、运营成本都在那里。

一旦客流下降，收入会迅速下降，但大量成本不会同步消失。

原来赚钱的门店，客流下降以后，很快就可能变成亏损门店。

这也是为什么西贝最后只能大规模关店。

102家店，不是一个小数字。它意味着西贝过去几年不断扩张的门店体系，正在进行一次非常剧烈的收缩。

而且，西贝并没有停止寻找新的出路。

今年3月，西贝推出“天边砂锅焖面”。

但到了9月，呼和浩特园艺所门店和北京翠微门店已经暂停营业，北京丰科万达店则进行业态调整。

西贝方面回应称，这是单店规划调整，天边砂锅焖面其他门店仍在正常经营。

8月，贾国龙又推出“天边羊多”，定位鲜羊料理。

这说明西贝现在正在做一件非常重要的事情：

重新寻找能够赚钱的门店模型。

这已经和几年前追求门店规模、品牌扩张的逻辑完全不同。

05

西贝，正在自救

今年1月，西贝餐饮完成一轮融资，新增多名股东。

3月，林来嵘又以224.7572万元出资取得西贝餐饮2.1626%的股权。

这意味着什么？

至少说明一点，西贝目前仍然有融资和自救能力。

但与此同时，今年9月2日，西贝创始人贾国龙妻子张丽平又将其直接持有的西贝餐饮集团全部股权进行质押。

天眼查信息显示，这部分股权对应认缴出资540.0005万元，占公司5.1959%，质权人为中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行。

这条信息值得关注。

股权质押本身不能证明西贝已经出现资金链断裂，更不能据此判断西贝即将倒闭。它只能说明张丽平持有的这部分股权目前存在质押安排。

至于融资资金具体用途，目前公开信息并没有给出足够证据。

西贝现在真正要回答的，是三个问题

顾客还愿不愿意回来？

留下来的门店能不能赚钱？

西贝原来的高客单价还能不能成立？

过去一年发生的102家关店、数亿元亏损、门店现金流承压，以及持续融资和新品牌调整，说明西贝确实已经到了必须重新证明自己的时候。

去年罗永浩和贾国龙的争论，今天再回头看，其实已经没有必要纠结谁赢了。

罗永浩的一句话，把西贝推到了聚光灯下。

但真正决定西贝今天处境的，是聚光灯照过以后，消费者看到了什么。

看到了价格。看到了产品。看到了服务。也看到了西贝过去那套商业模式的成本。

西贝真正的危机，从来不是微博上的一句“预制菜”。

而是品牌危机，价值危机和信任危机。

西贝还没有倒。

但毫无疑问，它已经到了必须重新证明自己值这个价格的时候。