北京
身边有很多这样的人，不是不喜欢肥肠，恰恰相反，他们很爱。
爱那种韧中带糯的口感，爱卤汁渗进大肠之后越嚼越香的滋味。
爱那种一口下去，弹、糯、香、润全在嘴里的满足。
但想吃肥肠，和真的在家做肥肠，中间隔得太远。
买回来的生大肠，要翻面，要加盐加醋反复搓，要焯水，要再洗，再焯。
所以很多人干脆放弃：算了，想吃的时候出去吃吧。
但出去吃，也有出去吃的顾虑。
不知道后厨洗得够不够干净，不知道油去了几成，不知道是不是用重口调料压住了什么。
吃完嘴上过瘾，心里未必踏实。
后来我们就想，这件事能不能换个思路。
不是让每个人学会洗肥肠、卤肥肠。而是把最麻烦、最考验耐心的部分，全部做在前面。
你拿到手的，已经是一袋干干净净、切好段、卤入味、解冻就能下锅的肥肠。
下厨房这次做的，就是这件事。
☉人工深度清油，肥嫩不腻口
☉6步精细清洗+12小时腌制
☉配方简单，13种家常卤料腌制
☉国产大厂溯源原料，品质可控更安心
一袋200g，切好、洗净、去油、卤透。
解冻下锅，十分钟，一盘硬菜。49.9元，两袋，两盘硬菜。
算下来，一盘肉嘟嘟的卤肥肠还不到25块，比在外面吃划算太多。
6步反复清洗，只有香味。
肥肠好不好吃，第一关是干净。
我们选的是国产大厂猪大肠，原料可溯源。
这对肥肠这种“处理不好就容易翻车”的食材来说，就是底线保障。
到了工厂，第一件事不是直接下锅，而是先以约3公分长度切断。
肥肠如果整根处理，内壁褶皱叠在一起，深处的杂质很难被彻底清洗到。
切成约3公分之后，肥肠内外充分暴露，每一个褶皱都打开，异物更容易被发现和剔除。
切断之后，再经过6步工序反复清洗，彻底去除杂质。
直到肥肠内外都干净，吃起来只有卤香，不留异味。
你拿到手的时候，它已经是一段一段的，大小均匀，不需要你再动刀。
解冻之后，直接下锅。
没有满手腥味，没有洗不完的黏液，没有“到底洗干净了没有”的自我怀疑。
人工深度去油，
咬下去韧中带糯。
肥肠的香，本来有一部分来自油脂。但油太多，就会腻。
咬下去满口流油，第一块觉得香，第二块就有点顶。尤其是凉了之后，油脂凝固，口感更打折扣。
这次找工厂合作，要求的是人工深度去油。
师傅们会剪去肥肠内壁的油脂，只保留肠壁本身的弹韧部分。
这一步很费人工，因为机器很难做到像人手那样精准。
知道哪里该多剪一点，哪里该留一点，既不能剪得太狠让肥肠失去口感，也不能留太多油影响体验。
这样处理之后，肥肠的香，就来自肠壁的韧和卤汁的润，而不是一包油。
下锅之后不会出一大汪油，煸炒一会儿，表面微微起卷，边缘带一点焦香，吃起来弹韧有嚼劲，但不会腻。
12小时腌制去腥，
大锅卤制丝丝入味。
有些肥肠产品，吃第一口觉得味道很足，但仔细品，是调料的味道盖住了一切。
我们的做法不一样。先充分腌制12小时，去除腥味。
让腌料有时间慢慢渗透进肠壁的每一层，把腥味一点点逼出来。
制之后，再用大锅卤制。
大锅的好处是，卤汁量大，肥肠能在里面充分翻滚、浸润，受热均匀，入味也均匀。
卤汁持续浸润，确保每一块肥肠咸淡适中、里外透香。
配料也简单。
猪大肠（成品中含量≥90%）、饮用水、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、食用盐、白砂糖、碳酸氢钠。
对比市面上的一些肥肠，配料表往往更长，保水剂、味精、增味剂一个不少。
我们选择不加。不是做不到，是不想用。肥肠本身有足够的香，不需要靠添加剂来撑。
免切免洗免卤，
十分钟做出一道硬菜。
不用你洗，不用你切，不用你卤。解冻后加热成熟就能吃。
十分钟，一道硬菜上桌。再也不担心肥肠做不熟、咬不动。
每袋都是切好的约3公分长度，刚好是一盘菜的量。
一个人吃，一袋正好；两个人吃，加个配菜也够；家里来客，两袋就是一道撑场面的大菜。
下班回家，从冰箱拿出来解冻。
切点青椒大蒜，热锅下油，肥肠倒进去大火煸炒，淋点生抽蚝油，前后不过十分钟，一盘青椒爆炒肥肠就上桌了。
热气腾腾，香气扑鼻，配一碗白米饭，比很多外卖都踏实。
晚上饿了，不想大动干戈。米粉提前泡软，肥肠解冻。
热锅下肥肠煸香，扔点青菜豆芽，放米粉，淋生抽、少许老抽、蚝油，筷子快速搅匀。
前后不过七八分钟，一盘肥肠炒粉出锅。
周末追剧，嘴馋。肥肠切段，和青椒、洋葱交替穿签，表面刷薄油，空气炸锅180℃8到10分钟。出炉撒烧烤料、孜然、辣椒面。
前后不过十分钟，在家实现肥肠烧烤自由。
你看，不用洗不用切不用卤，肥肠可以是一道菜，也可以是一碗饭、一碗粉、一碗面。
想怎么搭，随你！
他们也喜欢浸香厚卤肥肠。
“很干净很香下酒超级棒”
by 厨友@呦呦
“厚实无异味，油去得干净。煮面炒菜，拿一包，方便又好吃。”
by 厨友@小P-enot
“量足味厚人间美味佳肴”
by 厨友@清茶淡咖
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