广西
月圆备家宴，选鱼讲究多，这 3 种鲜鱼上桌吉庆有余
作为热爱生活的人，古人云 “但愿人长久，千里共婵娟”，中秋月圆，阖家围坐，一桌丰盛家宴承载着一整年的期盼。中秋家宴少不了鱼，吉庆有余是代代相传的美好祝愿，鱼谐音余，代表家中衣食丰盈，岁岁有积蓄。中秋聚餐老少齐聚，挑选宴席鱼品，不能只看重口感，更要考量食用安全。鲫鱼、鲈鱼可以少吃，优先挑选三种肉嫩刺少的鱼，肉质鲜甜，上桌体面，契合中秋团圆的美好氛围。
中秋选鱼，兼顾口感与团圆氛围
民间素有无鱼不成宴的说法，中秋置办家宴，很多人第一时间想到鲫鱼和鲈鱼。鲫鱼汤水鲜甜，却遍布细密小刺，饭桌上老人孩童食用，稍有不慎便容易卡喉。鲫鱼肉质单薄，更适合熬制鱼汤，整条装盘摆盘效果普通，很难撑起中秋宴席的排场。
鲈鱼常年活跃在家庭餐桌，肉质细嫩，但是市面上多数养殖鲈鱼鲜味寡淡，售价偏高。中秋佳节，想要品尝醇厚本味，不妨更换鱼种。中秋吃鱼讲究省心喜庆，刺少海鱼更适合团圆餐桌，不用反复挑刺，家人闲谈赏月，享用美食不受打扰。
大黄鱼，中秋宴席的喜庆硬菜
大黄鱼自古属于珍贵海味，金黄鱼身自带祥瑞之气，蒸熟之后色泽鲜亮，整条端上桌，满堂喜气。鱼肉呈蒜瓣状，紧实洁白，仅有一根主骨，没有杂乱细刺，老人孩子都能安心品尝。鱼肉自带浓郁海味，清蒸做法最能锁住原汁原味。
1、大黄鱼处理干净，刮净腹腔黑膜，鱼身划几道斜刀。
2、盘中铺上姜片葱段，把鱼放置葱姜之上，鱼肚塞入少许姜丝。
3、蒸锅水烧开，放入大黄鱼，大火蒸 8 至 10 分钟。
4、取出倒掉盘中腥水，捡去旧葱姜，铺上新葱丝。
5、淋上少许蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激发出葱香，即可上桌。
金黄的鱼身对应金玉满堂，中秋餐桌摆上大黄鱼，寄托日子兴旺富足，年年有余的美好心愿。
多宝鱼，名字藏福，肉质软糯鲜香
多宝鱼身形扁平，肉质软糯滑嫩，入口不柴不硬，只有脊柱一根主刺，没有细碎小刺。鱼肉腥味微弱，油脂分布适中，豉汁蒸或是原味清蒸都很出彩，简单调味就能释放天然鲜甜。
1、去除多宝鱼鱼鳃与内脏，清洗表皮黏液，鱼身两面轻划刀纹。
2、盘底铺姜片，鱼身放葱段，水开上锅大火蒸 7 分钟。
3、蒸好倒出盘内汤汁，拣掉葱姜，铺上新鲜葱丝红椒丝点缀。
4、淋入豉油，浇上热油，鲜香味瞬间迸发。
多宝鱼名字藏纳福气，多宝鱼寓意珍宝满堂，阖家福气常在。中秋月圆之时，这道菜肴上桌，祈愿家中诸事和顺，平安喜乐。
龙利鱼，几乎无刺，老少都爱吃
龙利鱼也就是舌鳎，鱼肉厚实细腻，蒸煮之后不易碎，久蒸肉质依旧嫩滑。整条鱼肉几乎没有细刺，预处理简单，清理干净就能直接烹饪，清蒸香煎两相宜，鲜味清淡柔和，不会掩盖桌上其他菜品香气。
1、龙利鱼洗净，吸干表面水分，在鱼肉上铺姜片葱段。
2、蒸锅水沸腾，放入鱼肉，大火蒸 6 分钟，关火焖两分钟。
3、倒掉盘中汁水，去掉旧葱姜，铺上新葱丝。
4、淋入少量生抽，热油激香，清淡鲜美。
扁平舒展的鱼身，寓意平顺安康，龙利鱼是家里有孩童家庭的优选。全家聚餐不用时刻提防鱼刺，从容品尝美食，共享团圆时光。
中秋烹鱼小诀窍，守住本味留住鲜香
“海上生明月，天涯共此时”，中秋一桌家宴，处处藏着生活的巧思。烹制鲜鱼，大火短蒸是核心秘诀，新鲜海鱼不宜长时间蒸煮，过火会造成肉质干柴，汁水流失。去腥依靠生姜大葱即可，重油重辣会掩盖鱼肉自带的鲜甜。
中秋置办宴席，挑选刺少肉嫩的鱼，免去挑刺的麻烦，让一家人安心闲谈赏月。菜品丰富的团圆饭，菜肴重在清淡适口，照顾不同年纪家人的口味。
一桌佳肴，一盘鲜鱼，月色之下举杯闲谈，便是人间好时节。这三种鲜鱼，味道鲜美，寓意吉祥，准备中秋家宴的朋友，不妨试一试。觉得文章实用，可以点赞收藏，转发给家里准备中秋宴席的亲友，一起吃出团圆好彩头。
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