广东
暑热渐退，秋燥登场。
但江门人有自己的解燥小妙招
——吃杜阮凉瓜。
凉瓜原名苦瓜，但广东人觉得苦字难听，又发现苦瓜能败火，跟凉茶同效，于是将其唤作凉瓜。
据《新会县志》记载，早在明朝，杜阮镇当地已经开始种植凉瓜。这片三山环抱的宝地，多沙质土壤，加上山溪水灌溉，孕育出棱凸分明、皮厚脆嫩、肉厚无渣、苦中回甘的杜阮凉瓜。
杜阮凉瓜。龚静 摄
如今，杜阮凉瓜已成为江门乃至粤港澳地区的一张“美食名片”，吸引广大食客前来觅食。它更在2013年获“国家农产品地理标志”“无公害农产品证书”以及“广东岭南特色食品”称号，2017年获中国地理标志证明商标。
新鲜摘下来的杜阮凉瓜。郭永乐摄
一颗凉瓜，究竟有多好吃？这口瓜，咬下去先是脆，牙齿陷进肥厚的瓜肉里，发出轻轻的“咔嚓”声；随即是甘，清浅的甜意从瓜肉纤维里渗出来，苦味若有若无。
好瓜，最怕被复杂的烹饪盖住本味。冰镇凉瓜，偏偏是最懂它的一道菜。
做法简单得很：杜阮凉瓜开边去瓤，切成约6厘米的“日”字形块，沸水飞熟后立刻浸入冰水。捞出摆在碎冰垫底的碟上，佐以芥末酱油或白砂糖。
冰镇凉瓜。龚静摄
冰镇好的凉瓜，瓜色翠绿得几乎透亮，像刚从溪水里捞出来的碧玉。不蘸酱料，先吃一块原味的，入口是冰凉的触感，瓜肉脆爽甘甜；蘸一点芥末酱油，咸鲜激出瓜的清爽；蘸一点白糖，甜味把回甘托得更分明。
各款凉瓜美食强势出圈。
杜阮凉瓜宴上，食客从这碟冰镇瓜开始，打开一个包罗万象的“凉瓜宇宙”——豉汁炒凉瓜够镬气，凉瓜排骨汤绵长回甘，凉瓜酿肉丰腴交叠，凉瓜瑞士卷清甜不腻。
一颗好瓜，带旺一方村镇。
杜阮凉瓜上巷供港基地。 杜阮镇提供
这几年，乘着“百县千镇万村高质量发展工程”的东风，杜阮凉瓜的IP在海内外越来越出圈，食客吃上了靓凉瓜，村民走上致富路，“甜蜜的事业”不断发展壮大。
比如杜阮镇上巷村，依托强村公司和富民工坊，开发出凉瓜月饼、凉瓜饮品等100多款深加工产品，并串联起种植基地、美食餐馆与古村落资源，打造出集采摘、研学、美食于一体的农文旅融合新业态。
梁少华摄
这个中秋、国庆假期
不妨奔赴蓬江
尝尝这口“瓜中碧玉”
游杜阮凉瓜田园综合体
打卡凉瓜主题墙绘
接住初秋的第一缕凉气吧！
编辑 | 蓬江发布编辑部
来源 | 江门市文化广电旅游体育局、南方报业传媒集团（南方日报社）江门分社
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