广东
近日，之前一直帮西贝贾国龙发声的微博大V又开始爆料，他说至多再有两三个月，西贝就要彻底倒闭了。
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他还说贾国龙将揽下绝大部分债务，可这公司不是有限责任公司吗？公司如果倒闭了，还能揽下什么债务？
还会留下100来家有利润的店给员工自营，现在已经关了两百多家店了。
很多人听到什么时候这个消息都为之惋惜，认为罗永浩就这么随口一说，就让这样一家大企业倒闭，认为西贝死得太冤了。
可罗永浩前几天还吐槽了野人先生冰淇淋又贵不好吃，野人先生从始至终都没搭理他，反而没什么影响，甚至还涨粉了。
而贾国龙当年是怎么操作的？各个门店搞直播，把预制菜放在显微镜下给大家看，结果，大家本来就苦预制菜久矣，他再这么做真是自己给自己挖坑再把自己埋了。
所以西贝走到今天，真的怪罗永浩吗？他只是一个导火索，把大家对吃高价预制菜的情绪引爆了。
而现在，很多人又在拿员工失业说事。西贝下岗失业已超万人。
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看似影响很大，但其实，很多是门店服务员，又不是什么高大上的工作，甚至还有很多人是劳务外包。员工和劳务外包公司签合同，然后去西贝上班，要是西贝倒了，又去其他店里端盘子就是。
签合同的时候是外包公司的，可以把责任撇清，现在要关门了，又说是西贝的人。
西贝的公关总是喜欢说解决了多少就业，比如西贝华北的中央厨房，参保了110个人左右，实际用工220-280人。
而这个华北央厨巅峰覆盖110-130家店。
可如果完全取消中央厨房，全部的备菜由门店自己完成，后厨需要增加12-18个人。需要厨师、墩子、配菜、卤制等岗位。我们就取中位数15人来计算。
如果是120家店，每家15人，就是1800个的岗位。
而现在使用中央厨房，硬生生吞掉了1500多个岗位。所以别拿员工失业来说事，中央厨房模式，就是吞掉了厨房里厨师墩子等岗位，就用剪刀管理员，微波炉管理员就能出餐。
而且吞掉的岗位，提升的效率，节约的成本，没有让消费者受益，菜甚至还要更贵，而且更难吃。
省下来的钱，都成了资本的利润。
所以，即使西贝倒了，餐饮行业可没倒，预制菜行业如果全倒了，餐饮行业反而会更加火爆。
而且更多人可以找到工作。就业率会大大提升，大家吃得也越来越健康，经济也会越来越好。
十来年前，很多餐饮行业老板都在做中央厨房，都在去厨师化，都在大力搞加盟。
可现在我觉得很多餐饮是越做越难吃。如果有经验的厨师越来越少，这种趋势还不可逆转。
而且这种模式，最大的一个问题就是可以在全国开店，资本运作，可以拿走大部分利润，对当地的经济帮助有限。
他们可以拿着大部分利润去美国、英国、新加坡买房，而如果没有这些连锁巨头，不是一家大企业，而是几百家单独运营的店，那么，挣了钱是会产生几百个挣钱的小老板。
几百个在本地挣钱的小老板，是会在本地买房买车消费，而不像大的连锁饭店，通过无数根吸管把全国各地的利润吸走，让本地的经济不能够内循环。
所以，即使西贝真的倒闭，也不必为它惋惜，这是餐饮行业的自我修正。
一鲸落万物生。巨头死掉，化作几百个中产，其实对经济的促进更大。
不管西贝在不在，大家吃饭的消费需求至少还在。这就给其他小餐馆留下了生存空间。
而现在，西贝会不会倒闭，我们也不确定，可能是看到罗永浩吐槽野人先生难吃的时候，仿佛看到了舆论的反转，仿佛又看到了希望。
但我觉得，这两个产品还是有区别，很多人能接受工厂预处理的冰淇淋，但不能工厂预制菜。毕竟冰淇淋本来就是冷冻保存，而蔬菜的保存保鲜更难。
所以不要判断错了舆论。
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现在那个大V又爆料，说西贝已经起诉了罗永浩。
如果说贾老板去年的闭嘴是对舆论的妥协，那么现在的准备起诉则是对现实的绝望。
现在西贝不是还有一百多家店盈利吗？贾老板不要把这一百多家也干黄了。
全文完
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