山东
入秋后，很多夏季的蔬菜都过季了！这个时候，南瓜、白菜虽然开始上市了，但是都不到它们最好吃的时节。然而这个时节，有三种菜正水灵灵的，懂行的人一到摊前就直奔它们去。鲜嫩、营养、价格也实在，关键是怎么做都不容易翻车。今天就跟大伙儿聊聊这三样“黄金菜”，顺手把家常做法也交代清楚。
第一种：茭白——水里的“鲜嫩担当”
南方的朋友对茭白熟得很，白白嫩嫩的，掐一下能出水。它长在水里，和莲藕、水芹那些一起被叫做“江南水八仙”，吃起来有股清甜味，不是调料能调出来的。
营养上，茭白最拿得出手的是钾。每100克茭白含钾209毫克，钠却只有5.8毫克，属于典型的高钾低钠食材。它的不溶性膳食纤维含量是1.9克/100克，跟秋葵、竹笋差不多，吃下去肚子里有“存货”，但不会觉得胀。热量也低，100克可食部才26千卡，减脂期拿它当主力菜完全没负担。
推荐食谱：茭白炒肉丝
这道菜我做过很多回了，每次上桌都被扫光。茭白本身味道淡，配肉丝提鲜，最后撒一把韭菜段，香味“噌”一下就上来了。
做法不难：
瘦肉切丝，加一点盐、酱油、料酒和少许淀粉抓匀，腌个十来分钟。茭白剥壳切丝，韭菜洗净切段。热锅下油，先把肉丝快速滑炒到变色，盛出来备用。
锅里留底油，下茭白丝翻炒，加一点点水，盖盖焖一小会儿，等茭白丝变软、颜色微微透亮，就把韭菜段丢进去。韭菜一变软，立刻把肉丝倒回锅里，加盐翻匀，关火出锅。韭菜别炒久了，断生就行，那股香味才留得住。
第二种：秋葵——秋天的“宝藏食材”
秋葵切开那个黏液，第一次见的人可能会愣一下，但正是这层黏液让秋葵在一众蔬菜里站住了脚。那黏液中含的是糖蛋白、果胶、牛乳聚糖这些成分，对胃黏膜比较友好。每100克秋葵的膳食纤维含量达到4.4克，在常见蔬菜里算高的了。
推荐食谱：白灼秋葵
白灼是最不费事的吃法，但有几个小地方注意一下，出来的效果完全不一样。
做法如下：
秋葵别切开焯，整根下锅。锅里水烧开，加一勺盐和几滴油，把洗净的秋葵放进去，煮两到三分钟就够了。捞出来立刻放进冰水或者凉水里泡半分钟，这一步是保持脆嫩口感的关键。
沥干水摆盘，切掉蒂头，也可以对半切开。另起锅烧一点热油，浇在蒜末上激出香味，再兑生抽调成汁，淋上去就行。秋葵本身没什么怪味，吃的就是那个滑溜溜的清爽劲儿，浇汁后拌一拌，配米饭很舒服。
第三种：红薯叶——人人吃得起的“长寿菜”
红薯叶这几年的“翻身”挺有意思。以前在乡下是拿来喂猪的，现在菜市场里一把把扎得整整齐齐，价格也不贵。其实现在卖的红薯叶和以前喂猪的不是一个东西了，专门选育的叶用品种，茎秆脆嫩、绒毛少、口感柔滑。
营养上，红薯叶确实有两把刷子。每100克红薯叶的钙含量可以达到180毫克左右，比同等重量的牛奶还高。β-胡萝卜素含量也很突出，部分品种每百克能到6到10毫克，对眼睛有好处。蛋白质含量每100克有3.1克左右，在绿叶菜里不算低。
推荐食谱：清炒红薯叶
红薯叶本身带一点点涩味，配胡萝卜丝正好，一个润、一个甜，炒出来颜色也好看。
做法很简单：
红薯叶摘嫩叶洗净，胡萝卜擦成细丝，蒜拍碎。锅里放油，小火先把蒜末煸香，然后转大火，下红薯叶和胡萝卜丝一起翻炒。
红薯叶塌下去、变软了就行，加盐和一点点生抽调味，翻匀出锅。整个炒制过程很快，两三分钟的事，红薯叶别炒太久，一软就出锅，吃起来才嫩。
入秋后的餐桌，不用搞得太复杂。这三样“黄金菜”轮着做，一周的蔬菜就不重样了。价格上也没什么压力，都是菜市场里随手就能拎回家的东西。趁着还鲜嫩，多吃几顿，比啥补品都实在。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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