一杯茶咖的“奶”生意，认养一头牛想从上游重做一遍

作者丨李彦

编辑丨杨宇

出品丨茶咖观察

当稀奶油托起奶盖的绵密，厚乳撑开Dirty的分层，乳酪和冰淇淋潜入轻乳茶，一杯饮品的创意上限究竟在哪里？

随着鲜果茶增长趋稳，奶咖、轻乳茶持续扩容，“奶”开始成为决定口感与辨识度的下一个变量。深加工乳制品，成批进入茶咖研发上游。

深加工乳制品，在当下的中国市场本就有极大的发展空间。农业农村部披露的数据显示，2024年我国液态奶产量占乳制品总量的92.7%，但奶酪、黄油等深加工产品占比不足7.3%，乳清粉、乳铁蛋白等核心基料的进口依存度超过90%。与之相对，欧美国家已有超过40%的原奶被加工为奶酪、乳蛋白粉等产品。

这几年，国内乳企不断在向深加工延伸。最近，认养一头牛在吉林公主岭布局乳制品深加工项目，未来规划生产黄油、乳铁蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白粉等。

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乳品

从配角走向产品研发中心

对茶咖品牌而言，乳品原料的选择背后是口感、稳定性、成本之间的反复权衡。

一款稀奶油可能打发效果很好，但奶味过重，容易遮住茶香；另一款原料与茶汤融合度较高，却无法在外卖配送中保持稳定；部分高端原料能够满足口感要求，采购价格和最低起订量又可能超出新品测试阶段能够承受的范围。

这类矛盾在新品研发中十分常见。茶咖品牌希望产品具有明显差异，又需要保证配方能够在大量门店复制；希望使用更高品质的原料，同时还要控制单杯成本；希望供应商提供定制化方案，又不能接受过长的研发与交付周期。

进口乳品原料在工艺成熟度和产品稳定性方面积累较深，但面对国内茶咖行业的快速变化，也存在相应局限。海外供应商通常拥有固定的产品规格和生产计划，从需求沟通、样品调整到跨境运输需要一定周期。对于常规产品而言，这套体系可以保证供应；对于快速上新、反复调整的茶咖品牌而言，响应速度和定制灵活性有时难以匹配。

与此同时，物流距离也会影响品牌的采购判断。稀奶油、奶酪等产品涉及冷链运输，海外采购需要考虑运期、库存及国际价格波动。

功能性乳清蛋白、乳铁蛋白等原料则受全球供需影响较大。据路透社援引咨询机构StoneX数据，截至2026年5月，过去一年蛋白质含量为80%的浓缩乳清蛋白（WPC80）价格上涨近90%。原料价格剧烈波动，也加大了国内企业依赖进口所面临的成本压力。

本土供应商的机会由此出现。距离更近，意味着品牌可以更快拿到样品，也可以围绕茶底、咖啡豆和门店设备进行多轮调试；供应链路径缩短，有助于降低库存压力，并提高季节性产品和临时补单的响应速度；对国内消费者口味的理解，也让供应商更容易在茶香、奶感和甜度之间找到平衡。

因此，本土乳企进入茶咖供应链的真正机会，在于把距离优势转化为研发和服务优势。从提供标准化原料，到参与打样、测试和门店验证，供应商承担的角色越深入，对其综合能力的要求也越高。那么，什么样的乳企，才能成为合格的B端乳品原料供应商？

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一家乳品原料供应商

需要跨过几道门槛？

对连锁茶咖品牌而言，乳品供应商首先要解决稳定性问题。

一款新品从区域测试走向全国门店后，原料需求可能在短时间内快速放大。供应商既要保证产量，也要控制不同批次之间的乳脂、蛋白质和风味波动。对拥有上万家门店的品牌来说，原料的轻微变化经过大规模门店复制，可能被放大为明显的出品差异。

其次是品类完整度。茶咖产品的创新已经从单一牛奶延伸至淡奶油、黄油、奶酪、冰淇淋和乳蛋白原料。如果不同原料分别由多家供应商提供，品牌需要承担更高的沟通、检测和供应链管理成本。具备多品类生产能力的乳企，更容易参与一款产品从基底到顶部配料的整体研发。

第三道门槛是应用研发。乳品原料在实验室中达到指标，只代表产品能够被生产出来；进入茶咖门店后，还需要经过茶汤、咖啡、糖浆、冰块和设备环境的共同检验。原料是否容易打发、能否适应门店高峰期操作、在冷链运输及终端存放后是否保持稳定，都需要供应商与品牌反复测试。

最后是柔性定制能力。茶咖市场上新频率较快，爆款生命周期也在缩短，品牌既希望供应商能够迅速响应，又不愿在产品尚未验证时承担过高的最低采购量。这要求工厂同时具备规模化生产和小批量试产能力。

符合这些条件的乳企并不多，但竞争已经开始。近年来，伊利、蒙牛、飞鹤相继加码乳品深加工，项目产能从15万吨到近50万吨不等，产品普遍覆盖奶酪、稀奶油、乳清蛋白和乳铁蛋白等高附加值品类，部分产品已进入奈雪的茶、沪上阿姨、蜜雪冰城等连锁品牌。

从这些布局可以看出，乳品深加工已经不再是个别企业的产品补充，而成为乳企消化原奶、提高附加值和进入新消费渠道的重要方向。不过，工厂建成与业务成熟之间仍有距离。产线利用率、产品良率、客户验证周期及综合成本，都会影响项目最终的商业回报。

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上游奶源，如何变成下游竞争力？

作为规模化牧场走向深加工全产业链的一个样本，认养一头牛正在把业务从消费端推向乳品原料端。

近日，其位于吉林公主岭的乳制品深加工项目进入建设阶段。根据当地公开信息，项目规划日处理原料奶1400吨，年处理共计约50万吨，未来将生产黄油、稀奶油、马苏里拉奶酪、酪蛋白酸钠、乳清蛋白粉和乳铁蛋白等产品，主要供应茶咖、烘焙、餐饮及营养品市场。品牌聚焦多品类深加工，致力于探索一套更适配国内市场需求的本土深加工技术体系。

该项目采用双技术路线并行。路线一为全组分分离，通过膜过滤技术对不同乳成分进行筛分，结合离子交换等技术提取乳铁蛋白等高价值成分。路线二以奶酪/酪蛋白酸钠为核心，生产衍生出乳清，再从乳清中进一步提取乳清蛋白（WPC/WPI）等。

此前，认养一头牛的产品主要集中在常温奶、低温奶、奶粉和冰淇淋，生意更多面向消费者。进入深加工后，衡量标准随之改变：消费者认品牌，B端客户看稳定性和成本控制等；C端产品依赖渠道和营销，乳品原料还要接受配方适配、批次一致性、交付能力和采购成本的长期检验。

那么，为何在当下节点，认养一头牛推动深加工项目布局？

在茶咖观察看来，这既来自企业上游奶源规模化的支撑，也与原奶价格和供应链条件的变化有关。

目前，认养一头牛在全国拥有10座奶牛牧场和2座乳制品智造基地，奶牛存栏量超过11万头，奶源自有率超过95%。2025年，其成母牛年平均单产达到14.02吨。该深加工项目在吉林布局，也靠近认养一头牛的自有奶源：公司在东北拥有4座奶牛牧场，其中2座位于吉林，有利于缩短鲜奶运输半径，保障原料新鲜度和稳定供应。

与此同时，奶价也是重要背景。国内原奶价格在部分地区已与欧美市场接近，过去国内乳企做深加工所面临的原料成本差距正在收窄；而国产乳企供应链路径更短，在新鲜度和成本控制上具备优势。这为企业此时切入深加工提供了更现实的基础，也让自有奶源与近距离加工的优势更容易转化为产品竞争力。

牧场持续扩张之后，如何消化原奶、提高一桶奶的价值，成为新的问题。液态奶主要出售原奶的整体价值，深加工则将其中的乳脂、酪蛋白和乳清蛋白逐层分离：乳脂可以制成黄油和稀奶油，酪蛋白可以用于奶酪及复配原料，奶酪生产产生的乳清还能继续提取乳清蛋白、乳糖和乳铁蛋白。

这也是深加工吸引乳企集中投入的原因。一桶奶被拆得越细，可进入的品类越多，附加值也越高。但这门生意对规模和产业协同的要求同样很高。奶酪产量不足，后续乳清来源便不稳定；乳清处理能力有限，副产物又无法充分利用；产品缺少持续订单，分离、浓缩和干燥产线就难以维持足够高的利用率。

换言之，年处理原料奶约50万吨既是认养一头牛进入深加工的规模基础，也带来了相应的产能消化压力。新工厂投产之后，公司需要在茶咖、烘焙和营养品市场找到足够多的客户，才能让从奶酪到乳清蛋白的多条产品线真正转起来。

在此之前，认养一头牛已经通过低温奶、冰淇淋、酸奶和淡奶油进入B端市场。根据企业提供的信息，其合作客户包括古茗、奈雪的茶、树夏、快乐番薯等品牌，覆盖终端门店超过1万家。

古茗的椰椰冰淇淋拿铁就是其中一款。透明杯中，咖啡与乳底交叠，顶部放着一整颗由认养一头牛供应的白色冰淇淋。小红书上，有消费者以“合理怀疑古茗是一家冰淇淋专门店”为题分享产品；另一位用户则给出了具体喝法：先用勺子吃，能吃到椰丝，随后“吃一半、留一半在咖啡里”。

消费者感知到的是一杯饮品的趣味，供应商面对的却是一组具体指标：冰淇淋单独食用时要有足够的椰香和口感，融入咖啡后不能过甜，也不能破坏原有的风味平衡；进入上万家门店后，还要经得住冷链运输、门店储存和不同员工操作带来的误差。

这些合作，正在为认养一头牛积累另一种能力：把终端反馈带回研发，把门店操作纳入产品定义。

在茶咖观察看来，当前中国乳业并不缺少优质奶源，真正稀缺的是将奶源转化为高价值原料的完整能力。认养一头牛已经具备规模化牧场和消费端品牌基础，如今再以双技术体系进入多品类深加工，相当于补上产业链中价值密度更高的一段。

整体来看，它的机会来自对国内市场的贴近。茶咖与烘焙品牌需要快速迭代，营养品市场又对功能性原料提出更高要求，这些需求都在推动乳企从标准化生产转向应用型研发。认养一头牛若能把已有奶源与B端经验转化为稳定产品，这份经验也将为国产乳品原料如何承接本土需求提供新的参照。

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