江苏
老话说，水里的菜有八样鲜，唤作水八仙，茭白就是水八仙之一，也是咱们中国独有的水生食材，茭白也叫菰笋、高笋，各地叫法不一样，这个时候秋茭正上市，这一季的秋茭白嫩清甜，正是好吃的时候，秋茭跟夏茭不一样，秋茭肉厚味足，茭白生在水田里，一丛一丛的，叶子像甘蔗。
茭白含钾多、钠少，对血压有好处，水分足，性子清润，秋燥天喉咙干的时候吃它最舒服，粗纤维多，通肠排毒，三样讲究一样不虚，都是茭白实实在在的好处，秋天燥气重，人容易上火，茭白水灵清润，正合适，这一宝随手一炒，营养又解馋，这一宝，中老年人，尤其合适。
秋天要吃这一宝，一降压，二止咳，三排毒，随手一炒，营养又解馋！
1、茭白青椒炒牛肉
茭白配牛肉和青椒，一盘里白绿相间，牛肉是酱色，颜色好看，牛肉是"肉中骄子"，高蛋白，选里脊肉，最嫩，配着细嫩的茭白，一荤一素正好，牛肉滑嫩，茭白细嫩，两样嫩法不一样，青椒微辣提味，不辣的也有，看家里口味，这一盘下饭。
推荐菜谱：茭白青椒炒牛肉
所需食材：茭白、青椒、牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、油
制作方法：
1、牛肉逆纹切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉和少许油，抓匀，腌 10 分钟，茭白刮去外皮切成丝，青椒去籽切成丝，籽辣，小孩吃不了。
2、锅中入油，油温三四成热，下入牛肉片，滑炒至变色盛出，茭白丝细，好熟，不用焯。
3、锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入茭白丝煸炒，下入青椒丝翻炒，下入牛肉片，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
2、茭白毛豆炒肉丝
老话说，秋吃豆，胜过肉，这个时候的毛豆正老，剥出来豆米清甜，配着茭白和肉丝炒一盘，鲜得很，茭白细嫩，毛豆粉糯，两样口感正好搭，毛豆要买带壳的，现剥现炒才鲜，剥好的差一截，这一盘有荤有素，下饭也下酒，配粥，配饭，都好。
推荐菜谱：茭白毛豆炒肉丝
所需食材：茭白、毛豆、猪瘦肉、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、油
制作方法：
1、猪瘦肉选里脊，切成丝，加入料酒、生抽和少许淀粉抓匀，茭白刮去外皮切成块，毛豆剥出豆米，洗净。
2、锅中烧水，水开下入毛豆，焯烫 3 分钟，捞出过凉，毛豆焯一下，好熟，也去豆腥，颜色翠绿，好看。
3、锅中入油，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝煸炒至变色，烹入料酒，下入茭白翻炒，下入毛豆，加入盐和生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。
3、油焖茭白
油焖茭白是本帮菜里的名角，老上海都爱这一口，茭白用油焖，是它最见真章的做法，先煎后焖，酱色油亮，软糯入味，油焖要油足，茭白吸油才香，茭白要选嫩的，掂着沉的水分足，汤汁收到浓稠，拌饭一绝，一盘素的比肉还香。
推荐菜谱：油焖茭白
所需食材：茭白、葱、生抽、老抽、白糖、盐、油
制作方法：
1、茭白刮去外皮，洗净，切成滚刀块，老皮刮掉，嫩的留着。
2、锅中入油，油热，下入茭白块，煎至表面微黄，煎过，香，也不水，焖的时候，小火，别糊，糖上色，亮。
3、烹入生抽和老抽，加入白糖，添入半碗水，大火烧开转小火，焖 5 分钟，焖至汤汁收浓，加入盐调味，撒入葱花，即可出锅。
小贴士
1、茭白，皮，一层一层，剥到嫩的，老皮，刮掉。
2、茭白，放不住，买回来，当天吃，放久了，发黑，变老。
3、茭白，是水生菜，性寒，脾胃虚寒的，别一次吃太多。
4、茭白，断面，有黑点的，是病害，别买。
5、茭白，买回来，用保鲜袋，装好，放冰箱，存得久。
茭白，秋天正当季，配牛肉，配毛豆，油焖，随手一炒，营养又解馋，老话说，不时不食，吃就吃当季的，茭白细嫩清甜，秋燥天吃一碟，滋润舒坦，您家茭白都怎么吃？评论区聊聊。
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