《三餐四季》中秋家宴：月满团圆夜，家宴暖人间

9月21日起，中央广播电视总台央视综合频道（CCTV-1）将播出《三餐四季》特别节目中秋家宴。主持人王嘉宁将与文化嘉宾、美食大厨在充满中秋雅致诗意与静谧氛围的小院里，迎接天南海北的来客。节目以众人携菜上门做客为引，在月色与烟火交织的温暖氛围中，以食为媒，以宴聚情，在一场场色香味俱全的中秋家宴中品鉴文化风味，感受团圆温情。

中秋不只吃月饼，还要吃包子

张凯丽拎着“独家馅料”登场，挽起袖子亲手擀皮包馅。

虾仁、芹菜、豆丁入馅，这是奶奶为她定制的专属配方。调味质朴清淡，手工包好上笼一蒸，白雾散开，满屋都是面香与馅香。朴素的家常包子，承载的是家人团聚的温暖，也是远方亲人朴素的惦念。

一兜“海鲜盲盒”

林永健拎着一兜子“小海鲜”走进庭院。

那是他好不容易淘来的“杂拌”，有小黄鱼、笔管鱼、钉螺、海参等，他说，在故乡青岛，每年中秋恰逢开海，港口码头上小鱼、蛤蜊、虾虎都是混着按铁锨卖，一口气就能收下不同海货，可谓“海鲜盲盒”！

林永健把它们烧成“红烧海杂拌”，活蹦乱跳的鲜货下锅焖烧，浓缩了近海秋日慷慨的馈赠。他还快手炒了一盘“辣炒蛤蜊”，这是青岛人最爱的下酒菜。一锅一碟，盛满了生活在海边的人们庆贺秋收、阖家团圆的仪式感。

千年前的古人中秋吃什么

林卫辉带来了两道复刻宋人的中秋名菜。

一道是蟹酿橙。它最早见于南宋林洪的《山家清供》。取橙子截顶去瓤，留存橙汁，填入蟹膏蟹肉，封盖后以酒醋同蒸。橙壳作盏，果香缓缓渗进蟹鲜，化解了蟹膏的腻，鲜香相融。这盏里盛的不只是食材之妙，更有宋人的风雅与秋思。

另一道是莲房鱼包，同样出自《山家清供》。取秋日嫩莲房，剜出部分莲瓤，保留莲蓬孔洞，把腌制入味的鳜鱼块和鱼茸填进莲孔，盖上切下的莲房底部蒸熟，连同用莲藕、菱角肉、白菊花熬成的清汤一同入口，品味古人中秋赏月食鲜的雅致。

一锅里的丰年与团圆

两道一锅出的菜，盛满丰年与团圆的喜悦。

王嘉宁张罗起一道东北大丰收，是东北人唤作“大乱炖”的收仓菜。粉糯土豆、甜嫩玉米、沙软南瓜、脆嫩豆角，围抱着酱香入味的排骨慢炖，一锅热气翻腾，一口鲜香暖意，是百姓对一年辛劳的犒慰，也蕴含着他们对五谷丰登的期许。

郁可唯和兰明路带来的天府全家福，则是在四川逢年过节家家户户餐桌上都会有的一道仪式感满满的菜。海味、鲜肉、丸子、蛋饺、菌菇、时令笋蔬等十几种食材同釜而煮，一锅烩尽山珍海味。

一桌宴席尽享南北家传风味

孙浩、戴军、刘强带着各自家乡的味道聚到同一桌中秋家宴。

孙浩从家里带来了孜然和秦椒，用新鲜牛肉和地道的白吉馍，制作西北人的看家吃食孜然牛肉。铁锅猛火、厚实牛肉、干香孜然、鲜辣青椒，配上一张“可夹万物”的白吉馍，一口下去“就感觉回家了”。

戴军挽袖起灶，带来一道江浙人家最熟悉的红烧带鱼。带鱼切段，两面煎至金黄，葱姜酱油少许糖焖烧收汁，咸鲜回甜。这道家常菜，妈妈年年做、自己年年看，看着看着就会了。

刘强以金陵传世二百多年、江南中秋宴上标志性的文火炖菜明月炖生敲赴宴。鳝肉经木槌反复捶打酥软入味，金黄圆润的鸽蛋形如满月，正对应中秋皓月。这道菜在清代袁枚《随园食单》中便有记载，是江南人家岁岁相守、家味永续的拿手宴客菜。

桌上，西北的辛香、江南的鲜甜、金陵的清鲜次第铺开，虽来处不同，却都饱含着温情的味道，蕴含着一辈辈亲手做、亲口传、岁岁守的烟火日常。

拎着烤炉来赴宴

王耀庆带着柚子和烤炉来到小院，还神秘地说这炉子自有妙用。

中秋吃柚，寓意老天保佑、福气庇佑。林述巍大厨也借这应季鲜果入菜，做了一道源自广东顺德的鱼汤柚皮。这道菜的精髓在“吃鱼不见鱼”，柚香清雅，去腥解腻，把时令的巧思与清养的智慧，煨进了一锅汤里。

那只烤炉，则是为台湾中秋“四宝”之一的烤肉备下的。在台湾，中秋有赏月、剥柚、吃饼、烤肉之说。王耀庆在院中支起炭火，台湾香肠、五花肉、杏鲍菇与时蔬在炉上滋滋作响，家乡的节俗与团圆的热气一并聚到了这桌宴上。

一块月饼装着关于中秋的万千心事

节目里，月饼总在最暖的时刻登场。云南云腿、客家月光饼、潮汕朥饼、山西老醋月饼、木糖醇荞麦月饼、螺蛳粉月饼、灯影牛肉月饼等创意月饼，南甜北咸，花样百出。大家还一起用复古模具定制“纳福月饼”，把福气刻在饼上，带回家去，月宫、宝相花、回字牡丹，每一道纹样都蕴含着对美好生活的期许。

在这场中秋家宴现场，镜头也投向远方，海外唐人街，不同肤色的人围坐一桌，互道“中秋快乐”；异乡月下，游子抬头，看见同一轮圆月。一场中秋家宴，让全球各地华人的心，汇聚于故乡。

文/北京青年报记者 肖扬

编辑/刘忠禹