烟火伴人生 月饼载乡愁

（来源：内蒙古日报）

转自：内蒙古日报

□本报记者 及庆玲

　　岁岁中秋，月明千里。当团圆的晚风漫过辽阔塞北，一缕醇厚绵长的饼香，便从丰镇的老街炉火中缓缓漾开。这块质朴无华的糕点，便是丰镇月饼。它是万里茶道淬炼出的塞北珍味，多民族交融孕育的非遗瑰宝，更是流淌在岁月长河里的团圆印记。

　　不事雕琢，却藏山海文脉；朴素寻常，却暖人间团圆。2009年，丰镇月饼制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　茶道为脉 交融为魂

　　丰镇月饼的诞生与传承，是一部生动鲜活的各民族交往交流交融史，根植于得天独厚的地理区位与厚重悠远的商贸民俗。

　　丰镇坐落于晋蒙交界之地，自古便是塞北重要的商品集散地。这里南接中原农耕文化，北连草原游牧文化，汉、蒙古、回、满等民族在此聚居共生、繁衍生息。晋商文化、草原文化、农耕文化在此碰撞交汇、兼容并蓄，为丰镇月饼的诞生、发展与兴盛，积淀了深厚的文化根基。

　　明清时期，万里茶道纵贯晋北、北上塞外，丰镇是晋商奔赴蒙古、俄罗斯的必经要道。彼时，远赴草原营商的晋商，携带中原农耕文化的糕饼作为旅途干粮，但塞外朔风凛冽、路途迢迢，糕点无法适配长途跋涉的商旅需求。聪慧的晋商就地取材、兼容众长，借鉴北方游牧民族高油高糖、抗寒耐饥、轻便易携的馕食特质，融合回族精巧的面食捏造技艺，再结合山西传统烘焙工艺，在丰镇这片交融之地改良创新，淬炼出松软适口、久存不坏、饱腹御寒的独特糕饼形制，成为丰镇月饼最初的雏形。

　　走西口浪潮中，迁徙的晋冀百姓，将中原制饼技艺在此传承深耕；繁荣的旅蒙商贸，催生了丰镇月饼的刚需，助推丰镇月饼制作技艺逐步成型。

　　嘉庆年间，当地食品加工业初具规模，知名商号“上三元”专营糕饼干货，最终形成丰镇月饼制作技艺。

　　清末民国年间，背井离乡、闯荡塞外的旅人，将这份古朴饼味化作乡愁寄托，返程时亦将其带回故里作为礼物送给家人。

　　一块小小月饼，随万里茶道走遍塞北山河，见证晋商开拓、民族团结、商贸互通的壮阔历程。如今，它不仅是塞北饮食文化的传承延续，更是各民族相亲相融、休戚与共的鲜活见证。

　　天时地利 古法坚守

　　一方水土养一方风物，丰镇月饼的独特风味，是自然馈赠的厚礼，更是匠人坚守的初心。

　　丰镇地处半干旱与半湿润气候交错地带，昼夜、四季温差显著，是优质胡麻的黄金产区。当地产出的纯胡麻油，色泽清亮、质地醇厚、香气浓郁，是丰镇月饼风味的灵魂内核。加之境内天然山泉水质酸碱度均衡、纯净温润，无可替代的水土禀赋，铸就了丰镇月饼独特的塞上风味。

　　天赋水土，辅以人工匠心。这份烟火传承的背后，是无数匠人的躬身坚守，非物质文化遗产丰镇月饼制作技艺市级代表性传承人孙彦是传承人队伍里的年轻代表。

　　“这几天是最忙的，每天往内蒙古中西部、山西、河北等地发售近1000盒月饼。”孙彦一边忙着协调工人装月饼，一边接受记者采访。

　　孙彦与丰镇月饼的缘分，始于父辈。在丰镇，做月饼先要有好胡麻油。早在2009年，他的父亲便自建油坊，筛选油料、压榨胡麻油，守住原料这第一道关口。从小闻着胡麻油香气长大的孙彦，早早看懂了一个道理：丰镇月饼的灵魂，不在花哨馅料，而在原料的纯粹与古法的坚守。

　　跟随父亲学习丰镇月饼制作技艺十余年，孙彦守着胡麻油、深井活水、小麦粉这些地道原料，守住和面、压面、成型、烤制等一套古法工序。制作时，在面粉中加入胡麻油与山泉水煮沸的糖水，趁高温快速搅拌，和好的面团色泽金黄、软弹细腻；将面团分称、定型，送入烤炉炙烤；烤制期间需往表面刷油、扎孔排气，20分钟后，焦黄松软、绵甜的丰镇月饼就出炉了。

　　时代向前，守味而不守旧。孙彦在守住老味道的前提下，潜心钻研月饼生产设备，先后拿下月饼成型面案、月饼胚码盘机等多项实用新型专利，优化成型、码盘、切割等工序，在保障月饼传统口感的同时提升生产效率。为了打破季节销售的局限，孙彦和同行一起探索，开发多品类糕点，让丰镇月饼变成日常可品尝的塞外风味；他还布局线下门店与电商渠道，让丰镇月饼被更多外地人知晓。

　　孙彦以一颗匠人之心，守原料、守工艺、守风味，在胡麻油的醇厚香气里，继续奔跑，让百年丰镇月饼，在新时代持续焕发活力。

　　薪火赓续 迸发活力

　　几百年时光淬炼，丰镇月饼从未固守旧貌、停滞不前，而是在坚守古法本味的基础上，与时俱进、创新突破，让古老非遗兼具民俗厚度、产业活力与时代温度。

　　如今，丰镇建成专业化食品产业园，推动月饼产业规模化、标准化发展。

　　走进位于园区内的内蒙古康美食品有限责任公司的生产车间，统一着装的工人们在各种机械的配合下认真完成着月饼制作的各道工序。

　　记者看到，核心工序依旧保留传统手工工艺：人工揉面保留饼体层次肌理，牙签扎孔排气还原古法酥脆口感。

　　在品牌保护方面，当地政府通过设立自治区级知识产权维权援助工作站，开展地理标志保护专项整治行动，筑牢品牌根基。目前，“海鹏”“康美”“恩宝”等22家会员单位共同拥有国家地理标志证明商标；丰镇市恩宝食品有限公司被认定为中华老字号，丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古康美食品有限责任公司等3家公司被认定为内蒙古老字号。

　　每逢文化和自然遗产日、中秋佳节，丰镇各类非遗体验活动如期开展。老匠人现场演绎揉面、定型、扎孔、烤制全套丰镇月饼制作技艺工序，游客沉浸式体验非遗技艺、感受烟火匠心。

　　皓月千里，饼香如故；山河无恙，团圆如常。一炉古法饼火，延续民族共生的文脉；一块塞外月饼，承载华夏亘古不变的团圆。非遗薪火生生不息，人间烟火岁岁常温，这便是丰镇月饼最动人的岁月深情，最珍贵的文化传承。

　　（图片由丰镇市文旅局提供）