宁夏
比较有意思，这两天威记逛银川老城的超市，意外发现货架上竟然也有五仁月饼了。拿起来一看，竟然还是本地产的。
这在以前是不敢想象的，说明本地月饼生产商也开始与时俱进，学会吸收和融合了。不过威记买了一个尝尝，发现名字虽然叫“五仁月饼”，可是在味道口感上还是有很大区别，除了齁甜，其它的乏陈可数。
但是不管如何，这也是一大进步了，对于威记这样喜欢吃月饼的人来说，更期待后续会不会出现“叉烧月饼”。可以想想，用牛肉做的叉烧月饼，风味会比南方的叉烧月饼更胜一筹吧？
01
说起月饼，过去银川市面上的选择其实很单一。
早年本地糕点铺做的月饼，大多是老式提浆、枣泥、豆沙口味，主打一个扎实厚重，甜度偏高，是西北人熟悉的甜口点心。
广式月饼、苏式月饼，基本都是外地品牌占领市场，五仁更是很多本地人口中 “劝退级” 的月饼口味。很长一段时间里，银川的月饼市场，就是本地甜月饼和南方流派月饼各自划分地盘，很少互相借鉴融合。
如今本地厂家开始尝试做五仁月饼，算是打破了这种固有边界。不再固守传统的枣泥豆沙，主动去接纳南方月饼的品类，尝试把五仁这个经典款本土化。敢于去试新，本身就是一件好事。只是味道的打磨，还需要一些时间。
这款本地五仁，最大的问题就是甜度把控失衡，果仁的香气被厚重的糖味盖住，坚果颗粒偏少，缺少传统广式五仁那种丰富油润的层次，吃起来就只剩甜味，难怪会觉得乏善可陈。
02
既然本地糕点厂已经迈开融合创新这一步，那威记脑补的牛肉叉烧月饼，其实并非天马行空。
南方叉烧月饼，用的是猪肉叉烧，咸甜交织，油香浓郁。放到银川，完全可以结合本地优势，换成宁夏牛肉。牛肉提前卤制入味，切成肉粒，少许蜂蜜、蚝油调制成咸甜酱汁，搭配少量果仁，做成月饼馅料。
既有叉烧月饼那种油润咸香，又带着宁夏牛肉独有的肉香，不再是单纯的甜口月饼。
这恰好契合西北人的口味习惯。很多本地人其实不太喜欢一味的甜点心，咸甜搭配的食物接受度更高。像银川的烩肉、酱牛肉，都是大家爱吃的，把黄牛肉的风味融入月饼，算是把本地饮食特色嵌入月饼之中。
不再是简单照搬南方月饼款式，而是真正做出属于塞上的特色月饼。
试想一下，中秋家宴，桌上一边保留老式枣泥月饼，一边摆上这款牛肉叉烧月饼。老人可以吃熟悉的甜口，年轻人尝尝咸香牛肉馅，外地来的朋友，还能吃到独属于银川的中秋味道，这不就是饮食融合最好的样子？
03
当然了，创新不能只停留在名字上。 很多本地点心创新容易踩坑，只学了外壳，没有打磨内里。就像这次的本地五仁月饼，只模仿了品类，却没有平衡甜度、果仁配比。
如果真要推出牛肉叉烧月饼，馅料的难点不少。牛肉不能太柴，咸甜比例要拿捏得当，月饼皮不能太厚，不然压住肉香。而且要兼顾保质期，改良工艺，不能只在概念上博眼球。
饮食的融合，从来不是简单拿来主义。不是把南方月饼名字拿过来，换个原料就叫创新。而是吃透南北点心的特点，结合本地食材与食客口味，慢慢调试配方。
从枣泥豆沙，到水果流心，到本土五仁，再到未来可能出现的牛肉叉烧，这也算是银川糕点行业一点点向外探索的过程。
04
一方水土有一方的中秋滋味。 过去银川人的中秋，甜味是主旋律。现在市场越来越多元，食客口味也在变化。有人坚守老式月饼，偏爱那份怀旧甜香；也有人愿意尝试新口味，期待不一样的舌尖惊喜。
本地厂商愿意试水新品类，本身就是顺应市场的信号。
威记还是很期待，说不定再过两年，银川超市货架上，就能见到这款牛肉叉烧月饼。
到那时，塞上的中秋，除了明月与老月饼，又多了一份带着牛肉香气的咸甜新意。南北风味在此交汇，本土食材焕新登场，新银川味道又有了新成员。吃的选择也多了起来吧？
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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