为什么网友呼吁配料表换回白砂糖？食品企业大量使用果葡糖浆替代白砂糖，对健康有什么影响？

如果你平时看食品配料表，应该很容易发现一个变化，以前很多饮料、面包、乳饮料里常见的是白砂糖，现在很多产品的配料表里也能看到果葡糖浆。

于是果葡糖浆这些年也慢慢有了一点类似科技与狠活的名声。网上经常能看到一种说法：以前大家吃白糖还没那么多肥胖和糖尿病，自从食品工业大量使用果葡糖浆以后，各种代谢病就越来越多，所以果葡糖浆比白砂糖可怕得多。

但我想跟大家说的是，果葡糖浆代替白砂糖，单纯从健康的角度来说并没有那么大的影响。

而果葡萄糖浆代替白砂糖更多原因也是因为工业问题和经济问题，而非健康问题。

所以今天会从两个方面来给大家做一个科普。

一是食品工业为什么会用果葡糖浆来代替白砂糖？

二是在摄入量相同的情况下，它到底是不是比白砂糖更伤身体？

先说为什么食品厂爱用，这是工业问题和成本问题

果葡糖浆的名字听着好像和水果有什么关系，其实这里的果指的是果糖。

工业上通常从玉米等淀粉质原料出发，先把淀粉水解成葡萄糖，再利用葡萄糖异构酶，把其中一部分葡萄糖转变成果糖，于是就得到了果葡糖浆。

常见的果葡糖浆有F42和F55，美国则常写成HFCS-42和HFCS-55。数字基本对应其中果糖在糖固形物中的比例。F42大约含42%果糖，F55则大约55%，后者尤其常用于软饮料。[1]

食品厂喜欢它，首先因为它天生就是液体。

如果工厂直接使用白砂糖晶体，要涉及储存、输送、溶糖、过滤、浓度控制等环节，最后才能得到适合通过管道输送和准确计量的糖液。果葡糖浆本来就是均匀的液态糖浆，可以直接储存在罐体里，通过泵和管道连续输送，对于一天生产几十万甚至上百万瓶饮料的流水线来说，这件事非常重要。

而且果葡糖浆还有不错的保湿性、稳定性，在很多食品中也不容易出现蔗糖结晶的问题，还可以影响食品的甜味、颜色、风味和质构。因此除了饮料，在烘焙食品、果酱等产品里也很好用。[2]

第二个原因当然是钱。

尤其在美国，果葡糖浆能够在20世纪后半叶迅速替代大量蔗糖，和美国庞大的玉米产业以及当地糖价体系有很大关系。美国长期拥有高度发达的玉米和玉米淀粉产业，同时糖业政策又使美国国内糖价长期高于国际市场，在相当长的一段时期，HFCS因此成为比蔗糖成本更低的替代品。[3]

当然，这并不意味着果葡糖浆在任何时候都一定比白砂糖便宜。果葡糖浆的价格一样会受到玉米、淀粉和能源价格影响，白砂糖则受到甘蔗、甜菜产量以及国际糖价影响，两者之间的价差本来就是会变化的。

而且这里还有一个很容易忽略的问题：不能简单拿一吨果葡糖浆和一吨白砂糖的报价直接比较。白砂糖基本上全是糖，而商品果葡糖浆本身还含有一部分水。食品企业真正算账的时候，还要考虑单位糖固形物成本、单位甜度成本，以及溶糖、储存、输送、设备和人工这些综合成本。

所以从食品工业的角度来看，果葡糖浆替代白砂糖，一方面是从食品工程的角度来说更加适合大规模连续化生产，另一方面从经济学角度来说，在很多时候综合成本也确实更低。

然后我们来回答第二个问题，白砂糖真的比果葡糖浆更健康吗？

首先还是要从化学层面说起。

白砂糖主要就是蔗糖。

一个蔗糖分子，是一个葡萄糖和一个果糖连在一起。

所以白砂糖吃进人体以后，小肠中的蔗糖酶会很快把它拆开，最后得到的还是大约一半葡萄糖、一半果糖。

而果葡糖浆呢？我们以F55为例。它的糖固形物中大约55%是果糖，其余主要是葡萄糖，只不过这两个糖一开始就是游离状态，没有像蔗糖那样连在一起。[1]

也就是说，从人体最终接触到的糖来看，两者其实非常接近。只有5%的果糖区别，并没有质的区别。

这里也顺便解释一个误区。很多人看到高果糖，或者高果糖玉米糖浆，就会误以为这个东西里的果糖含量特别高，实际上，像F55也只有大约55%的果糖。

它所谓的高果糖，是相比于传统玉米糖浆几乎都是葡萄糖来说，果糖含量比较高，而不是说它和白砂糖相比，果糖比例高出了几倍。

其次我们从生物角度来分析。

在提供相同糖量和相同总热量的情况下，果葡糖浆是不是明显比白砂糖更伤身体？

2022年有一项系统综述和Meta分析，专门做了这件事：不拿纯果糖和葡萄糖比，而是直接比较HFCS和蔗糖。

研究最终纳入4篇研究、9个试验组，共767名受试者，两类糖平均已经提供了每日总能量的大约19%。结果发现，HFCS与蔗糖相比，在体重、BMI、腰围、脂肪量、总胆固醇、LDL、HDL、甘油三酯以及收缩压和舒张压等绝大多数指标上，都没有显著差异。[4]

另一项纳入25项干预研究、1744人的系统综述也得到了类似结果：在总热量相同的情况下，用果糖或者HFCS替代葡萄糖或蔗糖，并没有让绝大多数心血管代谢指标明显恶化。[5]

所以至少从目前的人体研究来看，并没有充分证据能够证明，在摄入相同糖量和相同热量的情况下，常见的果葡糖浆会比白砂糖明显更不健康。

但这里就会出现一个很多人都容易困惑的问题，不是很多研究都说果糖对脂肪肝、胰岛素抵抗和尿酸不好吗？

这件事是真的，但不能直接用在果葡萄糖浆和白砂糖谁更健康的对比上来。

果糖和葡萄糖进入人体以后，代谢路径确实不同。

葡萄糖可以被身体很多组织利用，并且血糖和胰岛素对它的调节非常重要；果糖则有相当一部分首先在小肠和肝脏中处理。当摄入大量果糖，尤其是在总热量本来就过剩的情况下，更多果糖进入肝脏，可以促进新生脂肪合成以及甘油三酯形成。[6]

如果一个动物实验给一组动物喂大量纯果糖，另一组喂葡萄糖，当然可能出现明显不同的代谢结果。

但这个实验回答的是果糖和葡萄糖的代谢有没有区别，它不能直接回答F55或者HFCS-55和白砂糖谁更不健康。

因为前者可能是在比较纯果糖和纯葡萄糖，后者其实是在比较大约55%果糖和50%果糖。

这5%的差异的差异性就很小了，所以我们前边提到的几个队列分析发现没有什么显著性的差异也是可以理解的。

那为什么大家会觉得果葡糖浆特别可怕？

很大程度上，是因为它刚好和现代高糖食品工业的扩张出现在了同一个时代。

果葡糖浆加工方便、适合流水线，在很多时候还有成本优势，于是它大量进入饮料、乳饮料、烘焙食品、酱料以及各种加工食品。

与此同时，人类获得添加糖也变得前所未有地容易。

但从本质上来说，如果一瓶500毫升饮料含50克糖，不管这50克来自果葡糖浆还是白砂糖，它都是50克糖。

近年来大量研究已经非常稳定地发现，长期大量摄入含糖饮料与2型糖尿病、心血管疾病、高尿酸等多种健康结局有关。2024年的一项伞状综述汇总47项Meta分析、涉及超过2200万人，也发现较高的含糖饮料摄入与多种不良健康结局相关。[7]

所以研究告诉大家的是，长期大量喝含糖饮料不好。不管你是喝的果葡萄糖浆的还是白砂糖的都一样。

参考

1. ^abWhite JS. Straight talk about high-fructose corn syrup: what it is and what it ain't. Am J Clin Nutr. 2008;88(6):1716S-1721S. doi:10.3945/ajcn.2008.25825B.
2. ^Hanover LM, White JS. Manufacturing, composition, and applications of fructose. Am J Clin Nutr. 1993;58(5 Suppl):724S-732S. doi:10.1093/ajcn/58.5.724S.
3. ^Beghin JC, Jensen HH. Farm policies and added sugars in US diets. Food Policy. 2008;33(6):480-488. doi:10.1016/j.foodpol.2008.05.007.
4. ^Li X, et al. The effect of high-fructose corn syrup vs. sucrose on anthropometric and metabolic parameters: A systematic review and meta-analysis. Front Nutr. 2022;9:1013310. doi:10.3389/fnut.2022.1013310.
5. ^Fattore E, Botta F, Bosetti C. Effect of fructose instead of glucose or sucrose on cardiometabolic markers: a systematic review and meta-analysis of isoenergetic intervention trials. Nutr Rev. 2021;79(2):209-226. doi:10.1093/nutrit/nuaa077.
6. ^Herman MA, Birnbaum MJ. Molecular aspects of fructose metabolism and metabolic disease. Cell Metab. 2021;33(12):2329-2354. doi:10.1016/j.cmet.2021.09.010.
7. ^Lane MM, et al. Sugar-Sweetened Beverages and Adverse Human Health Outcomes: An Umbrella Review of Meta-Analyses of Observational Studies. Annu Rev Nutr. 2024;44:383-404. doi:10.1146/annurev-nutr-062322-020650.