江苏
俗话说："朝朝盐水，晚晚蜜汤"，入秋以后，天干物燥，秋燥一天比一天重，嗓子干，皮肤紧，这个时节，讲究的就是个润字，多喝点汤汤水水，把秋燥润下去，人也舒坦，暖胃润燥，一家人都能喝。
要说入秋的汤，有咸有甜，有荤有素，会炖汤的人，隔三差五就换着花样炖。
入秋后，牢记 "朝朝盐水，晚晚蜜汤"，多喝 3 碗汤，润燥不上火！
1、山药莲子芡实排骨汤
这一碗是滋补汤，山药、莲子、芡实，都是炖汤的好料，配上排骨，小火慢炖，汤清味鲜，排骨软烂，山药绵糯，莲子粉糯，喝一碗，从胃里暖到身上，秋天炖这锅汤，汤要一次添足，中途别加水，加了水，汤就不鲜了，山药刮皮，黏液沾手会痒，戴个手套，或者边冲水边削，汤炖好后，盐最后放，放早了，肉柴，汤也咸。
推荐菜谱：山药莲子芡实排骨汤
所需食材：排骨、山药、莲子、芡实、姜片、料酒、盐
制作方法：
1、排骨剁成块，冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，山药刮皮切段，莲子、芡实提前泡发。
2、排骨放入汤锅，添足量的水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火，炖 40 分钟。
3、下入泡好的莲子和芡实，再炖 20 分钟，下入山药段，炖至山药软烂，加入盐调味，即可出锅享用。
2、清炖白萝卜牛腩汤
白萝卜配牛腩，一清一荤，白萝卜是秋天的应季菜，水分足，清甜不辣，牛腩肥瘦相间，炖得软烂，这一锅汤，汤色清亮，萝卜吸了牛腩的香，牛腩带着萝卜的清甜，不油不腻，秋天喝，润燥还暖胃，白萝卜炖汤，不用焯水，直接下锅，萝卜的甜味才出得来，牛腩炖得烂不烂，看筷子，能扎透就是好了，扎不透，再炖一会儿，清炖的汤，调料越简单越好，就盐和胡椒，汤的本味才鲜。
推荐菜谱：清炖白萝卜牛腩汤
所需食材：牛腩、白萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、葱花
制作方法：
1、牛腩切成块，冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，白萝卜刮去外皮，切成滚刀块。
2、牛腩放入汤锅，添足量的水，加入葱姜和料酒，大火烧开后转小火，炖 1 小时。
3、下入白萝卜块，继续炖 30 分钟，炖至萝卜软烂，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花，即可出锅享用。
3、百合雪梨银耳汤
这一碗，是甜汤，百合、雪梨、银耳，都是润燥的好东西，银耳泡发，撕成小朵，小火慢熬，熬出胶来，汤汁浓稠，雪梨去皮去核，切成块，百合洗净，一起下锅，煮到雪梨透明，百合绵软，甜丝丝的，晾温了喝，从嗓子润到心里，秋天燥，来上这么一碗，舒坦，冰糖别早放，出锅前放，甜味才清，放早了，汤容易发酸，百合有干鲜之分，鲜百合煮出来绵软，干百合要提前泡发。
推荐菜谱：百合雪梨银耳汤
所需食材：银耳、雪梨、百合、冰糖
制作方法：
1、银耳提前用冷水泡发，泡好后撕成小朵，越碎越容易出胶，剪去根部，雪梨去皮去核，切成小块，百合洗净。
2、银耳放入锅中，凉水下锅，添足量的水，大火烧开后转小火，熬 40 分钟，熬至银耳出胶，汤汁浓稠。
3、下入雪梨块和百合，继续煮 20 分钟，煮至雪梨透明，百合绵软，加入冰糖煮至融化，即可出锅享用。
小贴士
1、炖肉汤，排骨牛腩要冷水下锅焯，撇净浮沫再炖，汤才清亮，热水下锅，血沫煮不净，汤发浑。
2、银耳要凉水下锅熬，热水下锅不容易出胶，熬的时候隔一会儿搅一次，防糊底。
3、白萝卜的皮营养也不少，炖汤的时候，刷洗干净，留着皮一起炖，别全削了。
来到秋天，正是需要润燥的时候，以上这 3 碗汤，有咸有甜，有荤有素，都是家常食材，做法也不难，小火慢炖，汤鲜味浓，不妨换着样炖给家人喝，把秋燥润下去，人也舒坦，这一秋，不上火。
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