上海烘培店最多的街区，洋溢着面包香气和青春活力

早晨的上海杨浦五角场，城市街头氤氲着面包的香气。

早上7点半，在创智天地“街角烘焙”店，热气腾腾的后厨打开房门。店员推着第一车现烤面包走出，这时已有熟客登门：“一个羊角包一杯热拿铁打包。”

8点，在“FASCINO”合生汇店，一盘盘面包新鲜出炉还未摆上货架。看到窗外客人张望，店员已熟练地招呼起来：“现烤面包出炉，早间套餐优惠。”

9点，在太平洋森活天地“焙野”面包店，地铁口的早高峰客流熙熙攘攘。店内正忙着第一轮出餐，各式欧包经过隔夜醒发清晨烘烤，散发着诱人的香气。

10点，在大学路“八多立·费南雪”店，营业时间一到，点餐机仿佛突然“苏醒”，伴随提示音吐出雪白的长舌。一份份订单从线上涌入，店内也随之忙碌开来。

有数据显示，截至今年6月底，在上海109个街道2394家烘焙店中，五角场成为全市烘焙店最多的街道。五角场是上海“青春浓度”最高的区域之一。记者在这里采访发现，“热气腾腾”的不止一间间火热的面包店，更是都市青年火热的朝气与区域火热的消费活力。

从早到晚“热气腾腾”

五角场烘焙店的一天，从凌晨4点半开始。

“为何这么早？”在“街角烘焙”店，老板说，面包是一门“时间换口感”的手艺。微酸的风味、软韧的口感，来自数小时的自然发酵。

面包店营业前3小时，后厨就开始了一天的忙碌：取出隔夜冷藏发酵的面团二次发酵，再整形、烘烤、出炉，同时新一批面团开始陆续打面、发酵、烘烤、出炉……直到早上8点正式营业，货架上约七成的面包品类刚刚准备就绪，通常11点前后才能完成全品类出餐。

为了“抢占”早高峰，门店不仅员工摸黑上班，还专门推出“面包+咖啡”的早间套餐，吸引周边的上班族消费。目前，门店工作日早8点到10点销量相对突出，占全天超三分之一，早间的消费时间会延续一上午。

不同于传统早餐店，烘焙店的“热气腾腾”，会从早间持续到傍晚。

在“焙野”面包店，傍晚是一天中最忙碌的时段。“工作日晚5点半到8点，销售额能占全天70%至80%；周末高峰期从下午2点持续到晚9点半，客流较平日增加50%。”店主朱佳文说。

为何还有“晚高峰”？在她看来，门店主打“明厨现制”，多样的品类、精巧的外形与现烤的香气是其核心卖点。一方面，店内有欧包、可颂、吐司、甜品等60多个产品品类，多为当天打面醒发、调馅备料、整形烘焙，出餐时间较长。门店早7点前后开始烘烤欧包，10点前后开始烤制可颂和吐司，再制作甜品，下午1点前后才能完成全品类出餐，客人在早间的选项不如晚间丰富。

另一方面，相比上班前，傍晚的客人明显更加悠闲，更愿意在下班路上顺路挑选“明早吃什么”。朱佳文说，“门店自6月开业以来，经营情况稳步上升，目前日销量近400单。不久前，周边各大高校陆续开学，明显感觉学生群体到店增多，预计门店未来经营情况持续向好。”

烘焙店从早到晚热气腾腾背后，是当代青年人不断变化的需求。不少经营者认为，烘焙店作为早餐属性相对较强的业态，营业高峰时间拉长甚至延续到傍晚，其实反映了区域内许多青年人作息时间更加灵活，不再“朝九晚五”地定时上班。有的公司主动延后了上下班时间，有的公司允许员工灵活打卡，有的公司允许员工居家办公……

于是，如何更好激发青年人的创造力，也体现在了一间间烘焙店的营业时间中。

在太平洋森活天地“焙野”面包店，上午吐司面包正在出餐。

高效率与松弛感

在五角场，不少烘焙店要满足客人一对看似矛盾的需求：高效率与松弛感。

在“八多立·费南雪”店，早高峰和下午茶两个繁忙时段，刚好对应了这两种需求。费南雪是一种形似金砖的法式甜点，产品自诞生就是为了追求效率。据介绍，它诞生于19世纪末的法国巴黎证券交易所旁，因金砖造型、小巧易食且不易弄脏西装而深受当地金融从业者喜爱。

在大学路的店内，一个高峰时段是10点到11点。“这段时间的订单以外卖单为主，其中还有许多预订单；许多周边的上班族会在路上提前点一块小金砖一杯咖啡送到公司，在工位上边吃边开始办公。”门店负责人段停说。

高效率的同时，也保持了最佳口感。“配合周边客群需求，每天第一炉甜点都在10点准时出炉，几位员工快速打包出餐，把新鲜出炉的香气尽快送到客人手中。”

简约的风格与舒适的外摆位，则为到店客人创造了有松弛感的环境氛围。店内另一个高峰时段，是下午2点到4点。段停说，“这段时间的订单以到店客人为主，忙里偷闲的客人们到店随意挑选一款甜点后在店外小坐，也有客人打包几块带回公司与同事分享。”

高效率与松弛感这对看似矛盾的需求，其实折射了当代都市青年快节奏的工作生活方式，以及在快节奏生活下期待用一份美食来安抚情绪的精神需求。点一份精致可口的面包，借助一份碳水来舒缓精神。

在“APOLI”合生汇店，水晶灯、藤蔓墙和雕塑把店里装点得宛如一间欧式小古堡。午后的阳光落在水磨石台面上，面包一炉一炉往上补，空气中弥漫着黄油香，让人坐下就不想走。

在“81BAKERY”创智天地店，木质台面、马赛克瓷砖配上工业风吊灯，开阔的落地窗正对着江湾体育场。几把椅子、几个插座，一个人抱着电脑办公不尴尬，两个人分一个恰巴塔闲聊也刚刚好。

在创智天地“街角烘焙”店，早晨店员正将面包摆上货架。

区域活力的注脚

一间烘焙店的分量，不止于面包与甜点的销售额。对消费市场而言，烘焙是最高频的日常消费业态之一，能折射出多种当代人的消费趋势。

比如，当代都市人群对健康需求的日益关注，就鲜活地体现在一间间烘焙店中。从前挑好看的，现在挑配料短的；从前问甜不甜，现在问糖多少。货架上的标签越来越“较真”，全麦、黑麦、燕麦成了主角，“低GI”“零反式脂肪”摆在了显眼位置。健康需求并没有让烘焙变得寡淡，反而衬托出更纯粹的麦香。

烘焙店也是区域活力的注脚。五角场是上海“青春浓度”最高的区域之一，这里环绕着复旦大学、同济大学等多所高校，青春气息洋溢在每一处街角；这里有哔哩哔哩、叠纸、小宇宙等多家互联网企业，奇思妙想活跃在每一栋楼宇。

在五角场的烘焙店中，有“熊治面包”等品牌店，也有“街角烘焙”等独立门店；有“APOLI”等精品烘焙，也有“格瑞思”等大众烘焙；有“趁热集合”现制现售店，也有“炉边皮皮”工厂仓储；有“FASCINO”合生汇店等商场店，也有“蜂蜜邦博尼”等街边店、“复旦点心部”等高校食堂店；还有“嘟妮甜甜圈”“手心兔小吐司”“西树泡芙”“MIKA MAKA马卡龙”等各式各样的烘焙单品店。

烘焙店的数量也是区域消费活力的晴雨表——店开得多、开得久、更新快，说明了区域对消费人群的吸引力。火热的活力商圈，自然而然成为周边烘焙店的客流支撑。

有数据显示，2025年五角场商圈消费额同比增长24.1%，增幅在全市7个百亿级商圈中排名第一。今年1月，“烤匠”上海首店在五角场合生汇开业，创造了全天取号排队超6000桌、营业至凌晨仍有上千桌客人等候的消费奇观。首店、首发、首展，已经成为青年人随时去逛五角场的理由。

在大学路“八多立·费南雪”店，早晨店员正在出外卖单。

原标题：《上海烘培店最多的街区，洋溢着面包香气和青春活力》