广东
今天给大家分享一道我家常做的“罗汉乱炖”。一道纯素菜，连肉都没放，热气腾腾端上桌，连汤带菜吃下肚全身都暖和了。做法简单，分享给大家~
罗汉乱炖
【食材】
大白菜4-5片、小芋头5个、粉条一把、干台蘑30克、冻豆腐一碗、盐、食用油
（如果你喜欢颜色深一点，可以备一点生抽）
【具体做法】
1，首先把干台蘑用温水泡发，洗净里面的杂质备用。粉条提前用热水泡软。
2，大白菜洗净，把白菜叶和白菜梆分开放。不用刀切，用手掰成小块，手撕的白菜截面不规则，炖的时候容易入味。
3，小芋头去皮洗净切成滚刀块。芋头去皮的时候戴个一次性手套，防止黏液沾到皮肤上手痒。
4，热锅凉油，放入切好的芋头块稍微中火煸炒一下。把白菜梆放进来一起大火翻炒，炒出白菜的水分。
5，加入没过食材的开水，大火煮开。
6，水开之后把泡好的台蘑、切好的冻豆腐和泡软的粉条一起放进锅里。盖上锅盖转小火慢慢咕嘟20分钟。
7，用筷子扎一下，芋头炖得软糯的时候放入比较容易熟的白菜叶，再加一小勺盐调味。
8，翻拌均匀，盖上盖子再大火炖5分钟，这道热气腾腾的菜就可以出锅了。
这样炖出来的一大锅，着就让人食欲大增。台蘑浓郁鲜味完全融入了汤里，冻豆腐吃饱了鲜美的菜汤，咬一口直爆汁。芋头软绵绵入口即化，粉条爽滑筋道。热热乎乎的吃上一碗肠胃特别舒服，好吃到连汤都不剩。天冷了大家可以经常做给家人吃。
小贴士：
1，芋头含有较多淀粉，炖到后期汤汁会自然变得浓稠，不需要勾芡。但也要注意时不时用铲子搅动一下，防止粉条粘锅底。
2，台蘑是这道菜提鲜的灵魂，如果没有台蘑可以用干香菇代替。一定要用干蘑菇，鲜味才够浓厚，鲜蘑菇出不来这个味道。
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