湖北
踅面是陕西合阳一带的传统面食，用荞麦面做成，在当地已有很多年的历史。过去合阳地处渭北旱塬，荞麦耐旱好种，磨成面后做成踅面，既当饭又耐存放。这种面食名字里的“踅”字，说的就是摊面时转着圈的动作，做法和普通面条不太一样。
做踅面，先要调面糊。荞麦面里掺少量小麦面，加水和盐，搅成能流动的稀糊，不能太稠，否则摊不开。搅好后静置一会儿，让面和水充分融合。接着准备鏊子或平底锅，烧热后抹一层薄油，舀一勺面糊倒在锅中间，用刮板或勺背从中心向外转着圈摊开，摊成薄薄的一张圆饼。火候要稳，太大容易焦，太小又摊不干。
饼摊好后取出，一张张叠起来，稍微晾凉。这时把饼切成条，宽窄随自己喜欢。切好的面可以现吃，也可以晾干存放，吃时再煮或泡。常见的吃法是煮：锅里烧水，水开后下踅面，煮一小会儿就捞出来，不要久煮，否则会软烂。捞出的面过一下凉水，沥干放碗里。接着调汁，用醋、酱油、蒜泥、辣椒油和一点盐拌匀，浇在面上，再撒些葱花或韭菜段，拌匀就能吃。
踅面吃起来筋道，带着荞麦特有的香气，酸辣爽口，很适合当一顿简餐。它做法不算复杂，就是摊饼和切条需要点耐心。在家做时，如果没有鏊子，用平底不粘锅也行，摊得薄一些更容易成功。掌握好面糊的稀稠和火候，切条煮好调上味，一碗地道的踅面就做好了。
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