广西
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很多人在家炒千张，出锅容易干硬，味道平淡不入味。做好预处理和火候把控，炒出来的千张软嫩吸汁，搭配青椒鲜香下饭。
一、尖椒炒千张
准备食材：千张、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐
- 千张切宽条，开水下锅焯烫一分钟，捞出过凉水，去除豆腥味。
- 青椒切滚刀块，蒜切片备用。
- 热锅倒油，蒜片爆香，放入青椒翻炒至微微断生。
- 倒入千张，加生抽、蚝油和少量清水，翻炒入味，加盐调味即可。
成品千张软嫩不柴，青椒清爽，汤汁浓郁。
二、葱香炒花甲
准备食材：花甲、葱段、小米辣、姜片、蒜、生抽、蚝油
- 花甲放入盐水浸泡 2 小时，吐净泥沙，反复搓洗外壳。
- 热锅热油，下姜蒜小米辣爆香，倒入花甲大火翻炒。
- 看到花甲开口，加入生抽、蚝油，放入葱段快速翻匀，立刻关火出锅。
成品花甲鲜嫩，没有沙子，鲜辣入味。
三、金针菇娃娃菜焖鸡肉
准备食材：鸡腿肉、娃娃菜、金针菇、姜蒜、生抽、蚝油、淀粉
- 鸡腿肉切块，加生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制 15 分钟。
- 锅底铺上娃娃菜、金针菇，上面放上腌好的鸡肉。
- 加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 15 分钟。
- 开盖大火收一下汤汁，即可上桌。
成品鸡肉滑嫩，蔬菜吸满肉汁，鲜香浓郁。
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