申有绝技 | 工匠干文华：匠心就是一辈子做好一件事情

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

在5.2馆世界技能博览会“上海劳模工匠馆”，一个世赛主题的大蛋糕格外醒目。它的制作者干文华身穿大厨制服，说话声音有些沙哑，整整半天都忙着向观众介绍世界技能大赛和工匠馆。“我在这里有三重身份，糖艺/西点制作项目中国国家队专家、上海劳模工匠馆的入选代表，以及世赛精神的宣讲者。”干文华说，作为一名上海籍工匠，能在家门口为世赛服务，再累也是心甘情愿。

工匠干文华

谈比赛：四大模块层层递进

上海市现代食品职业技能培训中心主任、首席技师干文华，享受国务院政府特殊津贴专家、曾获大国工匠、全国五一巾帼标兵、全国技术能手等荣誉。她专攻西点烘焙，致力于传承创新海派西点，研发了巧克力面团温控捏塑技艺；并编著的《西式面点师》纳入国家职业技能培训、技能等级认定教材和考试题库。本次参加世界技能大赛，干文华最重要的身份就是糖艺/西点制作项目中国国家队专家、教练。

干文华告诉记者，上海世赛糖艺/西点制作项目的主题围绕中国熊猫展开，所有参赛作品、工艺设计、美学呈现，必须紧扣主题贯穿始终，四大竞赛模块各有侧重、层层考核选手的基本功、精细度、美学设计与力学把控能力。

模块一是对作业书规范的考核。在烹饪行业，作业书就是准备工作的核心，精确计算备齐材料、准备物料器具、选手仪容形象全都有严格规定，赛事要求严格、容错率很低，选手稍有疏忽就会被扣分。

模块二是杏仁膏玩偶的制作。选手需以杏仁粉、糖粉为原料碾压制作专用面团，制作两对完全一致的中国熊猫玩偶。评分核心标准聚焦三大维度：一是高度相似性，玩偶五官、形态、比例必须完全统一，眼型、轮廓、造型无差异；二是成品完整性，挪动、展示过程中玩偶不得出现掉耳、掉胳膊、破损脱落等问题，一旦出现直接扣分；三是精准重量控制，单个玩偶重量严格限定在60至80克之间，单件重量超标、偏轻，以及两件玩偶重量存在偏差，均会扣除相应分值。

模块三是主题装饰蛋糕制作。蛋糕制作采用麦淇淋人造奶油为原料，所有蛋糕设计、装饰风格、创意构思，需深度贴合中国熊猫主题，融合传统匠心美学与现代西点工艺，兼顾颜值设计、口感品质与主题契合度，全方位展现西点制作的综合功底与审美能力。

模块四是巧克力造型与糖艺造型。其作用是类似于中餐中的果蔬雕画，用来突出作品主题，因此本届比赛的要求是熊猫造型。不仅要漂亮，还要坚固，考验厨师对于力学结构的理解。

谈选手：经验丰富心理素质佳

糖艺/西点制作项目于1997年首次作为比赛项目出现在世界技能大赛中。中国于2017年首次参与该赛事，并在第44届世界技能大赛中获得优胜奖。2024年9月，在第47届世界技能大赛于法国里昂举行期间，中国选手刘欣茹夺得项目金牌，实现了中国队在该项目上金牌“零的突破”。

目前，中国已在这一赛事项目中，已形成了完善的选手培养与选拔体系。今年代表中国的参赛选手，是来自安徽的选手王天祥，他正是在干文华等“教练天团”的严格培训下备战世赛，有望在本次大赛中获得佳绩。

干文华告诉记者，这位选手拥有丰富的国家级赛事经验，赛场心理素质成熟、抗压能力很强，使其在高强度实操赛事中更具优势。备赛过程中，团队实行“教练统筹设计、选手极致呈现”的备赛模式。作品创意、结构设计、工艺方案均由教练、裁判团队深耕打磨、优化迭代，选手专注深耕实操细节、熟练工艺流程、稳定赛场状态，力求在正式比赛中，使成品效果超越设计标准，全力冲击优异成绩。

谈匠心：工匠精神的变与不变

随着科技发展、食材原料、设计工具持续迭代，糖艺西点行业也正迎来变革。但干文华认为，工匠精神的内核始终坚守未变。

所谓“变”，是技术与工具的革新。以往工艺图纸需要工匠手绘数天甚至一周，耗时费力、效率有限。如今依托人工智能辅助设计，能够快速优化作品构图、打磨创意方案，设计效果更精致、效率更高，科技为传统匠心技艺赋能，让创意落地更高效、更精准。

所谓“不变”，是初心与匠心的坚守。无论科技如何进步、工具如何迭代，西点糖艺的核心工艺、匠人初心从未改变，就是脚踏实地、精益求精的坚守。智能工具可以辅助设计，但精细的手工塑形、精准的火候把控、极致的细节打磨、长久的匠心沉淀，永远需要匠人亲手落地。

“我理解中的工匠精神很简单，就是一句话：一辈子做好一件事。”干文华说，新时代的匠人，既要拥抱科技革新、与时俱进，也要坚守初心本心、深耕技艺。以精益求精的工匠精神打磨每一件作品，以持之以恒的坚守深耕技能赛道，用技能实现自我价值，以匠心助力技能强国。

原标题：《申有绝技 | 工匠干文华：匠心就是一辈子做好一件事情》

栏目编辑：顾莹颖 题图来源：曹博文 摄 图片来源：曹博文 摄

来源：作者：新民晚报 李一能