【人文】菏泽：鲁西南这个地市，或是全世界吃肉套路最多的地方

菏泽古称曹州，是“牡丹之都”

作为全国著名的武术之乡，菏泽人以豪爽仗义而著称，亲朋好友一相聚、更是以“大碗喝酒、大块吃肉”为欢。花椒在菏泽生活工作多年，现根据自己的记忆、将菏泽民间吃肉的习惯回顾一下。常见的吃法就不说了，只说有特色的。

先说肉汤。

菏泽人爱喝肉汤。民间有句话叫“吃肉不喝汤，吃瓜不吃瓤”，意思是说：肉和肉汤相比，就像西瓜的瓜皮和瓜瓤一样。

菏泽最著名的肉汤有三种：

第一、单县羊肉汤

单县羊肉汤

“不喝单县羊肉汤，白来菏泽走一趟”，单县羊肉汤是菏泽的传统名吃，曾与金华火腿、北京烤鸭并称“南腿北鸭中间汤”。

史载：公元前607年，当时单县属于宋国，郑国出兵攻打宋国；宋国主帅华元为鼓舞士气，杀羊犒劳将士，忙乱中忘了给马夫羊斟分一份。交战时，羊斟对华元说：“分发羊肉的事由你作主，今天驾驭战车的事，可就得由我做主了。”于是，他故意把战车一直赶到郑军阵地里，让华元当了俘虏。

第二、巨野罐子汤

谢集罐子汤

和单县羊肉汤相比，巨野罐子汤是主要是使用羊的内脏与羊大骨熬制，盛具是保温性能较强的罐子。谢集罐子汤为正宗。据称，该村谢登普创制罐子汤于清朝光绪年间，至今已传至第六代。

第三、牡丹区孟二白汤

孟二白汤

孟二白汤是丸子汤，有肉丸、滑肉、大白丸、茬子肉等。创始人孟师傅在家里排行老二，从十五岁起就在国营饭店里学习手艺。每天清晨，到孟二白汤馆，喝上一碗热气腾腾的丸子汤，是让很多菏泽人心满意足的早餐。

接下来，说菏泽人吃肉。

第四、郓城徐家羊肉

徐家羊肉

单县羊肉汤的汤呈乳白色，肉是事先切成片状的，每碗汤放多少肉都是固定的。而郓城的徐家羊肉，汤是清澈透明的，客人要多少肉都是论斤称，然后老板给切成块，可以作为酒肴、也可以喝汤时吃。郓城徐家羊肉，以徐龙江家为正宗。

第五、什集烧羊肉

什集烧羊肉

什集是菏泽市鄄城县的一个镇，烧羊肉是该镇的特产，有百年历史。什集镇上的石玉臣家的烧羊肉最正宗，据称其祖上五代都以烧羊肉为生。

第六、潘渡羊头

潘渡羊头

潘渡是菏泽市郓城县的一个镇，羊头是该镇的一道特色美食，很多郓城的游子身在异乡、想念家乡时，思绪都有这道的美味的影子。

第七、米家烧牛肉

米家烧牛肉

尽管曹县的“王光烧牛肉”在外地颇有一些名气，但在曹县本地、民间推崇的还是“米家烧牛肉”。米家烧牛肉据称已有百年历史，其第四代传人是米宪军。现在，该到第五代传人了吧？

第八、黄安驴肉

黄安驴肉

黄安是菏泽市郓城县的一个镇。驴肉是黄安镇的特产，据称始于明朝洪武年间，已有600年的历史。黄安镇上的吴家兄弟几人，都以卖驴肉为业。

在菏泽到济南的高速公路没修好前，黄安镇是菏泽、济南间的往返的必经之地，很多大巴车走到这里都会有乘客要求停车、然后下车去买些驴肉送亲朋好友。

菏泽的烧鸡，花椒认为有必要单独说一下。

第九、定陶区贾家柴烧鸡

贾家柴烧鸡

定陶的“贾家柴烧鸡”应该是菏泽历史最悠久的家传烧鸡店，根据花椒的了解，目前应该到了第十四代传人，其历史足以和被称为“中国第一鸡”的德州扒鸡相比。

第十、皮家烧鸡

皮家烧鸡

皮家烧鸡是郓城特产，具体说来是郓城侯集镇子房墓村一户皮姓人家的家传手艺，据称创始人叫皮自祥。“皮家烧鸡”在百年前就已经成名。

第十一、牡丹区黄家烧鸡

黄家烧鸡

黄家烧鸡在菏泽成名也有几十年了。早年间，要吃黄家烧鸡、就要到他们家里去等，因为在家里做好的鸡、等不到往摊点上送，往往就卖完了。

按照花椒的记忆，黄家烧鸡到现在应该也是第五代传人了吧？只是听说现在其生意走了下坡路，菏泽市内目前烧鸡生意最好的是一家叫做“油门”的，其老板和黄家也有一些渊源。

除了上面这些，菏泽还有其他的独具特色的吃肉套路。下面介绍几种。

第十二、东明粉肚

东明粉肚

东明的粉肚也叫“东明香肚”，是用80%的鲜猪肉、加上20%的绿豆粉为主要原料做成的球状品，吃起来口感类似于午餐肉但是略显松软。在东明，以“靳家老店”的粉肚最正宗。靳家老店是清朝光绪末年由靳富山创立的，至今已有百年历史。另外，李家粉肚也很出名。

第十三、成武白酥鸡

白酥鸡

成武的白酥鸡有300多年的历史，是使用瘦猪肉、鸡肉、绿豆淀粉等为主要原料做成的半球状品。迄今为止，国内其他地区尚未发现有类似的产品。

第十四、郓城壮馍

何家壮馍

“壮馍”是一层面抹一层油、多层叠加、中间加入肉馅煎制而成的一种面食，一般为四层，肉馅有牛肉、羊肉、猪肉三种，以牛肉为最受欢迎。以何家最为出名。除了郓城，壮馍也是定陶区黄店镇的一味传统地方名吃，美味不输郓城。

第十五、鄄城水煎包

水煎包

菏泽水煎包是久负盛名的特色名吃，以鄄城的最为有名，常见的馅料为羊肉、猪肉、素材等。菏泽市内（牡丹区）回民街上，有一家白家水煎包，已有百年历史，其羊肉水煎包曾经上过中央电视台。另外，单县的水煎包也很好吃，按照花椒的口味、应该不逊于鄄城。

第十六、定陶王洪庙羊肉白菜

羊肉白菜

山东知名的羊汤有十数家，但是在羊汤中放入白菜一起炖的，在花椒的记忆里似乎只有菏泽。菏泽的羊肉炖白菜，最出名的要数定陶区的一个叫王洪庙的村。

除了上面这些，还有西马垓生炒羊羔肉、红烧羊头等，花椒想起来都满口生津。欸，不知道什么时候再有机会到菏泽去痛痛快快地吃一顿肉！

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