上海
东方网记者程琦9月24日报道：秋风渐起，喝一碗热腾腾的滋补藕汤正当时。原本作为湖北人家常菜的排骨藕汤，如今正通过“火锅化”创新在全国多地的餐桌上走红。
记者获悉，海底捞今秋推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底，截至9月22日销量已突破60万份。从地域销售数据来看，上海、北京、广州、深圳及杭州等一线及新一线城市消费者最买账，销量稳居全国前列。一道极具地方特色的地域美食，正成功破圈成为今年秋季餐饮界的“新顶流”。
“有料锅底”受青睐，上海食客追求健康养生
随着气温逐渐转凉，相比传统的重油麻辣锅底，主打健康、养生的“滋补型”锅底愈发受到上海市民青睐。
不同于传统的清汤锅，此次走红的藕汤锅底主打“有料”——将湖北藕汤做成了可以先喝汤、吃料，再涮菜的复合型锅底。锅中自带洪湖粉藕和黑猪筒骨，食客既能体验湖北传统煨汤绵沙粉糯的口感，又保留了火锅自由搭配的特点。
围绕“寻味湖北”这一主题，餐饮企业还将莲藕按口感进行了细分开发：粉藕煨汤，脆藕切成窗花形态用于涮煮，或是夹馅炸制成小吃。数据显示，仅衍生菜品“窗花藕片”近期的销量就已超过50万份，形成了覆盖喝汤、吃料、涮菜的新型消费组合。
适配“众口难调”，火锅成秋季团圆聚餐首选
藕汤锅底快速起量的背后，折射出当下假日经济与家庭聚餐的新风向。近期，随着中秋等秋日假期的到来，多人聚餐需求集中释放。
记者从海底捞预订数据中发现，近期3人以上的多人桌预订量占比超过八成，晚餐时段更是呈现出鲜明的“团圆饭”特征。在家庭聚餐中，“众口难调”往往是一大痛点，而相对温和的藕汤锅底恰好兼顾了老人、儿童及不吃辣消费者的需求。不少消费者在预订座位时，甚至特地向门店备注“需要预留洪湖莲藕汤锅”。
为了迎合年轻群体的社交需求，部分线下门店还将唱歌互动等轻娱乐内容融入聚餐场景，推出“卡拉藕K”等互动挑战，进一步丰富了实体餐饮的到店体验。
打通直采供应链，一根莲藕串起百亿大产业
一锅热汤的背后，也是地方优质农产品借助标准化供应链走向全国大市场的缩影。
洪湖粉藕作为国家地理标志产品，其绵沙的口感得益于当地青岗泥淤层和淡水湖泊湿地的独特生长环境。为了让远在上海等地的消费者也能品尝到原汁原味的湖北味道，餐饮企业深入洪湖产区种植基地进行直采合作。
据悉，为确保全国门店“口感如一”，原料在进入供应环节前需经过严格的模拟试煮、分选、品质检测，再通过冷链运输送达全国。这种产地合作与供应链体系，有效解决了地方食材“走得远、口感稳”的难题。
公开资料显示，预计到2025年，洪湖莲藕种植面积将达到22.5万亩，全产业综合产值有望突破120亿元。业内人士指出，以连锁火锅为代表的全国性餐饮需求，正为洪湖莲藕打开鲜售和传统包装之外的全新销售渠道。从椰子鸡、酸汤鱼到如今的湖北藕汤，火锅行业的竞争正从单纯的“味型”比拼升级为“地方食材+文化”的较量，“有料锅底”正在不断拓展火锅产品的边界。
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