侨小粽：一只手工柴火粽里的侨乡密码与百年乡愁

在广东江门，有一座特殊的城市。祖籍江门的海外华侨华人超过400万，与本土常住人口相当，素有“海内外两个江门”之说。这座被称作“中国侨都”的城市，每一道美食都不仅仅关乎味道——它们是跨越山海的情感密码，是游子与故土之间剪不断的脐带。

鹤山宅梧镇双龙村，延绵几公里的“大岗顶”山脉深处，有些村落至今仍在饮用山泉水。泉水流淌成溪，溪边长满了野山姜，枝叶被一代代妇人采下，搓成结实的绑绳。山泉水淘洗的糯米，五花腩的油脂，野山姜的清香，一同裹进粽叶，投进柴火灶，熬煮七八个小时。这是宅梧手工柴火粽的全部秘密，也是侨乡文化最质朴的表达。

2023年，宅梧粽子制作技艺第四代传承人周姣娥与合伙人一起创立了“侨小粽”品牌。名字朴素，却意味深长——“侨”是根脉，“小”是谦逊，“粽”是载体。一只粽子，牵起了侨都与世界之间的味觉纽带。

一、时间的味道：柴火灶前的匠人

宅梧粽子的制作工艺与岭南其他地区的粽子截然不同。

从外形上看，宅梧人包出的是形似“牛角”的粽子，这种独特的包扎方式已经传承了近百年。从用料上看，宅梧柴火粽坚持使用当地山泉水淘洗的糯米和绿豆，配上腌制好的五花肉和咸蛋黄，再用当地生长的野山姜枝叶加工后的绳子捆扎，最后放在柴火灶上熬煮8个小时。熬煮期间还需不断给粽子“翻身”，让糯米充分熟透，馅料充分融入米中。

过去，宅梧人选用带壳的绿豆。如今为了追求更细腻的口感，传承人们会将绿豆逐一剥壳，这一细节的转变，恰恰体现了宅梧粽子在坚守传统的同时对品质的不懈追求。

工序繁多，全靠手工。摘粽叶、洗粽叶、制作野山姜枝绑绳、淘米、剔肉、去皮、切肉、裹扎、烧制——每一个环节都容不得半点马虎。

周姣娥对这些工序的体悟，比任何人都深。她曾跟着江门“粽子婆婆”黄丽红学习包粽技艺，光基本功就练了一两个月。剔肉、去皮、切肉、淘米、洗粽叶、裹扎、烧制，她一样一样学下来，吃了不少苦头，但还是咬牙坚持了下来，到现在，她每个环节都做到顶尖。

“双龙村这里，很多婆婆秉承着‘良心’二字，一做就是几十年。做粽子，要货真价实，就如做人，要实在！”周姣娥说。这句话，不仅是对宅梧粽子制作技艺的总结，更是一种家风家训的彰显。在她看来，每一只粽子都是良心的作品，容不得偷工减料。

如今的周姣娥，包粽子的动作已经行云流水。野山姜枝绑绳、粽叶、糯米、咸蛋黄和猪肉，在她灵巧的手上，10多秒钟就“组合”成一个粽子。但这10多秒的背后，是数年如一日的磨砺。“我们接过了前辈们的围裙，就会严格按照要求，追求原材料的品质，保留传统的做法，让大家吃得放心、吃得安心。”

二、山水的馈赠：一片土地的风土密码

宅梧柴火粽的独特风味，根植于这片土地的自然禀赋。

双龙村位于广东省江门鹤山市和佛山高明区交界处，村落里有延绵几公里的“大岗顶”山脉，有的村庄至今还在饮用山泉水。山泉水是宝贵的自然财富，用它淘洗的糯米，制作出的粽子甘甜无比。

溪边生长的野山姜，是宅梧人眼中最珍贵的“包装绳”。这种植物的枝叶韧性极好，经过处理后用来捆扎粽子，在长时间熬煮中释放出淡淡的姜香，与糯米、五花腩的油脂相互交融，形成了宅梧粽子独有的清香底蕴。

柴火，是另一个不可替代的元素。宅梧人坚持用柴火灶熬煮粽子，少则7个小时，多则8个小时以上。木柴燃烧时产生的烟火气，透过粽叶的缝隙渗入糯米之中，赋予粽子一种工业化生产永远无法复制的“人间烟火气”。宅梧镇的裹粽文化已传承500多年，对于当地群众而言，粽子不仅是端午时节的应令食品，更有着吉祥安康的寓意。村民盖砖瓦结构的房子，上梁时，人们都会往屋子里“抛粽子”，孩子们一拥而上，场面特别热闹。粽子，早已成为宅梧人深藏心底的温暖记忆。

三、侨乡的脐带：一只粽子牵起的万里乡愁

在江门，“侨”字是一切文化叙事的底色。

早年，一代代江门人背井离乡，远赴南洋、美洲、澳洲谋生。行囊里除了衣物和盘缠，往往还塞着几只母亲包的粽子。粽叶包裹的，是故乡的风土，是母亲的温度，是临走前那句“吃完了就回来”的叮嘱。

恩平裹粽制作技艺有1600多年历史，是广东江门市级非物质文化遗产代表性项目，早年供山区乡民远行携带，制作时折粽叶成漏斗，填足食材后用蓢古带捆扎，文火慢煮四小时方可成形，缕缕粽香承载着一代代侨胞的思乡之情。台山咸肉粽也早已随着台山人的迁徙脚步，在海外华人超市、饼屋、饭店抢占一席之地，成为跨越山海、维系海内外侨胞的情感桥梁-。在纽约，恩平侨胞每年端午都会聚在一起包粽子，分工合作，有说有笑，其乐融融。

而宅梧柴火粽，正是这侨乡粽子家族中独具辨识度的一员。“有人跨省坐高铁只为一碗面，有人排两三个小时的队只为一杯茶；有人因为一只蟹，爱上一片海；有人因为一条宅梧粽，开启了一段寻根路。”这只形似“牛角”的粽子，承载的是侨乡人对家乡最深的眷恋。

旅美华侨陈一鸣时隔4年回到台山，他说：“吃了台山粽才有回家的感觉。”-这种朴素的情感表达，恰恰是侨乡美食最动人的力量——它不只是一道菜、一种点心，它是故乡的坐标，是记忆的开关，是确认“我还是江门人”的那一口味道。

宅梧手工柴火粽，不仅增强了本土人的文化自信，同时也为中国侨都——江门，打造了一张有文化内涵和历史价值的城市名片。它的声名远扬，让侨都美食更为人所知，让江门的历史有更多人了解，让侨都文化发光发热。

四、“侨小粽”的使命：非遗传承的新答卷

2022年底，宅梧粽子加工技艺入选江门鹤山市第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录，正式成为非遗食品-。这是一份认可，更是一份责任。

2023年，周姣娥与合伙人共同创立了“侨小粽”品牌。这个名字里，藏着她们对这只粽子未来的全部想象。

“侨”是身份。 它提醒每一位品尝者，这只粽子来自中国第一侨乡，来自一个有着400多万海外华侨华人的城市。每一口软糯，都连着一段跨越太平洋的乡愁。

“小”是姿态。 它不张扬，不浮夸。就像周姣娥说的“做粽子，要货真价实，就如做人，要实在”——“侨小粽”传递的是一种朴素的价值观，用最实在的手艺，做最实在的食物，给最实在的人。

“粽”是纽带。 裕糦宅梧手工柴火粽作为一项非物质文化遗产，如今已经开始在省内外打开市场，拥有知名度和美誉度。在一代又一代传承人的努力下，它不仅被世人认识，成为家喻户晓的美食，成为侨乡文化凝聚的线索，在市场化的冲击下，它还在源源不断地释放新活力。

周姣娥的坚守，是这份传承中最鲜活的注脚。从跟着黄丽红学基本功时的咬牙坚持，到如今每个环节都做到顶尖，她用自己的方式回应着前辈们的期望。宅梧粽子制作技艺的第二代传承人李虾女，多年来坚守传统手艺包粽子，用感情传承“侨乡味道”。从李虾女到黄丽红，从黄丽红到周姣娥，围裙一代代传递，柴火灶的火光从未熄灭。

对于周姣娥和她的“侨小粽”而言，非遗传承不是把粽子装进博物馆的玻璃柜，而是让它继续在柴火灶上咕嘟咕嘟地翻滚，让每一位远道而来的食客、每一位归乡的侨胞、每一位在异国他乡打开手机下单的游子，都能尝到那一口熟悉的甘甜。

宅梧手工柴火粽，即便这是一条看起来普通的粽子，然而它的口感却从没让人失望过。正如侨乡江门，即便是一座看起来普通的城市，然而它承载的乡愁，同样从未让人失望过。