一批泰餐“萨莉亚”，正在批量出现

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曾经，泰餐在中国意味着佛像、绿植、东南亚风情，意味着冬阴功、咖喱蟹、菠萝饭摆满一桌，意味着“值得专门去吃一顿”。

但如今，一批泰国餐厅正以另一种姿态出现：

30平方米、10万元建店、10—15个SKU、人均二三十元，开在写字楼底商和商场B1，卖打抛饭、船面、泰式奶茶。

泰餐从“异国风情的大餐”变成了“下楼顺手吃一口”的刚需快餐。

小店铺、小菜单、小价格，扩张速度却不慢。泰芮珠、kapaw、泰破、OROR等品牌，正在把泰餐重新做一遍。

问题是，当“轻”成为入场券，泰餐专门店能否跨过供应链、同质化和连锁化的重约束？

01■

一批泰式街霸，

正在全国跑马圈地

一家家泰国餐厅也找到了新的生存方式。

它们已经不是以前那样一进门就看到佛像、绿植、东南亚风格的装修了，靠氛围来吸引顾客的大店也不再存在了。现在跑出来的是更轻、更快、更有街头味的小店。最近一直关注着这个变化，也就是一句话：泰餐从“值得专门去吃一顿”变成了“下楼顺手就能吃一口”。

本轮崛起最大的特点就是“小”，即小店铺、小菜单、小价格，但扩张速度却不慢。

打抛饭专门店是冲得比较厉害的一批。

泰芮珠泰式打抛饭于2023年创立，目前门店接近20家，近一年新开16家门店。

品牌使用轻量化快餐模式，单店面积30平方米左右，单店建设成本只有10万元，选择地点在写字楼底商或商场B1层这样的高流量刚需场所。

和它处于同一赛道的 kapaw 泰式打抛饭，也瞄准极致性价比的泰式单人简餐市场，把泰式主食价格直接压到平价区间，人均消费只有14元。

品牌单SKU集中、供应链轻量化，门店超过10家，扩张很快，今年新增11家门店，迅速占领了写字楼单人工作餐市场。

把泰芮珠和kapaw放到国内泰餐连锁成长坐标系里比对，它们目前只有十几家店左右，而kapaw则有几十家，都还处于种子期和区域验证阶段。

泰式小排档也是一条可以走通的道路。

泰破ThaiPo泰式小排档成立于2023年，虽然起步不算早，但发展速度很快，在长沙、重庆、武汉、无锡等地已开二十多家店。

从福州起步的迈村也不可忽视，它没有中央厨房，所有菜品都在门店现场制作，装修上也没过多使用泰国元素，而是用木头、绿色植物和温馨颜色营造出自然与本地的感觉，目前已入驻福州、厦门、贵阳等地，在杭州湖滨商圈开业时就排起长队。

还可以选择更轻的。

OROR by FINE在上海的单店面积只有80平方米，整个店铺只保留15个SKU，开业半年就回本124万元，单日最高翻台13次。

不定期推出“冬阴功小火锅”等引流爆品制造话题促使顾客再次光临。

2026年3月，北京首店入驻三里屯太古里北区，明档厨房里飘着“泰式锅气”，拼接瓷砖、奶油色外墙和原创涂鸦，人气很旺。

把视野再扩大一些，其他牌子也各占一席之地。

迷你椰·泰式大排档是最有连锁化的平价泰餐，人均七十元左右，舂鸡爪二十多元一份，冬阴功三十多元一份，芒果糯米饭二十八元一份，价格在二十到六十元之间，但预制菜质疑一直没停过。

拉玛九·泰国、牛船面走单品切入，人均50-80元，船面这个品类在国内还没被大规模复制，辨识度比打抛饭、冬阴功高很多，2026年10月要进入成都万象城LG1的南洋风情专区。

黑象·创意餐吧位于深圳罗湖，双人餐125元，人均60-65元，走泰餐加餐吧结合路线。

檬泰奇位于武汉，人均100元左右，主要提供南洋风格空间和创意泰国菜。

02■

最小30㎡、15个SKU、2个人，

泰餐小店模型太狠了

一批以打抛饭、咖喱鸡等刚需菜品为主打的“小”泰餐，在写字楼底商、商场B1等地悄然进驻。

从产品、门店到口味，每一个层面都用“核心+辅助”的方式来重新定义泰餐。

1、产品方面，以打抛饭为主，泰式炒饭、船面以及泰式奶茶为辅，SKU控制在10-15道之间。

传统的泰国菜摆一桌子菜，菜单有五十多道，冬阴功、咖喱蟹、菠萝饭都要上。新开的专门店只有一张纸那么大。

泰芮珠主打猪肉打抛饭，创始店不做大盘菜，只把打抛饭做得更深：猪肉、鸡肉、牛肉打抛饭打底，自调打抛酱用新鲜打抛叶（圣罗勒）、大蒜、辣椒调和，甜咸辣均衡；

每一份配流心煎蛋，把蛋黄戳破后搅拌入泰国香米，肉末的油脂香味、蛋液的醇厚口感、打抛叶的辛辣味道三种味道交织在一起。

小食只有虾片、糯香猪颈肉、泰式辣酱几种，没有跑咖喱蟹、没有跑冬阴功大锅；

甜品用的是芒果糯米，饮料用的是泰式奶茶，整个趋向于“曼谷街头一碗饭”的风格，而不像“泰式大排档一桌子菜”。

而kinkhao把门店做成“10道菜窗口”，打抛饭两款打头（和牛拉高客单想象、猪肉拉低入门价），虾酱通菜补素菜和小炒锅气，全部30元以内，目标不是“吃一次泰国菜”，而是“中午也能来”。

炒菜机器人出现后，小白也能用了。泰芮珠每个城市都会推出一款限定产品：青岛海肠打抛饭、内蒙羊肉打抛饭。

2、门店上，30-80平米的小店是主力，选址写字楼B1和社区底商，建店成本控制在十万以内。

泰芮珠30平米，开店十万元（装修三万元、设备三万元），入驻写字楼底商、商场B1，月收入二十一万元，毛利率超过五成。

行业媒体算过一笔账，扣除房租和人工，每月净赚三万元，三个月就能收回成本。泰芮珠西安店年报显示，员工两个人，碑林区店只有一人。

营业时间定在中午11点到下午14点、下午17点到晚上21点半，不经营早市。

OROR by FINE上海80平米，开业半年回本124万，单日翻台13轮，SKU只留15个。

北京首店进驻三里屯太古里北区，明档厨房、泰式锅气、拼接瓷砖、奶油外墙、原创涂鸦。

3、口味方面，以重口味为主，泰式猪油渣、鸟眼椒、复合香料为辅，形成有记忆点的味觉标签。

传统泰国菜为了迎合大众口味，一般会把酸辣度降低，冬阴功做得温和，咖喱偏甜，于是形成“所有泰国菜都差不多”的感觉。新的专卖店采取了相反做法。

泰芮珠的打抛饭被食客称赞“鸡肉炒得十分入味，带有浓郁香草香味，微辣适中”，还特别提到加了泰国猪油渣，“金黄色的猪油渣增加了油脂香和脆口感”。

有人把它比作十三香，认为它除了辣，还有别的味道，也有辨识度。

泰破的罗勒炒肉碎饭被食客直接标上“比较辣”，曼谷mama面走酸辣口，炸五花肉搭配酸酱去腻，整体味道偏重，料放得多。

OROR冬阴功海鲜浓汤蘑菇量足，古法泰式咖喱虾的咖喱汁偏甜，但加了鸡蛋碎，更浓稠，打抛饭配炸蛋是招牌。

4、定价方面，主食以30元以下为主，小食和饮料带动客单价，通过翻台率盈利。

传统泰餐人均消费在120-160元，一份咖喱蟹就要上百元。

新店把价格压在30元以下。

泰芮珠猪肉打抛饭、冬阴功浓汤、泰香酸辣小黄瓜，一共27元。kapaw人均14元。不低质——极简SKU、极快出餐、运营成本压到极限、翻台率拉利润。

一层层往下传递，回答一个问题：消费者不为“异国风情”买单，泰餐又凭什么让消费者一再光临？答案是一碗三十元、五分钟出餐、调料放对的打抛饭。

03■

泰餐轻模型跑通单店后，

真正的难题才刚开始

泰餐专门店以“轻”为模型进入市场，小店面、少商品种类、低价格、快速出品，但是跑通单店之后，赛道所面临的结构上的限制才显现出来。

主要矛盾就是：它想用轻模式来解决泰餐过去的重成本、低频率、场景溢价的问题，在轻的过程中撞到了香料的物理稀缺、预制化带来的品质妥协、同质化的审美疲劳以及品类本身的味道门槛。

第一层：产品端，差异化窗口已经关闭。

一个品牌因为一个单品走红之后，很快就会有无数人来模仿。

泰芮珠打抛饭跑通之后，市场上的打抛饭专门店很快出现，菜单大同小异——打抛饭、咖喱鸡盖饭、芒果糯米饭、泰式奶茶几乎成了标配。

从门店装修到菜单、体验高度一致，用户的审美疲劳。

更加麻烦的是，江西小炒、广西爆炒生料、云贵菜等也主打“锅气”和“现制”，风味图谱更广，价格带也更灵活，泰餐的“异国感”优势正在被地方菜的“在地感”与“现炒感”所消解。

第二层就是供应链端，香料本身具有物理性的门槛，跨过它就是壁垒，跨不过去就是死穴。

打抛叶只能生长在四季无霜的地方，国内大部分餐厅买不到新鲜圣罗勒，只能用九层塔来代替，味道差别很大。

泰芮珠在版纳自建种植基地就是为了解决这个问题，但是并不是所有的品牌都有能力或者资金来建立自己的供应链。

椰浆的成本压力也不可小觑，冷冻椰浆的价格由原来的每公斤11元上涨到了现在的22元，涨幅高达50%，而冬阴功汤、咖喱、芒果糯米饭等都需要用到椰浆，成本压力也随之转移到了利润本来就很少的平价专门店身上。

香料供应链属于重资产、长周期的行业，因此泰餐专门店的规模化上限自然会比中式快餐要低一些。

第三层为扩张端，单店容易跑通，而连锁就很难了。

泰芮珠近一年开了16家，kapaw近一年开了11家，泰破ThaiPo在全国开了将近20家，在中式快餐赛道上不算很快。

因为单店模式非常依赖“好铺位”这种稀缺资源，而写字楼B1、商场负一层的小面积铺位数量有限并且竞争激烈，如果被迫选择次优位置的话，翻台率和坪效就会受到影响。

另外，香料供应链的复制周期要比搭建中央厨房长很多倍，之后者想要复制泰芮珠的版纳打抛叶基地，所需要的时间以及资金成本都会更高。

泰餐专门店所面临的困境，其实也就是轻与重之间的拉扯。

跑通一家店靠的是选址和执行，跑通一个品牌靠的是供应链和组织能力，而跑通一个品类，则要看消费者是否能把“打抛饭”当作“日常生活的一顿饭”。

目前看来，前两步已经有人做出来了，第三步还在验证当中。

小结：

泰餐专门店的这场实验，说到底是用“轻”去解传统泰餐的“重”：轻门店、轻菜单、轻价格、快出餐，把异国风情拆解成一碗三十元的打抛饭。

它已经证明，单店可以靠选址和执行跑通；但它也必须面对，品牌要跨过香料供应链、产品同质化和好铺位稀缺的门槛，品类更要回答一个更根本的问题——消费者会不会把打抛饭当作日常生活里的一顿饭。

跑通一家店靠选址，跑通一个品牌靠供应链和组织力，跑通一个品类靠日常心智。前两步已经有人迈出，第三步，仍在验证中。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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