三代人一锅汤 熬出家的味道

引言

咕嘟沸汤，砂暖金城。本报社区版“街坊食事录”栏目今日起将推出系列报道，以砂锅美食为载体，细品传统汤料风味，聆听店主坚守创业的故事，捕捉食客百态。滚烫锅具里，藏着街坊邻里的温情，也映照出市民饮食消费观念的转变。循着街巷热气，探寻本土小吃传承与新生，在一口暖香中，读懂属于兰州人的烟火日常。

在兰州市城关区武都路中段的建设大厦对面，有一家不起眼的夫妻店——“家熙砂锅”。每天上午10时30分，黑色土砂锅在灶火上咕嘟作响，秘制高汤的香气漫过街巷。从爷爷辈的走街挑担，到父亲辈的异乡开店，再到70后夫妻张长征、王彩的20年坚守，这锅汤已沸腾了三代人。它不只是一门手艺，更是一个家族与一座城市的味觉记忆。

灶火不熄：午市里的烟火人间

9月21日中午，武都路车水马龙。推开“家熙砂锅”的玻璃门，热气裹着浓香扑面而来。不到中午，店内8张桌子已座无虚席，后堂灶台上，黑色土砂锅整齐排列，大火舔舐锅底，汤汁翻滚，咕嘟声此起彼伏。

妻子王彩系着围裙，手脚麻利地将刚出锅的砂锅端上托盘，穿过后堂送到客人面前。各种口味的砂锅热气腾起，肥肠的醇厚、酸菜的酸爽、什锦的鲜香瞬间弥漫开来。一位60多岁的大叔埋头吃完最后一口，放下筷子，嗓门洪亮：“还是家的味道，吃起来爽口！”旁边几桌熟客也纷纷点头，有人加了一份五花肉，有人叮嘱“汤多舀一勺”。

张长征在后堂忙得脚不沾地，额上沁着汗珠。他一边往砂锅里码放食材，一边用浓重的永登口音跟老主顾打招呼：“来了嘛！今天肥肠新鲜得很！”前堂后厨，夫妻俩一个掌勺一个跑堂，不用多言语，默契全在动作里。桌面上干干净净，碗筷码放整齐，墙上没有花哨的招牌，只有几张泛黄的旧照片，无声诉说着这家店并不简单的来历。

三代一锅：从永登到茫崖，再回兰州

“我们老家在永登县农村，最早是我爷爷开的砂锅店。”趁着午市稍歇，张长征擦擦手，坐在后堂的小板凳上，讲起这锅老汤的来路。爷爷那一辈，挑着担子在永登街头卖砂锅，一口黑锅、几样时蔬，靠的是街坊邻居的口碑。到了上世纪80年代，父亲正式接手，把砂锅店开到了青海茫崖市。那是一座戈壁深处的石油小城，风沙大、气候干，父亲的砂锅店一开就是20来年，成了几代石油工人记忆里的“暖胃驿站”。

“后来父母身体不好了，店就歇了。”张长征说这话时语气平淡，但眼神里有一丝不舍。2001年，他和妻子王彩商量，决定把父亲的手艺重新拾起来。夫妻俩在兰州城关区武都路盘下这间铺面，一开就是20多年。“爷爷的方子，父亲的手艺，我们不敢走样。”张长征说，砂锅的灵魂在汤，汤的底子还是爷爷传下来的——牛骨、老母鸡、十几味香料，小火慢熬，从凌晨熬到开门，从不隔夜。

家的味道：秘制高汤与特色砂锅

“家熙砂锅”的菜单不复杂，但每一样都是老客们的心头好。精品什锦砂锅最见功夫：肉丸、响皮、木耳、豆腐、粉条、青菜，层层码放，浇上滚烫的高汤，上桌时还在沸腾。肥肠砂锅是重口味食客的执念，肥肠提前卤得软糯入味，咬一口油脂香在嘴里炸开，再喝一口酸辣汤底，额头微微冒汗，让人直呼过瘾。五花肉砂锅则更家常，肉片薄而匀，肥瘦相间，配着酸菜解腻，汤鲜味醇。

“我们的汤，不加乱七八糟的东西。”王彩一边洗菜一边说，“就是骨头、鸡、香料，熬到时候，味道自然就出来了。”每天清晨天刚亮，张长征就骑着电动车去市场采购，肥肠要挑最新鲜的，五花肉要肥瘦三七开，蔬菜要带露水的。王彩则在店里收拾卫生、备料洗菜。10时30分准时起火迎客。夫妻俩分工明确，20年如一日。

烟火延续：闹市区里的传承与展望

午后的阳光斜照进店里，最后一桌客人抹嘴离开。张长征坐在门口，看着街上来来往往的人流，说起了将来的打算。“孩子现在一个上大学，一个上高中，两兄弟从小就在店里长大，闻着砂锅味写作业。”他笑了笑，“以后他愿不愿意接手，看他自己。但这锅汤，只要我们还干得动，就不会熄火。”

“家熙砂锅”没有开分店，没有做外卖，也没有花哨的营销。20年来，靠的就是一锅老汤、几样真材实料和夫妻俩日复一日的守候。在兰州这座牛肉面飘香的城市里，砂锅或许不是最耀眼的那道美食，但它承载的是一家三代人的迁徙与扎根，是永登到茫崖再到兰州的路，是戈壁风沙与黄河水汽交织出的味道。

夜幕降临，武都路的霓虹灯次第亮起。“家熙砂锅”的招牌不算显眼，但推门进去，灶火正旺，砂锅正沸。张长征和王彩又开始忙碌，为晚市的客人准备那一锅锅滚烫的“家的味道”。烟火气袅袅升腾，穿过闹市，穿过岁月，在三代人的掌心稳稳传递。

本报记者 孙建荣 包玉霞 文/图