中秋到了，教你4道压轴待客家常菜！有荤有素，上桌道道光盘！

导读：中秋到了，教你4道压轴待客家常菜！有荤有素，上桌道道光盘！

中秋家里招呼亲戚朋友，很多人都卡在两难的关口：要么硬菜选得太复杂，自己在厨房从早忙到晚，连坐下来陪客人说两句话的功夫都没有；要么菜做得太普通，端上桌看着寡淡，客人吃着没记忆点，总觉得待客的诚意没传达到位。其实中秋待客根本不用追求山珍海味，几道做法家常、香气足、摆盘利落的压轴菜，冒着热气端上桌，客人吃得连连夸手艺，最后吃到道道光盘，比什么昂贵大菜都撑场面。今天就给大家分享4道接地气的家常压轴菜，食材全是菜市场随手能买到的，步骤简单厨房新手也能零翻车，照着做轻轻松松把待客餐桌安排得体面又舒服。

第一道：红红火火——啤酒焖鸭‌

鸭肉是中秋时节的应季硬菜，性凉不燥，用啤酒焖出来带着淡淡的麦芽香，寓意日子红红火火，端上桌一大盘分量十足，下酒特别过瘾，是男性客人最爱的下饭菜。

详细做法：新鲜半只鸭斩成均匀小块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮开之后撇净表面所有血沫，用温水把鸭肉冲洗干净，绝对不能用冷水冲，避免肉质遇冷收缩变柴。

锅里放少许油，下鸭肉小火慢慢煸炒，炒到表皮微黄出油，把多余的鸭油倒出来，这样吃起来完全不腻。接着下姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮小火炒出香气，加1勺豆瓣酱炒出红油，淋2勺生抽、半勺老抽翻炒到鸭肉均匀上色。

倒入一整罐常温啤酒，再加小半碗开水没过鸭肉，大火烧开之后转最小火盖盖焖35分钟，让鸭肉充分吸满啤酒的香气。最后开盖加少许盐调味，倒入切好的青红椒块，开大火快速收浓汤汁，翻炒到汤汁紧紧裹在每一块鸭肉上就可以出锅。焖好的鸭肉紧实入味，完全没有腥气，带着淡淡的麦芽香，越啃越上头。

第二道：年年有余——香煎带鱼‌

带鱼是中秋家宴的经典平价海味，煎到两面金黄酥香，寓意年年有余，端上桌整条鱼整齐鲜亮，外酥里嫩没有小刺，老人小孩都能放心吃。

详细做法：选新鲜的宽带鱼，去掉表面银鳞、内脏和鱼鳍，切成10厘米长的段，用厨房纸把带鱼表面的水分完全擦干，这是煎鱼不破皮、鱼肉不散的关键。把带鱼放进大碗里，加姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀之后腌制20分钟充分入味。

锅里倒油烧到六成热，把带鱼段顺着锅边整齐摆进去，中小火慢煎，煎到一面金黄定型之后再翻面，两面都煎到表皮金黄酥脆，就可以捞出来控油。最后锅里留少许底油，下少许姜丝爆香，把煎好的带鱼倒回去，淋一点点生抽和香醋，快速翻两下就出锅。做好的带鱼外皮酥香，内里的鱼肉雪白软嫩，连骨头都煎得酥脆，端上桌没几分钟就能被抢光。

第三道：和气生财——腐竹烧牛腩‌

腐竹谐音“富足”，搭配软嫩入味的牛腩，寓意和气生财、生活富足，荤素搭配吸满肉香，下饭指数拉满，客人吃了一碗米饭都忍不住添第二碗。

详细做法：干腐竹掰成小段，用温水泡发2小时，泡到没有硬芯之后控干水分备用。牛腩切成2厘米见方的小块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇净浮沫之后捞出用温水冲洗干净。

锅里放少许油，下牛腩小火翻炒到表面微黄，加姜片、八角、香叶炒香，淋2勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入足量开水没过牛腩，大火烧开转最小火慢炖1个小时。把泡好的腐竹倒进锅里，继续小火炖20分钟，最后加盐调味，开大火收浓汤汁，让腐竹充分吸满牛腩的肉香就出锅。做好的牛腩软烂入味，腐竹软而不烂，每一口都浸满鲜美的肉汁，吃完唇齿留香。

第四道：团团圆圆——珍珠糯米丸子‌

这道菜是中秋宴的暖心压轴，一颗颗圆润的丸子裹着晶莹糯米，寓意团团圆圆，口感软嫩不腻，颜值精致讨喜，端上桌不管是老人还是小孩都抢着吃。

详细做法：三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，加少许姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲，再加入泡发好切碎的香菇碎和马蹄碎，继续搅匀备用。圆糯米提前用冷水泡4小时，控干水分平铺在盘子里。

把调好的肉馅团成乒乓球大小的丸子，放在糯米里滚一圈，让丸子表面均匀裹上一层糯米，整齐摆在刷了油的盘子里。水开之后上锅大火蒸15分钟，出锅之后在每一颗丸子顶部放一粒枸杞点缀，再淋上一点点薄芡汁就可以端上桌。做好的糯米丸子晶莹剔透，咬一口软嫩爆汁，鲜而不腻，一口一个吃得停不下来。

这4道菜没有一样是昂贵的稀罕食材，却道道都是下酒下饭的硬菜，不用你在厨房熬一整天，提前做好预处理，待客当天轻松就能端出满满一桌。带着烟火气的家常味道，比什么奢华宴席都更显诚意，客人吃得舒服尽兴，吃完还道道光盘，绝对给你长面子。

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