毛主席一生爱吃粉蒸肉，有一次对厨师打趣地说：你舍不得多放点肉

很多人都知道毛主席爱吃红烧肉补脑子，却很少有人知道，他对另一道猪肉家常菜爱得痴狂，还专门让护士长给厨师带话“投诉”，说厨师太小气舍不得放肉。这道让毛主席念念不忘的菜，就是粉蒸肉，这事儿还是当年给毛主席掌勺的厨师韩阿富亲口说的。

那天中南海厨房门口，毛主席的保健护士长吴旭君找来了韩阿富，把主席的话原原本本带了过来。韩阿富听完当场愣住，忍不住嘀咕，我放的肉已经不少了呀。吴旭君听完只是笑，说那就再多加点呗。

从那之后，韩阿富每次做粉蒸肉都要准备足足二十几块，主席每次都吃得很高兴，这才算摸准了主席的心思。毛主席爱吃猪肉这事儿，早就有来头。

他生在湖南韶山，小时候家里不算穷，也谈不上宽裕，平时吃的都是红薯杂粮，也就过节能吃上一口肉。20岁那年他考进湖南第一师范，那是所全免费的公立学校，管吃管住不用掏钱，每到周六还会给学生打牙祭，做一顿红烧肉。

用湘潭酱油加冰糖料酒慢火煨出来的红烧肉，带皮带肥，热气腾腾端上桌，八个人分四斤肉，吃得过瘾。从那时候起，毛主席就爱上了猪肉菜，还总说这东西补脑子，这个说法跟着他一辈子。

后来在中南海，只要脑力劳动强度大，觉得累了，他就跟工作人员说，来碗红烧肉，肥点的，补补脑子。延安那时候物资紧缺，猪肉金贵得很，好不容易老乡送来一块，炊事班炖好了端给他，他只喝几口肉汤，转头就让人把肉分给伤员和前线战士。

他说，仗打赢了，大家都能吃上肉，仗打输了，吃肉也没滋味。进了中南海之后条件好转，他的饭桌还是跟普通农家一样，四菜一汤简简单单。

海参鱿鱼这类高档海味，他一概不碰，反倒对猪肚子猪下水泥鳅这些不上大席的东西情有独钟。他爱辣椒，延安的时候还自己种过一片，甚至把辣椒当礼物送给过斯大林，记者斯诺都写过，说他除了嗜辣，对别的吃的都很随意。

他还爱吃苦瓜，不焯水不去苦味，越苦越好，说苦瓜虽苦，自有回甘。腊肉豆豉这些湖南家常菜，他样样都爱，不管走到哪，闻到这个味道，就像回到了韶山老家。

但他最惦记的，始终是肥嘟嘟的猪肉菜，粉蒸肉都能让他专门“投诉”，可见这道菜在他心里的分量，不比红烧肉轻。当年给毛主席当厨师，有名的有两位，一位是程汝明，一位就是韩阿富。

程汝明是专列厨师出身，手艺极好，摸透了主席的口味，知道主席不爱吃酱油，做红烧肉就炒糖色上色，烧出来的肉红亮咸鲜，主席吃过一次就满意了。程汝明后来还说，只要端上这道红烧肉，主席肯定不会剩下。

韩阿富本来是杭州楼外楼的师傅，15岁就出来当学徒，手艺打磨得相当好。1953年毛主席去杭州视察，缺帮手就把他借调过来，他第一次见主席的时候，还在西湖水里捞鱼，一时没认出来，站在那愣着说不出话，还是旁人提醒才反应过来。

主席没怪他，还笑着跟他搭话，问完出身就说，哦，你是鲁迅的老乡嘛。那天中午韩阿富做了西湖醋鱼，主席尝了连说不错，一个人吃了小半条，从那之后，主席每次来杭州都点名让韩阿富掌勺，这一绑定就是23年。

刚调去中南海的时候，韩阿富适应不了北方生活，干了二十多天偷偷跑回了杭州，被领导狠狠训了一顿，说给主席做饭你都不干，跟战场上的逃兵有啥区别。韩阿富吓出一身冷汗，在家闭门思过好几天，后来厚着脸皮回去道歉，才又回到了主席身边。

他跟主席相处攒了好多好玩的段子，有一次在南方专列上做饭，天热得快四十度，餐车没空调，他光膀子搭着毛巾汗流浃背干活。主席忽然推门进来，他赶紧拦着让主席出去，说这里太热了。

主席笑着说，确实热，你们轮流出来凉快，记得把衣服穿上就行，旁边的人听完全笑了。还有一次他做菜盐放多了，主席把他叫过去，故意问他，你这个师傅姓什么呀。韩阿富摸不着头脑，说我姓韩啊。

主席慢悠悠说，我看你不叫韩师傅，叫咸师傅得了。从那之后，韩阿富做菜放盐，再也不敢多放一分。还有一次做整鸡，他把鸡头鸡爪去掉觉得干净，端上去主席看到就故意问，这鸡怎么没头没脚啊，是不是被你偷吃了。

从那之后，做鸡必须整只端上去，一个都不能少。再说回那道粉蒸肉，韩阿富做的粉蒸肉，猪肉裹上米粉蒸，还带着荷叶香，软糯鲜香，第一次端上去，主席吃得干干净净，连汤汁都没剩。

第二次多加了六块，还是全部吃完，没多久吴旭君就来传话了，说主席说韩师傅太小气，舍不得给他吃肉。韩阿富还委屈，说那些已经不少了呀，吴旭君说，那就再加点呗。

打那之后每次做粉蒸肉都要做足二十几块，管够，主席每次都吃得高兴。那时候保健医生总劝主席少吃肥肉，有个叫徐涛的医生劝了好多次，主席一开始笑一笑就过去了，劝得多了，他才说了几句实在话。

他说，你的话不听不行，但全听全信我也要完蛋，照你这么多讲究，中国几亿农民就别活了。这话乍听有点随性，细想太对了，他吃的从来不是山珍海味，都是普通老百姓餐桌上的寻常菜，吃的就是那份和劳苦大众相通的烟火气。

给毛主席当 了19年厨师的程汝明说过一句耐人寻味的话，给主席做饭，我学的那些花哨手艺几乎派不上用场。这真不是抱怨，就是大实话。

主席从来不要求什么技法高超的珍馐，每天就是四菜一汤，朴素到让人惊讶。他不吃珍稀食材，不碰高档海鲜，就爱粗粮糙米，湖南街头随便一个小馆子都能做出他爱吃的味道。

他从来不吃什么贵重补品，动脑子累了，最好的补品就是一碗肥红烧肉。从1956年到1976年，主席的饮食菜谱整整记录了厚厚一摞，保存到现在。

翻开这些泛黄的记录，里面没有一点奢华的东西，全是最普通的湖南家常菜，偶尔有几道杭州菜，那是他特别喜欢杭州的缘故。晚年身体越来越差，红烧肉辣椒这些他最爱的东西，慢慢从菜谱上消失了，换成了清淡的炖鱼头豆腐汤。

可他偶尔还是会跟身边人提一句，能不能做点粉蒸肉。直到生命最后，他念念不忘的还是那一口从小吃到大的味道。韩阿富说，当初主席说他小气，他心里又委屈又暖，人走得越高，往往越容易忘本，忘了自己最初喜欢的是什么。

毛主席从来没忘，走遍大半个中国，餐桌上摆的始终是寻常人家的家常菜。一盘够量的粉蒸肉，吃的是香味，也是他一辈子不变的本色。

参考资料：《百年潮》 《我给毛主席当厨师》