湖北
极目新闻记者 胡长幸
实习生 王果
中秋已至，国庆节临近，餐饮行业迎来消费旺季。“底汤可以再熬一两分钟。”在武汉光谷步行街，“一条船福建菜”门店早早进入忙碌状态。每日商场一开门，店主陈辉便准时到岗，逐一查验当日食材、盯守菜肴品质、观察接待细节。
从业30余年，哪怕已经培养出一批能够接班的徒弟，节假日守后厨一直是他的习惯，每一句叮嘱的话语里还保留有浓浓的闽南语味道。
这位佛跳墙非遗技艺第五代传承人的关门弟子、曾任新加坡聚春园行政总厨的福州人，早已把江城当榕城，喜欢上光谷的包容和开放，扎根这里近3年以来，用地道的福建风味让很多武汉食客乐此不疲。
闽菜大师关门弟子，留洋9年给总统做过餐
70后的陈辉身材精瘦，但因长期颠勺锻炼，胳膊健硕。作为福建福州人，陈辉对闽菜的热爱深入骨髓。18岁那年，父亲将自己经营的餐馆直接“丢”给他管理，他逐渐发现做菜的乐趣。
1993年，他来到天福大酒店，成为闽菜大师林水俤的关门弟子。师傅还是佛跳墙美食非遗技艺的第五代传承人。7年的时间里，师父只让他做粗加工，比如佛跳墙的食材的泡发。直到2000年，师父让他开始做佛跳墙，他才明白这7年练的基本功，才是最重要的。
那些年里，他常放弃休假，慢慢磨炼自己，很快他从小学徒变成了头厨，羽翼渐丰。30多岁时，陈辉已经事业有成，经营多家餐饮店，承包酒店后厨，生意红火。
2005年，福州百年闽菜品牌聚春园要招聘选派技术人员，到新加坡开聚春园酒店。陈辉毅然决定，放下手中一切，重新拿起厨刀，去新加坡闯一闯。
刚到新加坡，陈辉被安排在最忙碌的炒锅岗位上。9年时光，他从炒锅一路升到厨师长。“特别触动的是，一些华人华侨对我说，我的菜让他们尝到了家的味道。”陈辉说。
他负责多项顶级高端接待，曾为新加坡前总统、印尼知名侨领等政商名流掌勺。高端接待标准严苛，每桌菜品需历经两至三轮审核，还要根据宾客饮食禁忌、口味偏好进行精细调整，确保每道菜品都能顺利过关。同时，他借鉴中西餐饮优势，优化菜品形式、口感，让传统闽菜适配海外餐饮需求，广受赞誉。
2014年底，陈辉回国，带着一身技艺与开阔视野回归国内餐饮赛道，在福州乐此不疲开店创业，继续把食物本身的滋味带给食客。
2023年底，受朋友邀请，他来考察武汉光谷市场，开启跨城创业之路。“光谷年轻群体集中，乐于尝试新菜系、注重健康养生，包容性极强。”他回忆，根据自己看到的市场数据，认定光谷这里是闽菜落地的首选土壤。
“一条船”开进光谷，乡音守心传闽味
创业之初有压力。2023年底，武汉餐饮行业整体行情下行，诸多外来连锁品牌营收下滑、调减点位。不少福建同乡曾劝他放弃，直言武汉食客难以适配闽菜清淡鲜甜的口味。
秉持稳扎稳打的理念，陈辉放弃同时开两家门店的计划，聚焦光谷单店深耕，一边带来福州厨师、培育本地后厨人才，一边打磨菜品、适配市场，实现了逆势增长。
他家的店名叫“一条船”，承载着陈辉深厚的乡土情怀。福建先民扬帆下南洋、闯荡海内外，船是奋斗的载体，也寄托着一帆风顺的美好期许，更象征着闽味文化跨越山海的传承。
这“一条船”系留在武汉，坚守“守正创新”原则。对于闽南海蛎煎、荔枝肉、姜母鸡、毛桃南瓜烧猪蹄等经典闽味菜品，他严格遵循古法工艺，摒弃市面“科技狠活”与预制菜模式。五指毛桃等特色香料、特产海鲜坚持福建直运，兼顾地道风味与经营成本。
正宗佛跳墙甄选顶级海鲜食材，搭配土鸡、老鸭、三年以上金华火腿等慢熬汤底，经多道工序过滤沉淀，成品清亮无杂肉，香韵绵长。为适配现代养生需求，他创新推出罗汉佛跳墙，以菌菇搭配经典汤底，荤素均衡、性价比更高，贴合大众口味。
近3年时间，纯粹的匠心收获了满满认可。门店积累了大批忠实客群，既有在汉打拼的福建同乡，也有光谷本地年轻食客，不少顾客每月多次到店复购，成为商场店中难得的高复购餐饮门店。有食客自开店以来累计就餐二三十次，成为陈辉坚守的最大底气。
露从今夜白，月是故乡明。中秋节来到，陈辉自然眷恋家乡，但在光谷打拼多年的他和家人已经深度融入这座城市，“家人在哪里，哪里的月亮就最圆！”
陈辉说，闲暇时，他常漫步东湖、游玩湖北各地景点，每到一地，喜欢探访本地农贸市场，钻研荆楚食材特色，洪湖的莲藕、恩施的小土豆，江汉平原的鱼鲜，都是他尝了又尝的食材。
在他眼中，武汉包容开放、宜居宜业，让异乡创业者倍感温暖。他计划打磨菜品、积蓄力量，筹备开设分店，让正宗闽味在江城落地生根、长久流传。
（来源：极目新闻）
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