广东
一轮明月
一碟紫苏炒田螺
一壶清茶
是不少岭南人家
中秋之夜的团圆味道
民间素有“中秋螺，赛过鹅”的说法
一个小小的田螺
为何能在这满桌珍馐里
占据一席之地？
它究竟好在哪里
又该怎么吃才最养生、最安全？
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“中秋螺赛过鹅”
好在哪？
田螺味美，古已有之。清咸丰年间的《顺德县志》便记有八月望日，尚芋食螺，可见中秋食螺的习俗由来已久。
民间认为中秋吃螺可以明目，传说八月十五吃田螺，可使眼睛明如秋月；而在粤语中螺与摞同音，俗语“无得食，问田螺”，更有丰收之意，讨个好彩头。
小小田螺，却是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品：每百克螺肉约含蛋白质十克，脂肪却仅一点二克左右，钙含量可高达一百三十多毫克，铁亦相当丰富，还含有维生素A、维生素B族及锌、硒等多种矿物质。
维生素A正是视网膜维持正常视觉的重要物质，这或许便是吃螺明目朴素经验的营养学注脚。
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中医看来，田螺味甘咸、性寒，归脾、胃、肝经，有清热、利水、明目、醒酒之效。《本草纲目》记载田螺“利湿清热，止渴醒酒，利大小便”，适宜烦热口渴、小便不利、目赤肿痛、疔疮肿毒等情形。
正因它性偏寒凉，既要享受这份鲜，又不想伤了脾胃，怎么吃便成了讲究。
苏豆豉炒田螺
岭南“寒温相佐”的智慧
田螺性寒，若单吃久食，脾胃虚寒者恐易腹泻不适。
聪明的岭南人因此给它配上了黄金搭档——辛温的紫苏、大蒜与豆豉。热油爆香蒜蓉、豆豉与紫苏叶，下田螺猛火快炒，淋少许米酒、生抽、白糖调味收汁即成。
这正是寒温相佐的食疗搭配典范：紫苏性温，行气和胃、解表散寒，既化解田螺的寒凉腥气，又能护住脾胃；大蒜温中健脾、解毒杀菌；豆豉性平味咸，助消化、增鲜香。
三者合力，把田螺寒凉伤脾之虞大大中和，让家常美味在养生层面也变得妥帖。
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安全嗦螺
这五点请记牢
田螺虽美，毕竟是栖于水底的生物，处理与烹煮若不到位，很可能把尝鲜变成“尝险”。想要吃得安心，以下几点务必留意。
其一，选活养净。尽量从正规商超、水产市场选购鲜活田螺，挑外壳饱满、螺口盖能紧密闭合的。买回后以清水养上两天，滴几滴香油或加少许盐，可促其吐净泥沙；吃前剪去尾尖，用刷子刷净外壳缝隙，既更卫生，也便于入味。
其二，务必煮熟煮透。这是安全嗦螺的重中之重。淡水螺可能携带广州管圆线虫等寄生虫，人若食入生的或半熟的螺肉，幼虫可入侵中枢神经，引发剧烈头痛、发热等脑膜脑炎症状，严重者甚至危及生命。大火充分炒煮十分钟以上，确保螺肉彻底熟透，方能杀灭隐患。切记忌生食、凉拌或只炒至半熟。
其三，分清田螺与福寿螺。福寿螺是广州管圆线虫的高危宿主，且外观与田螺相近，常被无良商家混充。
图源：央视网快看
辨别不难：福寿螺体型大、尾部平且扁、外壳薄脆易碎、呈黄褐色；田螺整体呈圆锥形、尾部长而尖，外壳厚实坚硬，呈青褐色。若吃到的是螺肉，福寿螺有四个触角，田螺则只有两个。不认识的螺，最好不吃。
其四，挑肉剪尾不吃内脏。靠近螺口的那块韧性螺肉是精华；尾部软烂的内脏区域易富集脏物与寄生虫，不宜食用。
其五，分清人群、适量而食。田螺性寒，嘌呤含量中等偏高，脾胃虚寒、易腹泻者，风寒感冒期间的人，产妇及经期女性，以及痛风、高尿酸人群都应少吃或不吃。普通人食螺也别贪多，更不宜与寒凉食物大量同食，或就着冰饮啤酒猛嗦，以免寒上加寒、伤及脾胃。
选得新鲜、养得干净
煮得透熟、吃得有度
田螺这份秋日限定的鲜
便能既暖了胃，又安了心
愿你在中秋佳节
嗦得尽兴，也吃得健康
参考来源
广东卫生信息《【健康】“中秋螺赛过鹅”，小小田螺究竟好在哪里？》
https://mp.weixin.qq.com/s/d6riQqWKEa27Lqwh6EDCmw?click_id=179217968
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