宁夏
比较有意思，威记经常听到很多人都说银川的面难吃，可是，每到饭点却可以看到，很多面馆生意还是很好，不受影响。
为什么会这样？
说到底，其实是因为说不好吃的是一批人，而吃的又是另一批人。
01
说不好吃的，很多都是在银川生活很长时间的人，因为有老味道跟新味道的比较，觉得新不如旧，所以有此感叹；
照常去光顾的，很多都是新银川人，他们没有老味道跟新味道的比较，并且新味道可能更适合自己的口味，甚至新味道就是自己家乡的味道，所以吃者甚众就可以理解了！
简单一点来说，其实就是老银川味道退场，新银川味道崛起的一个必由过程。
不管是不是一个师傅教出来还是做出来的，是不是配料少甚至没有肉，是不是炒烩不分，全是极细辣面子调出来的颜色，只要是存在并被很多人接受，即合理！
这样想就通透了，没必要再去纠结！
至于说贵，就像周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨，也是合情合理，觉得贵不去吃就好！
02
说来，很多老银川人怀念的面食，其实带着很强的时代记忆。
以前的面馆，大多是街边小店，老师傅凭着手感下料，汤头是长时间熬煮出来的，辣子是自家捣的，每家都有独一份的风格。一碗面，分量足，滋味厚重，各家味道泾渭分明。那时候吃面，吃的不只是填饱肚子，还有市井烟火里独有的风味。
时代变了，餐饮的逻辑也跟着变。如今开店讲究标准化、出餐快、人工成本可控。统一的料包、标准化的调味，上手简单，复制起来容易。
这样做，味道稳定，翻台率高，适合客流大的门店。代价就是特色慢慢被抹平，各家口味趋同。这就是老食客觉得 “千店一面” 的根源。
03
同时，作为区域城市，银川城市一直在扩张，人口不断涌入。
银川早就不是过去那个熟人小城。大批外来定居者、上班族，他们对面食的评判标准，本就和老银川不一样。有的人偏爱重油重辣，有的人喜欢清淡适口，他们没有小时候老银川面馆的味觉记忆，自然不会拿旧味道来对标。
反而来自同家乡的味道会他们倍感亲切，他们也愿意为自己的情怀买单，贵不是问题。
对他们而言，一碗面，出餐快，价格能接受，能填饱肚子，口味过得去，就足够了。城市餐饮，首要功能本来就是服务大众的日常刚需。面馆要活下去，自然要迎合当下大多数食客的口味，而不是死守一小部分人的怀旧味蕾。
怀旧，本身就是一件很私人的事情。
04
当然也不用就此判定老味道彻底消亡。零星藏在老街深巷里的老店依旧还在，只是数量变少，位置偏僻，大多客流有限。它们很难扩张，也不容易复制，只能留住一批懂它的老食客。
这也算是城市味道的一种分流：标准化面馆占据街边闹市，服务日常；小众老店守住一隅，安放怀旧。
有人惋惜本土老味道慢慢淡化，其实这也是城市发展的常态。
一座移民城市的饮食，从来不是一成不变的标本，而是不断融合、迭代的活物。外来口味融入本地，旧的风味慢慢退场，新的味道取而代之，本身就是城市新陈代谢的一部分。
05
口味这件事，从来没有绝对的标准答案。没有必要说服别人认同自己的喜好，也不必因为别人的评价改变自己的选择。喜欢老味道，那就花点心思去寻找老店；觉得街边面馆不合胃口，换别的吃食便是。
面馆生意火爆，不代表所有人都认可味道；有人吐槽面不好吃，也不代表这些面馆没有生存的土壤。食客各取所需，商家各谋生计。 城市的烟火，本就包容不同的味蕾。
放下执念，不必争论谁对谁错，吃面这件事，简单一点就好。
管它老银川味道还是新银川味道，都是银川味道！
对吧？
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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