安徽
老话说“秋天到，南瓜俏”。入秋以后，菜市场里最不起眼的，就是一堆堆摆在地上的南瓜，黄澄澄的，几块钱就能拎一个回家。
但很多人不知道，南瓜是秋天的“第一瓜”。中医讲南瓜性温味甘，入脾、胃二经，有补中益气、健脾和胃的功效。现代研究也发现，南瓜富含果胶，能保护胃肠道黏膜，膳食纤维丰富，帮助肠胃蠕动，秋天吃格外养人。
问题来了：南瓜好吃，但很多人只会蒸着吃、煮粥吃。蒸出来的南瓜水塌塌的，煮粥又得盯着火候，费事。
今天分享一个南瓜的新吃法——南瓜烧鱼丸。不用蒸不用炖，简单一焖就上桌，南瓜软糯清甜，鱼丸鲜嫩弹牙，连汤汁都带着南瓜的香甜，舀一勺拌饭，两碗米饭都不够吃。
食材准备
这道菜的搭配看着新鲜，其实食材家家都有：
- 贝贝南瓜一个（普通老南瓜也行，但贝贝南瓜口感更粉糯）
- 鱼丸十个左右（超市冷冻区都有，选原味或墨鱼丸都行）
- 青红椒各一个，切成块配色用
- 大蒜几瓣，拍碎
- 生抽、食盐、白胡椒粉、鸡精少许
一个关键诀窍：南瓜的皮不要削掉。很多人做南瓜菜习惯把皮削得干干净净，其实南瓜皮留着炖煮，南瓜块不容易碎，而且南瓜皮本身也能吃，炖软以后口感不差。削了皮的南瓜一焖就散，到最后成了一锅南瓜糊糊，卖相和口感都差很多。
做法步骤
第一步：处理南瓜。
贝贝南瓜洗干净，剖开挖掉瓜子和瓜瓤，带着皮剁成大块。块可以稍微大一点，因为后面要焖煮，太小块容易碎。青红椒切块，大蒜拍碎备用。
第二步：炒香底味。
炒锅烧干，倒一点菜籽油，油热以后下大蒜，炒到微微焦黄、蒜香扑鼻。蒜一定要炒出香味再下南瓜，这一步别省。
第三步：翻炒南瓜。
把南瓜块倒进锅里，翻炒几下，让每块南瓜都裹上油。淋一点生抽进去，继续炒匀，南瓜表面会慢慢染上一层酱色。
第四步：加水焖煮。
往锅里冲入开水，水量大概到南瓜的三分之二就行，不用完全没过。转大火煮开，然后把鱼丸倒进去，加盐、白胡椒粉和一点点鸡精调味。盖上锅盖，灶火转小一点，焖七八分钟。时间别太长，南瓜块不大的情况下七八分钟刚刚好，焖久了南瓜就散架了。
第五步：收汁出锅。
开盖，把青红椒块倒进去，转大火快速翻拌几下，青红椒断生就可以关火了。青红椒不能久炒，炒久了颜色发暗、口感发软，最后这一步就是为了用锅里的热量把青红椒的香味激出来。
端上桌，南瓜的鲜香和青红椒的清香混在一起，鱼丸吸饱了南瓜的甜味，南瓜又沾了鱼丸的鲜味，一锅端上来有汤有菜，汤汁稠稠的，浇在米饭上，米饭粒粒裹着南瓜的甜和鱼丸的鲜，真的会忍不住多盛一碗饭。
小贴士
第一，南瓜选哪种？贝贝南瓜最好，口感粉糯清甜，不容易水塌。买不到贝贝南瓜就用老南瓜，选皮硬、颜色深黄、纹路粗的，这种成熟度高、甜度好。
第二，鱼丸要不要提前解冻？不用完全解冻，从冰箱拿出来直接下锅就行。冷冻鱼丸直接焖，口感更弹，解冻过头反而软塌。
第三，汤汁多少合适？出锅时锅底要留一点汤汁，别收得太干。南瓜本身会出水，加上鱼丸的鲜味融进汤里，那点汤汁就是整道菜的精华。留着拌饭，比什么菜都下饭。
第四，没有鱼丸怎么办？换成肉丸、虾仁、甚至几片五花肉都行。南瓜这东西不挑伴，跟什么搭都能吸味。但鱼丸和南瓜的鲜甜搭配最清爽，秋天吃最合适。
入秋以后，南瓜大量上市，便宜又应季。别只会蒸着吃、煮粥了，试试这个南瓜烧鱼丸，一锅焖出来，鲜甜软糯，热乎乎端上桌，全家都能吃。
秋天吃南瓜，吃的是一口时令，也是一口踏实。花不了几块钱，做起来也不费事，但那一勺拌饭的汤汁，比什么山珍海味都让人觉得日子有滋味。
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