无糖月饼更健康？冰皮月饼清爽低脂？宁波医生提醒：月饼的正确食用指南，选购和吃法都有讲究

来源：宁波晚报

从流心奶黄到酥皮鲜肉，从冰皮豆沙到生椰咖啡，如今月饼的口味越出越多，“无糖”“粗粮”“养生”等宣传概念也让人挑花了眼。这些网红月饼真的更健康吗？选购时该怎么分辨营销噱头？今天就来教大家如何吃出健康中秋。

网红月饼品类多

无糖真的更健康吗？

很多人也好奇不同口味的月饼营养差异大不大，宁波大学附属第一医院营养科杨茜医生表示，差异确实很大，但都不算太健康，油脂的差别主要来自饼皮，碳水的差异则来自饼皮原料和馅料的添加糖。

很多人熟知的流心奶黄、经典五仁月饼都属于广式饼皮，用面粉加大量糖浆和黄油或是植物油制作，饼皮的碳水化合物含量很高，脂肪含量中等。其中尤其是流心奶黄的馅料，加入了咸蛋黄、淡奶油、炼乳和黄油，脂肪主要集中在流心部分，饱和脂肪含量偏高。

前些年爆火的咖啡、巧克力风味月饼，往往以莲蓉为基底，搭配添加风味成分，部分还带有巧克力软心，碳水含量较高。

还有一些老年朋友爱吃传统五仁月饼馅料有多种坚果仁，油脂以不饱和脂肪为主，但为了成型，馅料中加入了大量糖浆和植物油，整体依然是高糖高油，不能当成坚果零食来吃。

“咸月饼派”最爱的酥皮鲜肉属于苏式月饼，饼皮是用面粉加猪油反复起酥制成，油脂含量远高于其他款式。它的馅料以猪肉为主，虽然碳水含量低，蛋白质相对更高，糖的含量很少，但整体油多盐重，健康风险同样不低。

一些常常被当作精美点心的冰皮豆沙月饼，它们的饼皮用糯米粉加糖制作，脂肪含量是几款里面最低的，没有油酥和黄油。但糯米本身属于精制碳水，升糖速度很快，再加上豆沙馅料的糖分，双份精制糖的组合，对血糖不好的人群反而更不友好。很多人觉得冰皮月饼清爽低脂，其实是个很大的误区。

随着健康理念的深入，市面上也出现了很多所谓的“无糖月饼”。杨茜提醒，无蔗糖并不等于无糖，很多商家宣传的无糖月饼，其实只是没有添加白砂糖，会用麦芽糖浆、果葡糖浆或是糖醇来替代蔗糖。同时月饼的饼皮和馅料本身还有大量淀粉，淀粉在体内分解会生成葡萄糖，所以总热量并不一定比普通月饼低。

按照国家标准，真正的无糖食品要求每100克中糖含量不超过0.5克，月饼几乎很难做到真正无糖。市面上大多数宣称“无糖”的产品，本质上都只是无蔗糖，消费者不要被误导，即便是添加了代糖的月饼，也不能因为无糖就放开吃，代糖吃多了同样会影响肠道菌群，而且没有饱腹感，很容易不知不觉摄入过量。

除此之外，“粗粮月饼”“杂粮月饼”也大多是营销噱头，细看配料表会发现，很多产品只是在面粉里掺了一点粗粮粉，本质上还是传统月饼，粗粮本身的健康益处，早就被额外添加的糖和油脂抵消了大半，同样不能多吃。

杨茜正在坐诊中。

月饼的正确食用指南

选购和吃法都有讲究

“月饼毕竟是节日应景食物，并不推荐日常每天食用。”杨茜建议，中秋节偶尔尝鲜即可，单次食用量控制在25～50克，也就是四分之一块到半块的量。同一天就不要再吃其他甜点、含糖零食和甜饮料了。

食用时间上，优先当作主食替代部分正餐，或是两餐之间作为加餐，尽量避开餐后和睡前。搭配饮品的时候，别再配奶茶、含糖饮料、碳酸饮料或是果汁，可以选择淡茶、柠檬水或是白开水解腻。当天的饮食尽量清淡少油少盐，多吃深色蔬菜，也可以先吃点小番茄、黄瓜这类低热量食物垫一垫。

很多消费者选购月饼时不知道怎么挑，杨茜医生也教了大家快速判断的方法，主要看配料表和营养成分表两个部分。

看配料表的时候，首先看原料排序，配料越靠前含量越高。如果配料表前几位是白砂糖、果葡糖浆、猪油、起酥油这类成分，说明这款月饼糖分和脂肪含量较高，不推荐选择。第一位是面粉、莲子、红豆这类主料相对更好。比如莲蓉月饼要看莲子是不是排在前面，有些产品配料第一位是糖，莲子含量很少，豆沙月饼也是同理。配料表越短越简单，相对来说越健康。

还要注意避开反式脂肪酸，如果配料表中出现人造奶油、人造黄油、植脂末、起酥油、代可可脂、氢化植物油这些字眼，说明含有反式脂肪酸，尽量不要选。

另外可以关注真实馅料的占比，按照国家标准，莲蓉月饼的莲子含量应不低于60%，五仁月饼的果仁总含量应不低于20%。如果这些真实食材在配料表中排名靠后，说明添加量有限。

营养成分表则重点看四个核心指标，能量、脂肪、碳水化合物、钠。整体来说这几个指标越低越好，一般能量不超过2000千焦，脂肪尽量低于25克，碳水低于50克，钠含量越低越友好。

“中秋的仪式感，从来不在吃多少月饼，而在团圆的心意。”杨茜表示，学会挑选的技巧，掌握好食用的分寸，就能伴着香甜的月饼，过一个既舒心又健康的中秋节。

来源 宁波晚报 记者 任诗妤 通讯员 庞赟