大学食堂，“变身”商场B1

总第 4747 期

作者 |餐饮老板内参 内参君

高校餐饮

已是连锁品牌的“天下”

开学季，内参君走访了部分大学城，发现头部餐饮已经深度布局校园场景。从校外到校内，乃至校园食堂，西式快餐、茶咖“贴身肉搏”，刚需品类入驻食堂档口，“秒变”商场B1美食城......

曹妃甸的河北科技学院，蜜雪、瑞幸、益禾堂等茶咖品牌集中开进食堂。焕新后的食堂风格颇有质感，档口以主食类为主，浇头面、砂锅菜、煎饼汉堡、兰州拉面等不少热门品类，走在里面就像在逛商场B1美食城，校园内的一条“小吃街”上，我们甚至看到了两家蜜雪冰城。

选择变多了，学生们也会变得不再“专一”。“我以前一直喝蜜雪的一款饮品，自从下架后，就选择了瑞幸，他家的抹茶风味饮品做的非常好，几乎每天都来一杯。”一名大学生说。

在重庆大学兰园食堂，麦当劳、霸王茶姬、库迪咖啡、7-11等陆续进入校园，学生不用出校就能买汉堡、喝奶茶咖啡、顺手买零食日用，高校食堂承接起了快餐、茶饮和零售的复合功能。

同时，我们看到不少的高校食堂档口在不断“焕新”。

刚需始终是高校食堂的“绝对王者”，炒饭就是食堂的“人气王”，锅气足，高性价比还有多种口味，这种特性，甚至吸引了不少米饭快餐连锁。

据悉，猪角·闽南猪脚饭于2025年6月开出了第一家高校食堂档口加盟店，时隔一年多，目前全国高校食堂店据说超出200家，9月开学季集中开出80余家，承接团餐业务。

主打加盟的米悦拌饭，发布“校园档口低成本创业”通知，试图招收加盟。去年，张亮麻辣烫在中国地质大学食堂、郑州城市职业学院等高校开出档口店。

另外，高校食堂品类越来越丰富，甚至卷起了轻食减脂餐。从去年开始，北京、天津、四川、安徽等地方的各大高校食堂都出现了轻食档口。中青校媒2025年青年消费调研数据显示，近6成受访大学生愿意为低脂、均衡的健康餐食付费，00后群体健康管理消费意愿较90后在校时期提升42%，控糖、控油、体重管理成为青年群体普遍关注的话题。

东华大学的三食堂三楼，精致西餐厅的装修让学生们直言“就像在吃omakase板前料理一样，氛围感拉满，在食堂也吃到了漂亮饭。”南理工Mix融合餐厅，上新两款鱼籽天妇罗虾卷和炙烤鳗鱼手握寿司，将鲜活风味端上了桌。

此外，自选模式风靡高校食堂，嘉兴大学新学期食堂焕然一新，荷园食堂2楼改成了自选称重模式，主打菜品种类多且便宜，有人称“堪比星级酒店自助餐厅，太幸福了。”

走出食堂，漫步在校园，还能看到头部餐饮品牌落地标准店。

去年开学季，肯德基及旗下品牌肯悦咖啡、KPRO肯律轻食，在南开大学津南校区开业，也是KPRO肯律轻食的全国校园首店；半年后，麦当劳入驻，南开校园迎来“麦肯双全”。

上海交通大学校内直接聚集了10余家西式快餐、茶饮咖啡、快餐等品牌。麦当劳、肯德基，Manner、瑞幸、霸王茶姬、Tims、库迪、挪瓦咖啡、Costa和星巴克等。

最近，老乡鸡在安徽新华学院开出安徽校园首店，值得注意的是，自2024年在武大开出全国首家校园店后，至今在该校完成“三角布局”，信息学部+工学部+珈园食堂完美构成三角包围圈，有人喊话“武大被三只鸡包围，大米先生何时进场？”

很显然，高校餐饮被视为“保障型供给”，价格不能太高，出餐快，能解决学生一日三餐就够了，而现在，随着连锁餐饮入驻，校园餐饮正在从单一食堂供给，变成一个小型商业综合体。

但是对连锁餐饮来说，高校不只是一个特殊选址，而是一块长期且越来越清晰的生意场。

大学城餐饮

高品质和性价比双重结合

与校内相比，校外（大学城附近）的餐饮更具多元化，除了追求高性价比，还有一个差异是有更多能满足三五好友小聚和夜宵需求的餐厅，或者说是对校内刚需快餐的补充。

“我们宿舍聚餐都是去外面吃烧烤、火锅鸡，很希望校园里也可以开一家火锅鸡，这样就不用跑出去了。”某高校大二学生告诉内参君。

的确，我们发现一批高性价比餐饮业态正在“包抄”校园外部场景，其中最明显的就是火锅鸡。

在曹妃甸大学城周边2公里，内参君数了下大概就有近10家经营火锅鸡和鸡公煲一类的门店，不乏刘记光大火锅鸡、大门凤火锅鸡等头部，两个品牌分别在全国开出约近280家和400家。

而火锅鸡“围攻”大学城不是新鲜事，早在两个月前，就有媒体报道称，在广州大学城附近的方圆4公里内有6家火锅鸡门店，还有1家是鸡公煲店“爆改”的，不需要换后厨和改酱料，连店员也不用换，只是门头换了一块招牌，进了一批铜炉，鸡公煲就这样直接变身成了火锅鸡。

火锅鸡、鸡公煲、麻辣烫等用更强的性价比和体验感包抄学生消费。以火锅鸡为例，人均50-60块，性价比高而且一锅双吃，量大实惠，涮菜无限自取等都贴合大学生客群的消费能力和需求。品类自带火锅基因，大锅满满的鸡块在沸腾的红油中经过八角、麻椒的麻辣洗礼，肉质软烂入味，越炖越香，是夜宵聚餐的主要选择，进入秋冬季，火锅鸡品类也越发凸显它的季节优势。

但同时，大学城餐饮业态的构成除了极具性价比的米村拌饭、花宝街鸡公煲、阿香米线、杨国福麻辣烫、柳州肥姨妈螺蛳粉、刘文祥麻辣烫、朴大叔拌饭、黄蜀郎鸡公煲等快餐品牌，还有空间相对更大且具有品质感用餐体验的，如今年新开的冯校长老火锅、熊喵来了、龍歌自助小火锅、流浪泡泡自助烤肉等火锅、烤肉等社交型门店。

麦可思研究院2025年调查数据显示，受访大学生平均每月生活费是1744元，其中餐饮通常占生活费的65%-70%，按照这一比例，大学生群体纯吃饭的支出大概就是1100-1200元。

同时从大学生聚餐频率来看，近七成学生每月聚餐1-2次，这也意味着年轻大学生们既要价格实惠、分量实在外，也在社交需求与消费能力之间保持了平衡。

而且大学生并不是被动消费者，他们甚至会直接影响品牌选址、产品偏好和门店热度，据了解，烤匠麻辣烤鱼上海首店（五角场合生汇店），就是被上海4.5万大学生“投选”出的选址。

被低估的高频刚需市场

综上整体来看，校内越来越像商业综合体，校外则是侧重高性价比和重体验的餐饮街。二者的关系并不割裂，而是在共同争夺同一批年轻消费者的不同用餐时段。

首先，无可厚非的是大学城客群相对集中且固定，至少3-4年里，都会集中同一批客流，一日三餐、下午茶、夜宵形成了高频需求；学生的生活半径相对固定，用餐需求基本发生在校园及周边几公里范围内。对于餐饮品牌来说，这不是一次性的路过客流，而是可以持续触达的日常消费。

除了刚需快餐，大学生群体对茶咖品类需求也在加大。

数据显示，67.01%的大学生每周购买奶茶2-3次，16.67%每周购买3-6次；在消费金额上，66%的大学生选择10-15元/杯的奶茶，25%选择10元以下的奶茶。头部茶咖品牌也在持续加码，公开资料显示，2026年蜜雪冰城整体放缓了扩店速度，但校园门店还在保持快速布局，目前品牌全国高校门店大约超过了2100家，瑞幸咖啡的校园店布局超过1200家。

其次，大学生消费比较稳定，客单价不会过高，但消费频次和复购频率高，相对来说更适合高性价比、标准化和供应链强的连锁品牌。比如快餐、拌饭、麻辣烫、砂锅、小碗菜、茶饮咖啡，都是高频刚需品类，他们不一定依赖高客单，却更依赖稳定翻台、标准化出餐和长期复购。

对于连锁餐饮来说，进校园一方面是通过提前进入大学城这群潜在年轻消费者的生活半径，占领客群心智，迅速建立品牌认知，从而能形成毕业后的长期认知，学生在校园里对某个品牌形成的依赖和习惯，在毕业之后步入社会也可能延续这种认知。

另一方面，连锁餐饮布局校园，有些时候不止于开店经营，比如麦当劳和高校合作，还有校企人才培养的深层合作，这本质上都是在提前进入年轻人的生活半径。

连锁餐饮布局高校，还得益于其门店模型价值，无论是校园档口、食堂联营，还是校外小店、商场型门店都可以在大学城做不同形态测试。

换句话说，高校是门店模型的测试场，比如米悦拌饭试图通过校园档口低成本创业模式招募加盟，说明部分品牌开始把校园场景产品化、模型化。

老乡鸡在武汉大学落地三家门店店型各不相同，本质是在测试高校市场3种商业闭环：重资产独立标准店利于传播品牌势能和认知，但存在租金压力和复购不足；一个位于美食广场档口，依托综合体流量，无独立门头，不设置自有就餐座位，餐桌和公共空间均由美食广场统一配套提供，保留鸡汤、爆款小碗菜核心SKU；另一个是食堂档口，投入最轻，但受食堂规则和高提点约束。

大学城餐饮，成为品牌修炼场

大学城餐饮同样存在不小考验，既有稳定人流量，亦存在明显约束。

比如价格带设定，大学生对性价比高度敏感，一个品牌在商场能卖出的价格，搬到校园里未必成立，校园门店要想跑通，不能只靠品牌名气，还要重新设计产品组合、客单结构和促销节奏。

另外，品类既要丰富，同时出餐效率非常值得考验，高校用餐高峰非常集中，午晚餐窗口期短，若是出餐慢、排队长，很容易被学生放弃。而且校园档口面积有限，后厨条件也未必完整，这时候品牌就需要简化SKU，提高备餐效率，把标准化能力做到更精细。

高校有明显的淡旺季，当遇到寒暑假，学生一走，客流必然下滑，所以连锁品牌进校园需要考量盈利模型，把学期节奏、考试周、假期和周边居民消费一起算进去。

虽然不少连锁餐饮进校园自带优势，但因各种原因退场的也不少，社交平台上，北京邮电大学校内的泸溪河关店后换成了义利焙烤坊，海底捞珠海科技学院店运营不到一年因租约到期闭店。

再者就是校方规则，招商、食安、外卖、消防、人员进出，都非常复杂，所以品牌能不能适配校园管理体系，决定了它能不能长期经营，而不是只做一波开业热闹。

高校餐饮还有一个绕不开的矛盾，学生对外卖的需求很强，但校园管理往往更复杂。

为消除高校外卖入校配送环节的标准化管理空白，集美区市场监管局联合集美大学，协同美团外卖、淘宝闪购等平台共同起草了全国首个《外卖餐食入校配送食品安全管理规范》并发布。

大学城餐饮像一个分层清晰的小型餐饮生态。校内解决便利、效率和刚需快餐；校外承接改善、社交和周末消费；连锁品牌负责稳定和标准化，本土小店则用价格、烟火气和特色口味抢复购。

对餐饮品牌来说，大学城不是低端市场，也不是简单的流量洼地。它更像一块压力测试场，考验品牌能不能在有限价格带里做出稳定品质，能不能在高峰时段快速出餐，能不能在年轻消费者面前形成长期认知，能不能在校方规则里保持合规经营。