湖北
黄豆炖猪蹄是一道很实在的家常菜，过去多在逢年过节或家里添了力气活时做。猪蹄富含胶质，炖久了软糯黏口，黄豆吸饱肉汤，粉粉面面，两样搭在一起，一锅端上桌，很能顶饱。这道菜南北都有，调味各有不同，有的偏酱香，有的偏清淡，但焖煮的路子大致一样。
选料上，猪蹄让店家剁成块，回来用清水泡一阵，泡出血水。冷水下锅焯一下，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。黄豆要提前泡，泡到发胀，捏起来软一些，这样炖的时候容易烂。姜切片，葱切段，备一点八角、桂皮和香叶。喜欢颜色深些就加酱油，喜欢清淡就少放，靠盐和原汤提味。
做法不复杂。锅里放少许油，下姜片葱段炒香，把猪蹄倒进去翻炒，表面微黄后加料酒和酱油上色。倒入热水没过猪蹄，放八角、桂皮和香叶，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖。炖到猪蹄用筷子能戳动，再把泡好的黄豆放进去，继续焖煮。黄豆比猪蹄耐煮，也可以一开始就和猪蹄一起下，时间更长些，味道更融。中间水少了添热水，别加凉水。
炖到猪蹄软糯、黄豆酥烂，汤汁收得浓一些，加盐调味，撒上葱花就能上桌。猪蹄黏嘴，黄豆绵软，汤汁拌饭很香。这道菜费的是时间，火候到了自然好吃。一次多炖些，放凉后胶质凝成冻，切块吃也别有风味。家常炖菜的好，就在于不慌不忙，把食材的滋味慢慢熬出来，端上桌就是踏实的一餐。
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