莲藕这个做法太好吃了！不炖不煮，5分钟上桌，脆嫩酸辣，开胃解腻

入秋以后，菜市场里最水灵的菜，莲藕肯定算一个。

一节节白白胖胖的莲藕摆在摊上，看着就招人喜欢。但很多人买回家，翻来覆去就是炖汤。莲藕排骨汤是好喝，可秋天那么长，顿顿喝汤也腻。而且炖汤用的是粉藕，炖出来粉粉糯糯的，想吃脆嫩口感，那就得换脆藕，换做法。

莲藕其实是个“两面派”。七孔藕是脆的，水分足，口感脆嫩清甜，适合凉拌和炒着吃；九孔藕是粉的，淀粉含量高，炖汤才粉糯。很多人炒藕片炒出来软塌塌的，就是因为买成了九孔藕。

今天分享3种脆藕的做法，一道凉拌、一道清炒、一道糖醋，都是几分钟上桌的快手菜。脆嫩爽口，酸辣开胃，秋天吃最解腻。学会了，莲藕别再只会炖汤了。

第一道：凉拌酸辣藕片——5分钟上桌，脆到能听见响

凉拌藕片是脆藕最经典的吃法。切薄片焯一下水，过冰水，浇上酸辣汁一拌，藕片白净透亮，咬一口“咔嚓”响，酸辣开胃，秋天没胃口的时候，端一盘上桌，比肉还先光盘。

食材：脆藕一节、大蒜三四瓣、小米椒两个、香菜一小把、白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油

做法：

莲藕刮去外皮，切去两头，切成薄片。刀要快，片要薄，薄到能透光最好，这样焯水时间短，脆度才保得住。

切好的藕片马上放进清水里泡着，水里加几滴白醋。这一步别省，藕里的多酚遇空气容易氧化发黑，泡在醋水里，藕片从头到尾都白净。

锅里水烧开，加一小勺盐和几滴油，把藕片捞出来放进去，焯水30秒，不能久。看到藕片边缘微微透明就立刻捞出来，马上倒进冰水里。冰水一激，藕片瞬间收缩，脆度直接翻倍。没有冰水就用凉白开多过几遍，一定要彻底凉透。

大蒜剁成末，小米椒切圈，香菜切段。取一个小碗，放蒜末、小米椒、白芝麻，锅里烧一点热油浇上去，激出香味。然后加生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅匀尝一下，酸辣味要足，甜味只是提鲜不能吃出甜。

藕片沥干水分，倒进大碗里，浇上料汁，撒香菜，拌匀装盘。拌好就能吃，不用等。

小贴士：藕片焯水时间千万别长，30秒足够，久了就不脆了。过冰水是脆的关键，别偷懒。料汁可以提前调好，吃的时候一浇一拌，五分钟都用不了。

第二道：木耳炒藕片——黑白分明，脆上加脆

木耳和藕片，一个黑一个白，炒出来颜色分明，看着就清爽。木耳的软糯和藕片的脆嫩搭在一起，口感一软一脆，加上蒜香和一点点生抽提味，清清爽爽，秋天吃再合适不过。

食材：脆藕一节、干木耳一小把、大蒜三四瓣、小葱、生抽、盐、白糖、白胡椒粉

做法：

干木耳提前用冷水泡发，泡软以后撕成小朵，摘掉根部。木耳一定要用冷水泡，温水或开水泡出来发黏，口感差很多。泡好以后冲洗干净，沥干水分。

莲藕刮皮切薄片，同样泡在醋水里防黑。锅里水烧开，把藕片放进去焯30秒，捞出来过凉水沥干。木耳也顺便焯一下水，水开煮一分钟捞出来，这样炒的时候不会炸锅。

大蒜切片，小葱切段。热锅放油，下蒜片爆香，先倒木耳翻炒几下，木耳遇到热油会噼啪响，注意别被溅到。然后把藕片倒进去，大火快炒，加生抽、盐、一点点白糖和白胡椒粉，翻炒均匀。出锅前撒葱段，翻两下就关火。

小贴士：木耳和藕片都提前焯过水，炒的时候只要大火快炒入味就行，别炒太久。藕片选脆藕，切片要薄，炒出来才脆。喜欢辣的可以放两个干辣椒段，和蒜片一起爆香。

第三道：糖醋藕丁——酸甜裹满，比糖醋里脊还上瘾

糖醋藕丁是一道“伪装成肉菜”的素菜。藕丁裹上酸甜的糖醋汁，外面亮晶晶的，咬开里面还是脆的，酸甜开胃，一勺一勺舀着吃，比糖醋里脊还上瘾。而且不用油炸，少油煎一下就行，吃着不腻。

食材：脆藕一节、大蒜两三瓣、生抽、香醋、白糖、番茄酱、盐、淀粉、白芝麻

做法：

莲藕刮皮，先切成厚片，再切成长条，最后切成小丁。切好的藕丁泡在醋水里防黑，捞出来沥干水分，撒一层薄薄的淀粉抓匀，让每块藕丁表面都裹上淀粉。裹了淀粉再煎，藕丁表面会形成一层脆壳，口感更好。

平底锅放一点油，中小火，把藕丁放进去铺平，煎到底面金黄，翻面再煎，煎到四面微微焦黄，盛出来备用。

调糖醋汁：一勺生抽、两勺香醋、两勺白糖、一勺番茄酱、一点点盐、一勺淀粉，加半碗清水搅匀。这个比例调出来的糖醋汁酸甜适中，颜色红亮。

锅里留一点底油，下蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁，小火煮到冒泡变浓稠。把煎好的藕丁倒进去，快速翻炒，让每一块藕丁都裹上糖醋汁。出锅撒白芝麻，端上桌。

小贴士：藕丁裹淀粉前一定要沥干水分，不然裹不匀。煎的时候中小火，火大了外面焦了里面还没熟。糖醋汁下锅前再搅一下，淀粉容易沉底。收汁别收太干，留一点浓稠的汁裹在藕丁上，拌饭一绝。

入秋以后，莲藕别只会炖汤了。

凉拌酸辣藕片，脆到能听见响；木耳炒藕片，黑白分明脆上加脆；糖醋藕丁，酸甜裹满比肉还上瘾。三样换着做，花不了多少时间，也不用什么复杂调料，脆嫩爽口，秋天吃最解腻。

记住一件事：炒藕片、拌藕片，一定买七孔脆藕。买错了，怎么炒都不脆。

趁着莲藕正当时，换着花样做给家人吃。一上桌，保证比肉还先光盘。