湖北
作者 |餐饮老板内参 内参君
人均120块
海底捞杀入轻西餐赛道
最近，内参君在北京西北旺万象汇看到一家Lucky Garden·手作鲜意面新店，公开信息显示，这是海底捞旗下首个真正意义上的西式正餐副牌，也是海底捞红石榴计划最新落地的西餐项目。
大众点评显示，该门店定位意大利菜，人均120块，店内整体风格偏法式休闲轻奢，主打“漂亮饭”和松弛感，适合约会和朋友小聚。
品牌 2025年3月在杭州开出首店，2026年5月杭州二店开业，9月首次进京，目前共3家店。但北京与杭州店人均差异大，杭州门店人均70‑80元。不同于萨莉亚，Lucky Garden偏于中高端轻西餐路线，品牌处在小范围试点阶段，暂未大规模拓店。
在产品矩阵上，店内餐品SKU丰富，以手工鲜意面为招牌，搭配薄脆披萨、轻食沙拉、浓汤、小食、甜品、咖啡饮品，基本覆盖了整个轻西餐的消费链条。
例如，松露牛肝菌奶油意面、西西里海岸罗斯黑虎虾意面，还有极具海底捞特色的融合创新款蜀地山脚慢烤牛肋猫耳朵意面，四川口味的酱汁带着咸香麻辣的味道。
海底捞红石榴计划“变”了
2024年8月，海底捞正式启动红石榴计划，目标寻找火锅之外的第二增长曲线。
财报数据显示，截至2025年末，海底捞集团旗下副牌运营20个品牌207家餐厅，覆盖快餐、烤肉、日料、小火锅、西餐等多个赛道。
但最新数据显示，截至2026年6月末，品牌数量虽然增至21个，但门店回落至183家。也意味着，海底捞红石榴计划发生了变化，说明进入了筛选、关停、优化调整周期。
2026年上半年财报显示，其他餐厅收入12.71亿元，同比增长113.1%（2025年上半年是5.97亿元），占比集团收入5.7%，稳步爬升，不过增速虽快，副牌依然处于“第二曲线”探索期。
前段时间，海底捞旗下烤肉副牌焰请烤肉铺子，被曝深陷关店潮，全国门店出现明显收缩，公开信息显示，截至今年7月该品牌累计关店超20家，其中广州3家门店全部关闭。
至于原因，有消息称一方面是部分门店选址、成本和客流不太匹配，另一方面是人均100-110元的价格在当下竞争激烈的烤肉赛道里，或许难以形成高复购。
另外，在海底捞2026年中期报告里，尚未提到焰请，这也反映出海底捞对副牌战略的态度，在开副牌这条路上，品牌在从追求规模扩张转向更看重单店盈利模型。
公开信息显示，海底捞称由规模扩张转向效益提升，重新评估全部在营副牌项目，把人才、选址、供应链资源集中给到已经经过市场验证的品牌；商业模型不成熟的项目，放缓拓店、调整甚至关停门店。目前，海底捞大排档火锅、如鮨寿司两品牌具备规模化复制条件，计划在2026年下半年加快放量。
至于Lucky Garden这一新入局的西餐试点，还处在市场验证期，尚未进入大规模复制清单。
这次的轻西餐模式
能否跑得通？
作为海底捞第一次下场做西式正餐副牌，Lucky Garden的发展是机遇与风险并存。
一方面，背靠海底捞集团成熟的供应链、后厨管理到服务体系，这次品牌强调的“手工鲜意面”更是从出品到门店服务体验均是品牌的加分项，契合了消费者对品质产品和空间场景的需求。
比如，产品搭配出来的“漂亮饭”和松弛感轻西餐，正是当下年轻消费热门赛道，手作意面品类热度走高和传统意面连锁错位竞争，主打一个场景+融合创新。
但与此同时，从西餐品类经营业态来看，依旧属于“高人力、高租金、SKU多”，而且手工意面也会考验门店出餐效率，Lucky Garden需要在定价、口味、产品和环境等方面寻找平衡。
而且西餐品类和火锅品类差异巨大，同此前的中餐、快餐等副牌，西餐意味着在供应链、口味、产品甚至客群层面都需要重新打磨。未来品牌能否铺开规模，更是考验。
Lucky Garden是海底捞红石榴计划的一次全新尝试，是从中餐副牌进一步向西式正餐赛道拓展的跨界，从目前已有三家店来看，品牌还在试探价格区间，品牌定位或许还需要进一步明确。
现阶段，它还只是小范围试点，尚未完成模型验证。
短期看，凭借海底捞的品牌势能和场景优势拿到流量；但长期能否跑通，要看两件事，能否打磨出稳定、可复制的单店模型；以及能否在西餐红海中建立属于自己的产品和价格壁垒。
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