北欧五国真的吃一样的饭吗？看了才知道，一个胃真装不下五国饭

很多去过北欧的人都有这种感觉：这五个国家，早餐都像复制粘贴一样，黑麦面包、腌鲱鱼、黄油、冷切肉，配一杯接一杯的咖啡。

有人说：北欧人从生到死就吃这一套。但如果你认真去观察深入去研究，就会发现事实并非如此。

今天我们就来扒一扒北欧五国（芬兰、瑞典、挪威、丹麦和冰岛）餐桌上的那些异同点吧~

首先，必须肯定的是，它们确实有共同的底色。五个国家都处于高纬度，冬天就占据了差不多一半时间了，因此，地里想要种出多少东西是不能的。北欧的先人们都在努力做一件事，那就是：把吃的保存好。所以，你会看到各种腌、熏、风干、发酵的食物。

而五国还有共同的“国民鱼”，那就是鲱鱼。谁家冰箱没有几罐罐渍鲱鱼呢？

至于黑麦面包，更是家家户户的标配，只是，丹麦的版本更密实，而芬兰的版本就会偏酸口。

从以上这些角度来看，说五国的餐桌“如出一辙”也不算冤枉。但是你往细里看，就会琢磨出不少不一样的地方。

1、丹麦

丹麦人最擅长的就是怎么把黑麦面包玩出花样。开放三明治（smørrebrød），就是厚厚一片黑麦面包抹黄油，放上腌鲱鱼、猪肝酱或烤牛肉，配腌菜和生蛋黄。

它起源于19世纪40年代的哥本哈根，最早是工人和渔民带出去吃的便携午餐，把剩菜搁在黑面包上凑合一口。后来越做越讲究，1883年正式上了主菜单。据说哥本哈根老店的开放三明治菜单能排一米长，里面包含了两百多个种类。

再说丹麦的国民菜脆皮烤猪肉，使用的是带皮猪颈肉，加入月桂叶和丁香，一直烤到肉皮鼓起金黄气泡，最后配上焦糖土豆和甜菜头享用。

饭后可以来一点丹麦酥——其实这是十九世纪丹麦面包师跟维也纳同行学的，结果维也纳人反过来叫它“哥本哈根卷”。

另外，路边那种红色热狗摊也别错过，来一份炸洋葱加酸黄瓜酱，味道竟然意外的搭。

丹麦因为跟欧洲大陆连着，饮食里肉和黄油用得多，当地人也确实以北欧人里“最享乐主义”著称。

2、瑞典

瑞典则是贡献了肉丸和下午茶（fika）。

这里要插几句。瑞典肉丸根本不是瑞典人发明的，就连瑞典官方推特都承认了，它是18世纪初瑞典国王查理十二世从土耳其带回来的食谱。

肉丸配上土豆泥、棕酱汁和越橘酱，这个组合被宜家卖到了全世界，当然宜家的版本是简化版的，如果要吃到地道的还得是瑞典本地人自家制作的版本。

瑞典式下午茶就是雷打不动的咖啡时光，上午下午各一次，就是喝咖啡吃点心。据统计，瑞典人年均消费8.2公斤咖啡，一天大概四杯吧。

下午茶的点心通常就是肉桂卷。肉桂卷在北欧的地位极高，芬兰电影《海鸥食堂》里就是靠它打开了当地人的心门。

在瑞典，肉桂卷还有自己的节日，也就是每年的10月4日。

瑞典还有圣诞自助餐（smörgåsbord），这个规矩就要多多了。第一轮必须先吃腌鲱鱼配烧酒，然后才轮到三文鱼、肉、奶酪和甜品，每轮都要换新盘子。

至于成为网红产品的发酵鲱鱼（surströmming），只要打开罐子，那整层楼都知道你在吃什么。

另外，瑞典人吃东西偏甜，砂糖连腌鱼和普通面包里都放，这习惯来自19世纪糖还是奢侈品那会儿，意思是：能加糖等于有面子。

3、挪威

挪威真的属于靠山吃山、靠海吃海。国土三分之二是高原山地，海岸线五万八千多公里，鱼和羊就是挪威人的灵魂美食。

羊肉卷心菜（fårikål）在挪威的地位堪称国菜，70%的挪威人每年秋天都会吃它，41%的人一年至少吃三次，它也有自己的专属节日——每年9月最后一个星期四是“Fårikål盛宴日”。

挪威西海岸罗弗敦群岛的风干鳕鱼也是一绝，维京人那时候就把鳕鱼挂在船架上边吹干边运，能存放好几年。干鳕鱼用碱水泡到透明，如同果冻一样的形状。一家德语美食网站说大约两成挪威人圣诞真会吃它，剩下的人却听到名字就拒绝（这个数据真实情况存疑）。

还有一道特别的“假奶酪”，也就是棕奶酪（brunost），严格说是把乳清慢慢熬成的焦糖色膏体，甜甜的，带焦糖和奶香，早餐可以抹面包，还能配华夫饼和草莓酱。

4、芬兰

芬兰被夹在瑞典和俄罗斯之间，先是被瑞典管了约六百年，又被沙俄管了一百多年，饮食也是最“东方”的。具体来说，西部受斯堪的纳维亚影响，东部受俄罗斯卡累利阿影响。

卡累利阿派就是典型代表。黑麦面皮做成小船形状，里面填满米粥，烤完淋黄油水或牛奶水。

芬兰各地咖啡店路边摊都能买到卡累利阿派，被公认为“国民点心”。

东部还有面包鱼（kalakukko），整条小湖鱼加猪五花揉进黑麦面团烤，外表像普通面包，切开全是鱼和肉，很有饱腹感。

芬兰的黑麦面包常做成中间带洞的圆饼，过去他们会把面包串在杆子上挂着风干。

还有甜咸口的咸甘草糖（salmiakki）是当地人真爱，外地人第一次品尝的时候通常会吃不惯。

森林里还有云莓，这种只在沼泽里结的橙色小果子市场价并不便宜，配冰淇淋是绝佳的夏日享受。

对了，芬兰人是全世界人均咖啡和牛奶消费最高的群体之一。

5、冰岛

冰岛可以说是最不“北欧”的那个。它孤悬北大西洋，跟其他四国隔着海，食材来源完全不同。

火山岛几乎种不了庄稼，饭桌上往往就是鱼、羊和奶。冰岛酸奶（skyr）是一种脱脂奶做的新鲜奶酪，口感比酸奶还要厚实，蛋白质也高，在成为网红之前，冰岛人已经吃了一千多年。

冰岛的羊肉是满山放养的，羊自己吃草啃苔藓，肉带着野花香草的味道。秋天还有赶羊节，这个时候全岛就跟过年一样。

但冰岛最“出圈”的美食还是发酵鲨鱼（hákarl）。冰岛冬天又长又黑，以前没冰箱没盐，先民只能靠发酵、腌制、风干来存肉——而发酵鲨鱼就是其中典型。格陵兰鲨鱼肉里尿素含量高，新鲜的根本不能吃，得埋进地里发酵三到六个月，等毒素分解后再挂起来风干。成品气味像浓氨水，很多游客形容为“闻着像尿”。但冰岛人自己吃得倒是挺香的，切成小块配着烈酒一口闷，上头极了。

冰岛还有一种食物。把黑麦面团装进木桶，埋在温泉边的土里靠地热焐熟，挖出来还烫手，切片抹黄油，口感湿润，还带着股甜味。

那么，为什么五个国家大同小异却又各有门道呢？

首先就是地理。丹麦是五国里地势最平的，农业发达，粮食、猪、奶牛都养得起，所以桌上堆满了黄油和猪肉；挪威山高海深，鱼和羊是当地人的命根子；芬兰森林湖泊占了大半，浆果、蘑菇、驯鹿随手可得，法律还保证了“每个人的权利”，公共林子里的果子可以随便采；冰岛则是地热火山地貌，只能靠海吃海、有羊吃羊。

历史原因也不能忽视。丹麦管过挪威，瑞典管过芬兰，冰岛在丹麦治下过了几个世纪，几个国家的餐桌自然有种共通的地方。

之前有人把北欧菜吹成米其林级别的极简艺术，说实话是挺误导人的。北欧普通人的餐桌其实挺朴素的，毕竟穷了那么多年，能吃饱就不错了。只是现在一群北欧厨师打着“新北欧菜宣言”的旗号，用本地当季食材和老祖宗的保存手艺，推出了一家家高颜值的顶级餐厅——反正米其林挺吃这套的。

对此，你有什么看法呢？你有没有被哪道北欧菜惊艳过，或者被狠狠伤害过？

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