李若桃开出500家店，古茗也“加米”，一勺糯米能撑起多大生意？

作者｜张玲玲

编辑｜田甜

去年走红的糯米酸奶，今年彻底爆了。

2025年年底，李若桃还只有100家门店。到了今年五一，门店数已经增至300家，5天假期合计卖出117万杯饮品。截至目前，李若桃门店数则超过500家。一个从重庆起步的小众品类，短时间内做成了全国连锁生意。

紧接着，古茗也来了。今年7月，鲜叶、桃桃、泰橘三款糯米酸奶上新。

此外，兵立王、酸奶罐罐、阿水大杯茶等品牌也陆续跟进。如果把视线放大到整个茶饮界，已有近20家品牌扎堆“加米”。

当专门店与万店连锁品牌同时入场，这股“米饮风”究竟能撑起多大生意？

一勺糯米的想象空间

糯米酸奶这门生意，可以先从重庆观音桥的一家门店说起。

据品牌负责人披露，这家李若桃门店只有21平方米，月GMV却能保持在60—70万元。2025年国庆期间，这家店单日销量达到3800杯。

李若桃的生意有意思的地方出现了：过去只负责增加口感的小料，开始影响一杯产品的卖点，乃至一家门店的定位。

图源：小红书@见字如面

可以说，李若桃在很大程度上改变了人们喝饮品的体验。

冰沙酸奶绵密微酸，米粒软糯带有嚼劲，于是喝饮品也就有了“嚼东西”的节奏。再加上李若桃围绕白糯米搭配羽衣甘蓝、水果和坚果，口味不断更换，那一口糯米却始终没有离场。

在李若桃的产品体系中，水果像换季的衣服，糯米则成了产品的“骨架”。

此外，糯米还给酸奶增加了饱腹感。一杯售价不到20元的糯米酸奶，可以是下午三四点的解馋饮品，也可以承接没时间正经吃饭时的轻代餐需求。相比动辄30—40元的高端现制酸奶，这个价格也更容易进入日常消费。

而在重庆，它又找到了火锅这位搭档。不少消费者会在吃火锅前买一杯，正好解辣解腻。

糯米酸奶由此从下午茶走向轻代餐和佐餐场景，开始跟一顿正餐抢夺消费者。

不过，能喝、能嚼、能填肚子，还不足以解释李若桃为什么能从一众糯米酸奶品牌中跑出来。李若桃的“门面”同样值得细究。

走进李若桃门店，最先抓住眼球的往往是明档现蒸区。木甑盖子掀开，蒸汽裹着米香散开，“现蒸”也从一句宣传语，变成看得见、闻得到的制作过程。同样的逻辑在烘焙行业早就不觉新鲜，商超把烘焙区搬到入口，面包店设置开放式烤炉，都是用香气和现场制作证明“新鲜出炉”。

图源：小红书@哐哐一顿炫

因为消费者未必能说清酸奶菌种与冷链工艺，却看得见蒸汽，闻得见米香。木甑盖子一掀，“新鲜”和“手作”就被摆到了大家眼前。

同样的“加米”，不同的生意

如果消费者在下午三四点想喝奶茶，李若桃的用户可能会先搜索附近门店，然后选择一款产品下单；古茗的用户则是点开小程序，在细分品类众多的菜单里看见某一款糯米酸奶新品。

点单思维的细微差异背后，藏着两个品牌不同的生意逻辑。

今年夏天，古茗先后推出鲜叶、桃桃、泰橘等糯米酸奶。作为2025年年底拥有超过1.3万家门店的头部茶饮品牌，仅在2026年上半年就推出51款新品，平均每周上新接近两款。

在这样的上新节奏里，糯米酸奶更像是一张“当季牌”。它不必独自撑起门店，只需在上市期间制造话题、吸引尝鲜、增加订单，就算完成了阶段性任务。哪怕下一季退出菜单，古茗还可以换上新的水果茶、奶茶或咖啡。

万店品牌的厉害之处就在这里，不需要所有人都爱上同一款新品，只要一小部分老顾客愿意尝一口，销量就能被迅速放大。

李若桃却没有这么大的回旋余地。它的菜单、门店体验乃至品牌记忆都围绕糯米展开。主力产品一旦失速，影响的远不止单杯销量，还有进店客流、加盟商回本周期以及新店扩张等方方面面。

像古茗这样的头部品牌入场，向更多消费者普及了什么是糯米酸奶，也让这杯饮品变得更容易获得。但与此同时，也拿走了专门店的“独特”价值。

咖啡、冰淇淋和瓶装饮料品牌的入场，则又把值得关注的问题推向更深一层：当“米”离开糯米酸奶后，还能做什么？

米元素，能撑起一个大品类吗？

今年，这股“米香”，早已不只来自糯米酸奶。

古茗用米乳做拿铁，野人先生把五常大米放进Gelato，元气森林、盒马则把米装进瓶子，摆上商超货架。

同一种食材，在不同产品里展现出不同功能：糯米负责咀嚼，米乳充当基底，大米成为核心风味，产地还能提供新的故事。米正在从一种常见食材，长成一个横跨多品类的产品平台。

不过，品牌们到处“加米”，不等于独立品类已经站稳脚跟。

米香温和，往往需要搭配咖啡、水果或酸奶共同撑起风味。消费者喝完古茗的有米拿铁，有人记住了大米冰激凌，有人可能只是记得“古茗又上新了”。

图源：小红书@可爱三岁

目前看来，米产品还没有创造出全新的消费场景，更多是搭上了其他品类的便车。糯米酸奶接住的只是一小部分下午茶、轻代餐和佐餐需求，米乳拿铁因为咖啡因提神功能走进了白领的办公室，大米Gelato是夏日冰品，瓶装米乳则试图跟牛奶、豆浆争夺消费者的早餐饮品。

这些成熟场景可以助力米产品卖出第一杯，却未必能长期粘住消费者。

此外，像李若桃这样强调“现蒸”糯米的品类也有自身短板。

品牌方曾提到，糯米酸奶现饮口感更佳。因此，这个品类想把生意做得更大，先要经受配送的考验：放置三十分钟以上，糯米会不会变硬、结团？酸奶冰沙会不会化水？这些细节都会影响到消费者能否形成长期稳定的复购。

季节性则是另一道考题。糯米酸奶仰赖于冰凉、浓稠和“糯叽叽”的口感，天气转冷后吸引力难免下降。李若桃计划用米浆、炒米等热饮过冬，不确定性在于，喝糯米酸奶的人，是否有意愿在冬天转向热米饮。如果消费者一到冬天便转向常规奶茶，那么糯米酸奶品牌只能做成一门季节性生意。

总之，只有当“想喝点米香”的需求能够超越酸奶和咖啡之上，消费者愿意主动寻米，一勺糯米才有机会从一轮流行风味，长成一个长期品类。

结语

茶饮行业总是在寻找下一颗油柑、下一个椰子。这一回，杀出来的却是从小吃到大的米。熟悉感省下了市场教育的成本，却不一定能换来持续复购。

李若桃让糯米有了品类辨识度，古茗们则为它打开了更大的消费入口。

至于一勺糯米到底能撑起多大生意，则取决于品牌们是否越来越同时具备这两种能力：把品类做深，同时把市场做宽。

这是不小的挑战。