上海
如果要用一个词来形容新疆的美食，我想比较合适的选择，应该是——融合。
新疆的面积和伊朗近似，有沙漠、高山，也有草原。新疆连接着东亚、中亚和北亚，从南疆绿洲的维吾尔族、帕米尔高原的塔吉克族、北疆游牧的蒙古、哈萨克、柯尔克孜族、西迁定居的锡伯族到城镇里的汉族、回族，新疆不同地域的饮食文化不尽相同。
去年十月，我在新疆玩了两三个礼拜，结合体验，分享下新疆的美食吧。
从地理角度，新疆通常以天山为界，分为南疆、北疆两个单元，进一步细分，还可以再分出东疆（吐鲁番、哈密）、伊犁河谷两个区域。
抓饭
过油肉拌面
凉粉
各色糕点
干果
走遍南疆北疆，有几种食物，是各地都有，随处可见的，分别是馕、烤肉（多为烤羊肉）、抓饭、烤包子、拉条子（包括拌面、炒面等形态）和凉粉，一般来说，南疆的同类食物价格会实惠一些。另外南北疆的干果、糕点种类都很多，但又有所不同。
新疆菜比较依赖本地食材，牛羊肉、红黄萝卜、番茄、洋葱等食材多，绿叶菜比较少，做法相对粗犷。南疆比较传统的烤包子、馕坑烤肉、鸽子汤等，调味大多不是很重，也不会很辣。北疆的炒米粉、辣子鸡等可能就会偏辣一些。
烤全羊
烤鸽子
馕坑烤肉
和田的大烤包子
烤蛋
薄皮包子
缸子肉
维吾尔风格的早餐
南疆气候干燥，主要生活着经营绿洲农业的维吾尔族，另有帕米尔高原的塔吉克族，饮食上和中亚的绿洲农业地区接近。南疆地区通常以各种馕为主食，烤包子、抓饭随处可见，也擅长使用葡萄干、杏干、石榴、无花果、核桃、红枣等干鲜果品。特色美食有缸子肉、烤全羊、馕坑烤肉、薄皮包子、烤蛋、米肠子、面肺子等，另外，喀什、莎车等地人爱吃鸽子，莎车的鸽子尤为出名。
豆豆拌面
烤包子
黄面凉皮
东疆吐鲁番和哈密气候干旱炎热，昼夜温差大，适合瓜果生长，吐鲁番的葡萄、哈密的哈密瓜都很出名，这里也出产优质的西瓜、桑葚、杏、桃等瓜果。东疆汉族、维吾尔族、回族等各族混居，面食种类丰富，烤包子也很流行，特色美食有吐鲁番豆豆面、哈密羊肉焖饼、葡萄干抓饭等。
炒米粉
马肉肠、熏马肉
羊肉纳仁
高白鲑
锡伯大饼、奶茶和蘸酱
包尔萨克
卡瓦斯
塔塔尔糕点
北疆气候相对湿润寒冷，除了定居的汉族、维吾尔族以外，还生活着哈萨克、柯尔克孜、蒙古等游牧民族，以及清代从东北迁徙而来，屯垦戍边的锡伯族。乌鲁木齐位于北疆地区，因为是省会，所以汇聚了全省的各种美食。北疆游牧民族比例较高，所以当地奶制品种类丰富，近代以来，当地的汉人又创造了大盘鸡、新疆炒米粉等融合食物，其他特色食物还有椒麻鸡、包尔萨克、马肉、马肠、风干肉、纳仁、锡伯大饼等。
伊犁河谷属于广义的北疆地区，水草丰美，是西域气候最为湿润的地区，也是传统的牧场。饮食上和其他北疆地区相近。
我的行程是喀什-莎车-和田-吐鲁番-乌鲁木齐，基本覆盖了南疆、东疆和北疆，但是没有踏足伊犁河谷。每一站吃过的食物和店家，我都会在后面的文章中详细分享。
喀什、莎车和和田都属于南疆，异域风情比较浓厚。其中莎车以鸽子闻名，物价比较低，而且商业开发不多，相对原生态，个人感觉很有意思。至于古城、古迹，则是喀什比较集中，相对商业化一些。和田城市不大，博物馆很不错，夜市和玉石市集也可以逛逛，和田的馕坑烤肉很出名，味道也不错。
吐鲁番位于东疆，人烟相对稀少，物价比南疆高一些。到了吐鲁番，可以尝尝葡萄等水果，当地的拌面种类丰富，烤包子味道也不错。吐鲁番是高昌故地，交河故城、高昌故城，柏孜克里克千佛洞、坎儿井都值得一看。
乌鲁木齐在北疆，是省会，可以尝到新疆各地风味，如塔塔尔糕点、锡伯大饼、哈萨克和柯尔克孜等游牧民族的奶制品、马肉等，当然价格又会更高一些。
接下来几天，我将会分享在新疆各地去过的店，吃过的美食。
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