蜜雪冰城、盒马都在疯抢这门千亿生意

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打酒铺最近是真热闹。奶茶品牌、传统酒企、新锐连锁、商超零售，四路人马全来了。

5块9的精酿，2块9一两的白酒，十几平小店，一台打酒机，看着门槛低到像开奶茶店。

可热闹背后，问题也来了：前端轻，后端重，复购低，只赚晚上那几小时。打酒铺到底是新风口，还是加盟商拿钱做实验？

今天咱们就拆开算算这笔账。

01■

打酒铺杀疯了！

茶饮、酒企、新锐、商超全来抢

茶饮品牌里，动作靠前，也敢于下注。

蜜雪冰城在2025年将拿出将近三亿元，收购鲜啤福鹿家53%的股份。现在的精酿啤酒被放进蜜雪冰城宇宙里。门店由几百家增加到了几千家。

部分标准门店的日均收入为3000元上下，而且还有一定的上涨趋势。每月推出新品，每个季度都有爆款，通过性价比来促使顾客回购。

古茗走的是轻型路线。

杭州旗舰店安装了一台现制啤酒机。小程序可以买到现打啤酒。

经典生啤15元一杯，三重柚拉格18元一杯。目前还是单店测试阶段，销量超出预期，是否在全国范围内铺开还没有决定。

茶饮做酒，蜜雪、古茗走零售化、轻量化，茶颜走空间化、氛围化。

一个是迅速扩张，另一个则是收缩退出。胜负不取决于品牌的光环，而在于模型轻不轻、日常不日常、可复制不可复制。

传统酒企也参与到打酒铺的创业当中来，并且把打酒铺从创业生意提升到了渠道战略的高度。

古井贡酒推出了轻养社·古井打酒铺。50毫升的最低价格是2.9元。

除了白酒，还有桂花酒、果酒等低度酒。免费试饮、自己接酒、自己贴标签。门店数量不断增加，达到几十家。

开出口子酒坊，定位为家门口的老酒铺，曾经在八个城市开了十四家分店。

迎驾贡酒更早一些，在2013年成立了散酒事业部，并且在2023年实现了散酒销售3亿的目标。

川酒集团和泰山酒业在根据地市场中用散酒来填补空缺。

酒企的逻辑就是：酒厂直接供货、品质可追溯、品牌背书，把白酒从宴会推广到社区楼下，抢夺年轻人的第一杯白酒。

新锐连锁跑得最快，也最灵活。

唐三两2023年创立于成都，并拿到了挑战者创投数千万的天使轮融资，提出了五年万店的目标，有些门店一个月的营业额达到了20万。

关爷打酒走的是另一条路。

起步于成都，目前全国门店超过八十家，逐步形成了“中心店+社区站+移动打酒车”的运营模式。

在宜宾跟本地超市合作开出的首店，以面积约八到十平方米的店中店形式运营，集合浓香、清香、酱香白酒以及精酿啤酒、米酒、果酒等多种酒饮，消费者可以先尝后买，最低一两起售。

商超零售也没缺席。

盒马酒铺以“店中店”嵌入超市，酒单覆盖白酒、露酒、米酒、威士忌、啤酒几类，SKU约16款，白酒最低2.9元/50ml，啤酒均价十几元500ml。

永旺WINE BAR把吧台放在熟食区和寿司区侧边，消费者买完小吃就能在吧台结账用餐，一杯65ml的葡萄酒售价6.9元，朝日啤酒15.9元/480ml，还推出“购买指定食物满18元免费领啤酒”的活动。

小象超市北京首店设了鲜打啤酒站，自有精酿330ml定价5.9到9.9元。

伊藤洋华堂则在成都门店试水自助调酒机，最低2.9元就能调出一杯。

02■

这批“打酒铺”有什么不同呢？

上面是四股势力怎么把打酒铺变成渠道之战，镜头再拉近一点，落到一家店上。打酒铺单店模型，核心拆成三个部分。

第一，空间和人力被压到极限，门店不承担“体验”功能。

鲜啤福鹿家标准店10-15平方米，主要设备是两台八头啤酒机和一个冷柜，设备投资六万元左右。

一般只有一个员工值班，高峰两个人也应付得过来。这家店不是让你坐下来慢慢喝的，而是档口模式，即买即走。

唐三两北京通州万达店30-40平方米，门口有橱窗外卖区，店内品类接近60种，吧台、卡座都有。但它不承担大堂用餐压力，没有翻台压力。

进门不推销，各种酒都能尝，确定买后还能通过小程序领优惠券。

斑马侠更直白，和奶茶店一个逻辑。

几十个金属打酒头一字排开，店员站在打酒头前，像咖啡师一样按需打酒。小程序能提前下单，也支持外卖配送，规格有250ml或500ml可选，鲜打啤酒有500ml或1000ml。

第二，按需销售、即买即用，降低购买成本。

唐三两最便宜的是五年绍兴黄酒和52度清香口粮，一份1.5元，每份50ml，店内十几种产品，价格都不超过10元一份。

啤酒、果酒、起泡酒、洋酒客单价高，但啤酒和起泡酒按升卖，果酒按500毫升卖。先尝后买，自带杯子也行，试喝后再决定。

关爷打酒和宜宾绿源超市合作做店中店，8-10平方米，浓香、清香、酱香白酒加精酿啤酒、米酒、果酒都有，最低一两起卖，先尝后买。

古井打酒铺走小规格，白酒最低2.9元/50ml，可按250ml为单位买，还能自己设计标签。

上海普陀店有50ml、330ml、500ml三种规格，到店免费品尝，按需要选分量。

简单说就是一两起售、先尝后买、按量计费，试错成本很低，不用为整瓶酒买单。

第三，产品宽而价格低，SKU密度远超传统酒铺。

斑马侠酒单有白酒、鲜打啤酒、洋酒、果酒、黄酒等八大类55种酒，价格从9.9元/500ml的52度清香口粮到399.9元/500ml的53度酱香宗师茅。

纸质酒单给每个产品配了推荐语，52度清香甄选是“玻汾平替”，53度酱香宗师茅八斗、兼香甄选小郎等都是大牌平替，销冠是180天发酵梅酒、苏格兰15年雪莉桶单一谷物威士忌。

九成产品自主研发，每三个月推一批新品，到2025年一共推出36款，平均每月3款。还和劲牌一起开发了草本利口酒“劲歌”，开创贵州酸汤酒先河，也都成了区域网红单品。

唐三两SKU大于等于100个，白酒占35%以上，价格1.5元至24元/50ml。

古井打酒铺二十多种，2.9元果酒、29.9元白酒，还有浓香、清香、明绿香型，加亳州特色养生酒和桂花酒。

鲜啤福鹿家价格带最窄但最狠，福鹿鲜啤5.9元一斤，果啤、茶啤6.9-9.9元，最贵区域限定款也不超过15元。

门口牌子上写“外带鲜啤免费试喝”，提着塑料桶打完就走，就是典型消费场景。

SKU多、价格便宜、规格小，试错成本低到和奶茶一样了。

03■

盈利模式没有打通

酒铺单店轻，不假。但轻就是入场券，并不是护城河。把加盟商真实经营数据合在一起看，打酒铺盈利模式还没有跑通。行业加盟商们正在用自己的钱做大规模的市场试验。

第一，前端轻，后端重，模型天生就不匹配。

打酒铺单店投入不大。鲜啤福鹿家加盟费为零，加盟商前期投资大约15万元。

唐三两、斑马侠招商宣传建店成本大约20万，单品毛利率在50%-65%之间，预计回本周期8-12个月。听上去很吸引人。

轻门店另外一面是鲜啤保质期短、冷链损耗大，消费集中在晚上，白天门店空闲，房租、人工、设备折旧仍然需要支出。

扣除运费、损耗和活动让利之后，实际拿到的钱远远低于账面上的数字。有的加盟商表示，实际毛利只有40%左右，而成本并没有减轻多少。

第二，复购率低，这是个很严重的瓶颈。

木兰打酒创始人叶云说得很直接：复购率低是打酒铺的普遍痛点。

开业时大家都是来尝鲜的，第一个月销售额就达到了预期目标。大多数人的酒瘾并不大，后面消费频率又不够高，所以销量很快就下来了。

唐三两有门店开了两个月左右，在社群运营基础上积累了一定数量的老顾客，但整体复购率还是不高。

有的加盟商下午3点就开门营业，主要客源是小区住户，每个月收入大概两万元，依靠邻里消费来维持运营，很难达到很高的利润。

月入四万才能够活下来，大部分店甚至连这条线都达不到。

第三，行业盈利模式还没有跑通。

打酒铺属于新经济形态，还没有成熟的商业模式可以参考。

并不是高回报的赛道，单店盈利有明确的上限。

未来一两年，整个行业都会被清理掉。

没有稳健供应链和品控能力的小型企业将会最先被市场淘汰。

目前每天营业收入还没有达到最初的预期目标，客户还在培养中，市场的培育也需要一定时间。

消费者仍然偏好购买瓶装酒，并且打散酒并不是主流。

鲜啤福鹿家部分加盟商日流水只有大约一千元，远远低于蜜雪冰城主品牌日均四千元水平。

唐三两、斑马侠等人都喊出了“万家店”的口号，门店扩张速度远远超过了市场需求。

到2026年4月份，唐三两已经开了127家店，而斑马侠也有180多家，整个行业的闭店、停业现象同时出现。

把这些拼在一起，结论就很明显了。

打酒铺单店也可以很美丽。真算账，就是另外一回事了。前端轻、后端重、复购率低、时间段短。招商话术与真实经营活动之间存在很大差距。

打酒铺是否能成为长久的生意，并不是看谁开店速度快，而是要看谁能把复购率提高上去，把损耗降下来，把一天的时间都填满。

在有人跑通模型之前，加盟打酒铺，其实就是在押注一个还没有被验证过的假设。风口并不一定就是好生意。

轻并不构成护城河。只有跑通了模型，才算数。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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