广西
很多人炒鱿鱼，出锅之后又硬又缩，嚼不动。把控焯水时间和大火快炒，鱿鱼吃起来脆嫩弹牙，不会大幅度收缩。
一、青椒炒鱿鱼
准备食材鱿鱼，青椒，生姜，蒜，生抽，蚝油，料酒，盐
1 鱿鱼处理干净，切花刀切块；青椒切菱形片，姜蒜切片。2 锅中烧水，水微沸放入鱿鱼，焯水 8 秒立刻捞出过凉水沥干。3 起锅倒油，下入姜蒜爆香，放入青椒翻炒至断生。4 倒入鱿鱼，加料酒、生抽、蚝油、少许盐，大火快速翻炒十几秒即可出锅。鱿鱼脆嫩爽口，搭配青椒清香，鲜香味足。
二、洋葱炒鱿鱼
准备食材鱿鱼，洋葱，小米辣，姜，蒜，生抽，蚝油，白糖，料酒
1 鱿鱼洗净切花刀，洋葱切粗丝，姜蒜切末。2 水微沸放入鱿鱼，短时间焯水捞出，过凉水控干水分。3 热油下姜蒜、小米辣爆香，放入洋葱翻炒至微微变软。4 倒入鱿鱼，放料酒、生抽、蚝油、一点点白糖，大火快速翻匀出锅。洋葱香甜，鱿鱼弹牙，味道鲜香下饭。
三、韭菜炒鱿鱼
准备食材鱿鱼，韭菜，姜片，蒜，生抽，蚝油，料酒，盐
1 鱿鱼处理好切花刀，韭菜切段，姜蒜切片。2 温水下锅，鱿鱼焯几秒迅速捞出，过冷水沥干。3 锅中放油，姜蒜爆香，放入鱿鱼，加料酒、生抽、蚝油快速翻几下。4 放入韭菜，加少许盐，大火翻炒 10 秒马上关火装盘。韭菜鲜香，鱿鱼脆嫩，整道菜鲜而不腥。
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