“五星红旗迎风飘扬,胜利歌声多么嘹亮”,今年的中秋假期跟国庆假期紧相连,因此大家刚刚过完中秋节,又要开始忙活其国庆假期事宜。
国庆七天长假高速公路免费,而且这个时候正是秋风送爽,天气不冷不热秋色迷人的好时节,七天假期也足够大家走亲访友和游览祖国的大好河山。
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国庆七天长假期间,大家免不了要举办家宴和宴请宾朋,而这个时候餐桌上是少不了鱼的,因为民间一直有“无酒不成席,无鱼不成宴”的说法。
国庆节期间随着海水温度的走凉,也是一些鱼儿应季肥美的时候,这个时候正是这4种海鱼开始大量上市的时候,肉质鲜美无养殖,价钱还便宜。
1、偏口鱼
国庆节期间很多海鱼的价格都会上涨,而且今年本身一些海鱼的价格就比较贵,比如往年比较便宜的鲅鱼和带鱼,今年的价格都很高,但是偏口鱼这种这个季节常见的海鱼,价格并不高。
偏口鱼在山东沿海也被叫做“长脖”,每年国庆节前后正是其繁殖期,因此这个时节的偏口鱼后背上都有一条黑线,里面有着鲜香的鱼籽,喜欢这一口鱼籽鲜的人,这个时节可不要错过。
偏口鱼可以用来煎炸或家常焖,其鱼肉细腻并且没有什么小刺,而且沿海地区也会在这个季节趁着偏口鱼大量上市,把偏口鱼拿来晾晒成鱼干保存,属于价格便宜还鲜美的海鱼品种。
推荐菜谱:偏口鱼炖巴蛸
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1.偏口鱼洗净,去除鱼鳃、鱼鳞和内脏,在鱼身两侧均匀的切上花刀,巴蛸挤去眼睛和牙齿后洗净,把偏口鱼和巴蛸用开水烫一下,去除上面残留的粘液。
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2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤烧开后下入偏口鱼,加入少许白糖提鲜,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠,加入巴蛸继续烧至汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花香菜即可出锅享用。
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2、红鞋鱼
红鞋鱼的别称很多,比如“红娘子”、“红头”、“穷头”和“红莺莺鱼”等,这种鱼属于栖息在底层的海鱼品种,头下面两侧有两排小爪,而且鱼鳍张开五颜六色的如孔雀开屏般。
红鞋鱼因为产量比较大,因此其价格比较便宜,通常不到10元一斤,不过这种鱼的鱼肉洁白细腻,吃起来带着蟹肉的鲜甜,而且这红鞋鱼特别适合用来炖汤,像风靡北方沿海的鱼卤面,大多是用这红鞋鱼为主料烹制的。
推荐菜谱:红鞋鱼豆腐汤
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1.新鲜的红鞋鱼剪去爪子和鱼鳍,去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净,然后剁成大小均匀的块,卤水豆腐切成大厚片。
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2.锅中下入植物油和猪大油混合的油,油热后下入红鞋鱼煎至表皮金黄,烹入料酒和米醋后添汤,汤汁中加入葱姜块,大火烧至汤汁奶白,下入豆腐炖煮至汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花香菜即可出锅享用。
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3、白姑鱼
今年经常逛海鲜市场的人会发现,往年价格便宜的小黄花鱼,今年已经贵到二三十元一斤,而且还不能经常遇到,倒是长相跟小黄花鱼有些类似,但是个头比小黄花鱼还要大的白姑鱼,市场上比较常见,而且价格也仅仅是小黄花鱼的一半。
白姑鱼的鱼肉跟小黄花鱼类似,都是属于蒜瓣肉,不过白姑鱼的鱼鳞要粗一些,而且鱼肉的紧实程度不如小黄花鱼,但是白姑鱼烹制好了,味道并不逊色于小黄花鱼,关键是这白姑鱼也是纯野生无养殖的,可以作为小黄花鱼的平替。
推荐菜谱:干烧白姑鱼
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1.白姑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,然后在鱼身两侧均匀的切上花刀,把处理好的白姑鱼入锅中,用小火煎至两面金黄后盛出。
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2.锅中重新入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入白醋、一品鲜酱油和料酒后添汤,汤汁中加入白糖调成酸甜口味,下入煎好的白姑鱼,炖煮至汤汁浓稠后,加入盐调味,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
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4、鳝鱼
来到国庆节,天气不冷不热正是夜钓的好时节,这个时节也正是鳝鱼大量上市的时候,作为昼伏夜出捕食凶猛的鳝鱼,其肉质细腻刺少,而且营养特别丰富,在北方沿海常被用来给产妇下奶。
鳝鱼也被叫做“鳗鲡”或“海鳗”,这种鱼肉质鲜美,可以迎来煎烤、焖炖和做汤,而烧烤店里则喜欢把其晾晒至半干后烤着吃,这是北方沿海这个季节特别受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱:红烧鳝鱼
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1.鳝鱼去除鱼鳃和内脏,把腹内的黑膜刮洗干净,然后均匀的切上花刀,用开水烫一下,去除粘液后洗净。
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2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入处理好的鳝鱼略微煎一下,烹入料酒、一品鲜酱油和白醋后带入开水,加入白糖提鲜后大火烧开后转小火慢炖,炖至汤汁粘稠以后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
来到国庆节正是品尝鲜美海鱼的好时节,虽然今年的带鱼和小黄花鱼这些常见海鱼比较贵,但是以上这4种现在正大量上市的海鱼,都是肉质鲜美无养殖的,价格便宜味道鲜美,不妨买点给国庆节家宴增添点鲜味。
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